Kelebihan utama madu ialah ia bukan sahaja sebagai makanan istimewa, tetapi juga produk yang sihat. Oleh itu, soal kualiti bukanlah persoalan yang terbiar. "Keaslian" boleh ditentukan oleh pelbagai kriteria: rasa, konsistensi, warna, bau. Kadang-kadang pembeli bimbang tentang masalah - mengapa madu buatan sendiri tidak berbau seperti madu. Kerana bau khusus atau asing mungkin menunjukkan bahawa produk itu tiruan.
Kenapa madu berbau?
Bahan meruap (ester, alkohol, aldehid) memberikan produk madu bau khasnya.Semasa penyimpanan jangka panjang, bahan aromatik menyejat, dan bau biasanya muncul apabila membuka bekas dengan hidangan atau apabila menambah rasa manis pada teh panas.
Tapi kadang2 mengecewakan bila produk berbau air kencing. Sebabnya mungkin berbeza: bahan itu dipanaskan beberapa kali, disimpan dengan buruk. Kadangkala produk segar pun boleh mengeluarkan sedikit bau baja. Kesan ini diperhatikan jika madu yang belum masak yang telah ditapai dipam, atau lebah mengumpul debunga daripada tumbuhan yang mempunyai bau tertentu (black maple).
Cara membezakan madu asli secara berbeza
Penilaian luaran produk selalunya tidak mencukupi untuk memastikan keasliannya atau ketiadaan bahan tambahan asing. Terdapat beberapa cara popular untuk menyemak kualiti gula-gula di rumah:
- jika sebahagian daripada madu "tulen" dipanaskan dalam larutan alkohol 50%, produk akan hampir larut sepenuhnya. Kemunculan pemendakan, kekeruhan larutan bermakna kehadiran kekotoran (paling kerap kanji, gula anggur);
- setitik madu ditaburkan dengan kanji. Jika serbuk mengekalkan rupa "topi" putih, ini bermakna bahawa rawatan itu tidak mengandungi kekotoran asing. Bahan tambahan yang tidak semulajadi akan paling kerap bertindak balas dengan kanji;
- sebahagian kecil gula-gula diletakkan di atas kertas. Produk, yang dicairkan dengan air, akan membentuk noda cecair pada permukaan kertas atau bahkan bocor melalui helaian. Dan kemanisan semula jadi akan "kekal tidak berubah";
- Madu tulen, tanpa kekotoran, bertukar menjadi cecair jernih apabila dipanaskan. Kekeruhan produk yang dipanaskan menunjukkan kehadiran bahan tambahan;
- pembentukan buih pada permukaan bermakna nektar itu belum masak atau ia telah ditapai;
- Beberapa titis iodin ditambah kepada produk yang dicairkan dengan air suam.Penampilan warna biru dalam bahan bermakna kehadiran kanji.
Apabila menilai makanan istimewa, anda perlu mengambil kira kemungkinan kehadiran zarah lilin, debunga, propolis atau roti lebah.
Bau produk segar adalah unik, malah agak pedas, dan rasanya mengandungi nota tart.
Bau asing
Hidangan itu mungkin berbau tidak tipikal. Kehadiran bau yang tidak menyenangkan boleh disebabkan oleh beberapa sebab:
- kehadiran bau baja boleh dijelaskan oleh lokasi dekat apiari ke ladang, tetapi madu menyerap aroma asing dengan baik;
- Beberapa penternak lebah memerhatikan bahawa lebah diberi makan karamel dan molase dari tangki yang disimpan di landasan kereta api. Sememangnya, dalam keadaan sedemikian, produk madu akan berbau seperti karamel;
- Jika anda mencelupkan pisau panas ke dalam hidangan dan mengeluarkannya, tiada apa-apa lagi yang tinggal di hujungnya. Manis yang dipalsukan membentuk produk hangus di hujungnya;
- Aroma madu yang belum masak mempunyai nota masam yang ringan. Makanan istimewa ini tidak disimpan dengan baik;
- Kadang-kadang aroma mengandungi nota perubatan yang pelik. Keadaan ini berlaku apabila bingkai rama-rama dirawat dengan bahan kimia atau apabila lebah dirawat sejurus sebelum nektar mengalir.
Seperti apa bau madu asli
Aroma makanan istimewa bergantung pada beberapa faktor (keadaan cuaca, kelimpahan berbunga), tetapi selalunya ia ditentukan oleh jenis tumbuhan dari mana lebah mengumpul nektar:
- soba dan bunga ketumbar menambah nota pedas kepada rasa manis;
- produk memperoleh bau tertentu terima kasih kepada debunga yang dikumpul daripada buah berangan berbunga;
- nota aromatik halus kepada nektar disediakan oleh linden berbunga, akasia, dan semanggi;
- Madu padang rumput, madu Mei, dan madu herba mempunyai aroma bunga yang kaya.
Apabila memilih hidangan, anda perlu mengambil kira bahawa selalunya rasa manis tidak mempunyai aroma yang jelas. Bahan yang disimpan dalam bekas terbuka dengan cepat kehilangan aroma madu yang unik.
Penternak lebah menyediakan pengguna dengan pilihan produk manis untuk memenuhi setiap citarasa. Agar tidak membuat kesilapan dengan pembelian anda, anda perlu berhati-hati memilih manis, dengan mengambil kira ciri-cirinya. Jika ragu-ragu, adalah dinasihatkan untuk menjalankan ujian kecil rawatan di rumah.
