TOP 15 resipi untuk penjerukan kacang hijau untuk musim sejuk di rumah, dengan dan tanpa pensterilan

Kacang hijau – bahan tradisional dalam salad, sup, pembuka selera atau inti. Anda boleh membeli produk di kedai atau menyediakannya sendiri. Pada masa yang sama, makanan istimewa buatan sendiri adalah sihat, semula jadi dan mempunyai rasa yang menyenangkan. Menyediakan kacang hijau untuk musim sejuk adalah mudah dengan mengikuti resipi di bawah.

Adakah anda tahu bahawa kacang adalah makanan istimewa yang sebenar sehingga abad ke-18?

Ciri-ciri berguna dan kontraindikasi kacang hijau

Sayuran hijau telah terkenal dengan khasiatnya sejak zaman purba sebagai alat untuk memerangi pelbagai penyakit.

Produk tumbuhan adalah gudang protein yang mudah dihadam, yang diperlukan untuk berfungsi dengan baik saluran pencernaan dan pembinaan sel. Kacang adalah sihat kandungan lisin, yang bertanggungjawab untuk fungsi sistem kardiovaskular. Kacang tepu dengan selenium, yang membersihkan organ dalaman daripada pengaruh toksin dan karsinogen.

Kacang mengandungi mikroelemen: magnesium, fosforus, kalium, magnesium, besi, iodin, yang memastikan fungsi penuh tubuh manusia. Dari segi kehadiran vitamin C, PP, kumpulan B, sayur-sayuran menduduki kedudukan utama.

Kandungan kalori rendah produk juga perlu diambil kira. 100 gram kacang polong mengandungi 248 kalori.

Tetapi orang tua, wanita hamil atau penghidap gout harus mengambil kacang dalam kuantiti yang terhad. Kekacang meningkatkan tahap asid urik dalam badan, yang terkumpul di sendi, buah pinggang dan organ. Kacang boleh menyebabkan peningkatan pembentukan gas dalam bentuk mentahnya dan juga selepas rawatan haba.

Fakta menarik. Pada tahun 1984, rekod untuk makan kacang pea telah ditetapkan. Janet Harris makan 7,175 bijirin hijau dalam masa 60 minit.

Menyediakan bahan utama

Menyediakan kacang hijau untuk musim sejuk adalah mudah jika anda mempertimbangkan beberapa perkara:

1. Pilih buah muda yang berwarna hijau terang dengan kacang polong lembut dan berair di dalamnya. Varieti yang sesuai untuk pemeliharaan ialah:

• Alfa;
• Keajaiban sayur-sayuran;
• Iman;
• Dinga;
• Geof.

Oleh kerana lebihan kanji dalam bijirin terlalu masak, sedimen mendung terbentuk semasa pengetinan, dan apabila dibekukan, hidangan akan mempunyai rasa yang tidak menyenangkan.

2. Sediakan bijirin dengan betul. Susun buah dan asingkan bijirin. Buang kacang yang rosak, letakkan selebihnya dalam mangkuk, bilas dan keringkan pada tuala kertas.

Ukur kuantiti semua bahan yang dinyatakan dalam resipi.

Petua berguna

Mudah untuk menyediakan kacang hijau untuk kegunaan masa depan tanpa usaha jika:

• keluarkan buah 8 hari selepas berbunga kacang;
• gunakan sayuran pada hari pengumpulan. Kacang dengan cepat kehilangan sifat berharganya dan dipenuhi dengan kanji;
• masak hanya dalam keadaan steril untuk mengelakkan perkembangan botulisme.

Bagaimana untuk menyediakan kacang untuk sepanjang musim sejuk di rumah

Anda boleh menyediakan kacang hijau untuk musim sejuk dengan cara yang berbeza, mengekalkan manfaat produk. Kacang polong muda dikeringkan dan digunakan untuk sup, puri atau hidangan lain. Dan tepung disediakan dari produk yang sudah kering. Kacang berair dan segar boleh dibekukan, kedua-dua dalam buah dan sebagai kacang individu. Selain itu, kekacang mudah dijeruk, dijeruk dan diawet walaupun tanpa pensterilan.

Memelihara

Adalah mudah untuk menyediakan kacang hijau, tanpanya tidak ada satu Tahun Baru yang lengkap, untuk musim sejuk dengan cara yang mudah - masukkannya ke dalam balang steril, tuangkan air garam mendidih ke atasnya dan gulungkannya.

Menarik untuk diketahui. Kacang adalah sayuran pertama yang diawet dalam balang.

Simpan dengan cara klasik

Resipi klasik dengan pensterilan telah diuji selama bertahun-tahun dan oleh berjuta-juta suri rumah. Adalah lebih baik untuk menuai bijirin semasa tempoh penuaian yang banyak - pada awal bulan Julai.

bahan-bahan:

1. Kacang hijau - 600 gram.
2. Air - 1 liter.
3. Garam - 50 gram.
4. Gula - 50 gram.
5. Asid sitrik - 2 gram.

Menyediakan kacang dengan cara klasik adalah sangat mudah, mengikut langkah berikut:

1. Sediakan kacang. Buka buah dan tuangkan kacang ke dalam kuali. Bilas kacang dengan baik dan keringkan. Kukus kacang dalam air mendidih sehingga 5 minit.
2. Basuh balang dengan soda. Sterilkan bekas kaca dalam apa jua cara yang mudah: stim, gelombang mikro atau ketuhar. Juga rebus tudung.
3. Didihkan air bersih yang ditapis dalam periuk, masukkan garam, gula dan lemon.
4. Letakkan kacang rebus dalam balang dan tuangkan air garam mendidih ke atasnya. Tutup bekas dengan penutup. Keluarkan kacang polong yang dibuka, kerana ia akan membuat air garam keruh.
5. Sterilkan roller selama 3 jam dan gulungkannya. Kemudian pindahkan bekas kaca dengan kacang dalam tin ke tuala, terbalikkannya. Tutup balang dengan selimut dan biarkan mereka seperti itu sehingga sejuk sepenuhnya.

Cara cepat tanpa pensterilan

Mudah untuk memelihara kacang hijau dengan cara yang tidak memerlukan pensterilan tambahan. Resipi direka untuk 3 balang setengah liter atau satu bekas 1.5 liter.

bahan-bahan:

1. Kacang polong - 1 kilogram.
2. Air - 1 liter.
3. Asid sitrik - 3 gram.
4. Garam - 90 gram.
5. Gula - 75 gram.

Pelan perolehan langkah demi langkah

Didihkan air dalam periuk, masukkan garam dan gula. Rebus kacang selama 20 minit. Tuangkan lemon ke dalam mangkuk dan ketepikan selama 1-2 minit. Pada masa ini, sediakan balang yang dibasmi kuman. Menggunakan sudu berlubang, pindahkan kacang ke dalam bekas steril, biarkan 1-1.5 sentimeter bebas dari bahagian atas balang. Isi mangkuk dengan kacang polong dengan perapan mendidih.

Tutup balang dengan penutup bersih dan gulung. Letakkan makanan yang diawet di atas tuala dengan penutup bawah. Balut bekas dalam selimut hangat dan biarkan selama 24 jam. Seterusnya, alihkan penyumbatan ke tempat yang sejuk, jauh dari cahaya matahari langsung.

Adakah kamu tahu? UK telah menyediakan etika untuk makan kacang. Biji-bijian tidak boleh dicucuk dengan garpu atau dikumpulkan dengan sudu, tetapi diuli dengan bahagian belakang kutleri.

Dalam tin dengan timun

Antara penyediaan musim sejuk, pembuka selera "On Olivier", yang termasuk timun bersama kacang polong, juga kekal popular. Acar rasa manis. Peminat makanan ringan pedas dinasihatkan untuk menambah lada panas pada resipi.

bahan-bahan:

1. Air - 1 liter.
2. Timun - 750 gram.
3. Kacang (dikupas) - 250 gram.
4. Daun ceri dan currant hitam - 3 keping setiap satu.
5. Dill (soket) - 3 keping.
6. Bawang putih – 3 ulas.
7. Cuka - 30 mililiter.
8. Garam - 15 gram.
9. Gula - 25 gram.

Bahan-bahan dipilih untuk balang 1 liter.

Rancangan memasak

Untuk garam kacang dan timun untuk musim sejuk, anda perlu menyediakan semua bahan terlebih dahulu:

• Pisahkan kacang dari buah dan rebus dalam air masin selama 5-7 minit. Masak kacang lama selama 30-40 minit. Toskan semua kacang dalam colander dan biarkan sejuk;
• bilas timun dan rendam dalam air sejuk selama sekurang-kurangnya 2 jam (atau biarkan semalaman);
• ukur jumlah bahan pukal yang ditentukan, cuka dan sediakan daun ceri dan blackcurrant aromatik;
• kupas ulas bawang putih;
• membasmi kuman balang dan penutup.

Selepas itu:

1. Letakkan currant dan daun ceri, ulas bawang putih dan kepala dill di bahagian bawah bekas kaca. Pek timun dengan ketat ke dalam balang dan tutup dengan kacang.
2. Isi balang dengan air mendidih.
3. Tuangkan kembali air ke dalam kuali dan rebus dengan penambahan cuka, garam, dan gula. Isi semula bekas dengan air garam dan tutup dengan penutup.

Sterilkan bahan kerja selama 5 minit dan gulung. Sayuran campuran dalam tin untuk musim sejuk sudah siap.

Jom perap

Antara cara untuk menyediakan kacang untuk musim sejuk, resipi untuk kacang jeruk sangat baik. Snek kacang musim sejuk digunakan dalam salad, daging, ikan, hidangan sayur-sayuran atau sebagai snek ringkas.

Diperap dalam pod

Anda boleh memetik kacang dengan pelbagai cara. Resipi yang paling sihat dianggap sebagai sayur-sayuran yang diperap dalam buah. Dengan cara ini, kebanyakan vitamin dan mineral yang terkandung dalam tisu keras tumbuhan dipelihara. Dan semasa pemeliharaan, buah itu sendiri akan melembutkan dan menjadi tepu dengan perapan.

bahan-bahan:

1. Air - 1.25 liter.
2. Buah kacang - 500 gram.
3. Asid sitrik - 5 gram.
4. Gula - 25 gram.
5. Biji lada - 4 keping.
6. Garam - 50 gram.
7. Kayu manis – 1 batang.
8. Cuka (3%) - 0.4 liter.

Kaedah memasak:

1. Bilas buah dan rendam selama 2-2.5 jam.
2. Didihkan air (0.75 liter) dalam periuk, tambah asid sitrik dan tambah kacang yang telah direndam. Rebus sayuran selama 3 minit dalam air mendidih.
3. Letakkan kacang dalam balang steril, tambah jumlah garam, lada hitam dan kayu manis dalam kuantiti yang sama.
4. Didihkan baki air (0.5 liter) untuk menyediakan perapan. Tuang cuka dan gula ke dalam mangkuk. Rebus air garam selama 3 minit dan isi balang dengan kacang.
5. Tutup bekas kaca dengan penutup dan letakkannya dalam periuk yang dalam untuk pensterilan. Ia cukup untuk memproses bahan kerja selama 20-25 minit dan menggulung penutup.

Terbalikkan bekas dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.

Perap tanpa pensterilan

Untuk menyediakan kacang yang serupa dengan yang dibeli di kedai, lebih baik menggunakan resipi yang dicadangkan tanpa pensterilan. Hasilnya ialah penyediaan manis yang halus dengan kacang hijau dan perapan yang jelas.

bahan-bahan:

1. Kacang polong - 500 gram.
2. Air - 0.5 liter.
3. Garam - 10 gram.
4. Gula - 10 gram.
5. Cuka - 25 mililiter.

Arahan memasak

Letakkan kacang yang telah dikupas dalam periuk dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Rebus kacang selama 15 minit. Keluarkan kacang polong dengan sudu berlubang dan letakkan dalam cecair ais sejuk selama 3 minit. Biarkan air mendidih untuk perapan, tambah garam, gula dan cuka. Pindahkan kacang ke dalam balang yang dibasmi kuman. Isi bekas dengan air garam mendidih dan tutup. Terbalikkan bekas, bungkus dalam selimut dan sejukkan.

Penyediaan mudah tanpa pensterilan sudah sedia.

Perap tanpa cuka

Produk yang disediakan untuk musim sejuk tanpa cuka dianggap paling sihat, kerana ia mempunyai kesan yang baik terhadap metabolisme.

bahan-bahan:

1. Kacang polong - 5 kilogram.
2. Garam - 15 gram.
3. Air - 4 liter.

Rancangan memasak

1. Letakkan kacang hijau dalam beg kain.
2. Sediakan perapan garam dan rebus. Celupkan beg kekacang ke dalam cecair mendidih dan kukus selama 5 minit.
3. Ambil periuk dengan air sejuk. Cepat jatuhkan beg kacang ke dalam larutan ais.
4. Letakkan produk separuh siap yang disejukkan dalam balang dan isi bekas dengan perapan mendidih. Tutup balang dengan penutup. Pindahkan ke simpanan di tempat yang sejuk.

Bijirin hijau yang telah menjalani pemeliharaan sedemikian dibenarkan untuk dimakan oleh orang yang mempunyai masalah gastrousus atau mukosa.

Untuk memastikan persediaan lebih lama dan tidak meletup, anda perlu mensterilkan bekas dengan kacang polong sekurang-kurangnya sejam.

Pengeringan

Pengeringan adalah cara mudah untuk menyediakan kacang hijau untuk musim sejuk, membolehkan anda mengekalkan nutrien dan vitamin sebanyak mungkin.

Kaedah pengeringan

Kekacang dikeringkan dengan dua cara yang berbeza:

1. Dalam pod. Untuk melakukan ini, susun buahnya, bilas dan kukus dalam colander di atas air mendidih. Kemudian sejukkan kekacang, pecahkan kepada beberapa bahagian dan letakkan dalam satu lapisan di atas loyang.Keringkan sayuran di dalam ketuhar pada suhu 60-70 darjah.
2. Hanya kacang polong. Dalam kes ini, buka buah dan susun bijirin. Bilas kacang yang disediakan dengan air dan rebus dalam air mendidih selama 2-3 minit. Segera celupkan kacang ke dalam cecair ais sejuk dan kembalikan ke dalam air mendidih. Sekali lagi, menggunakan sudu berlubang, pindahkan kacang ke dalam air sejuk. Oleh itu, bijirin akan mempunyai warna hijau semula jadi apabila diproses selanjutnya. Sebarkan kacang pada lembaran penaik dalam satu lapisan dan letakkannya di dalam ketuhar untuk kering pada suhu tidak melebihi 40 darjah. Selepas sejam, keluarkan pengering dari ketuhar dan sejukkan.

Jika anda mempunyai perkakas dapur khas untuk mengeringkan sayur-sayuran dan buah-buahan, anda juga boleh menyediakan kacang polong untuk musim sejuk dengan meletakkan bijirin pada grid khas dan menetapkan mod yang sesuai.

Perkara utama semasa pengeringan adalah untuk tidak terlepas masa penuaian yang ideal - 30 hari dari saat tumbuhan itu mekar. Biji-bijian akan menjadi manis dan lembut. Kacang yang keras dan terlalu masak tidak sesuai untuk pengeringan, kerana ia mempunyai rasa pahit yang tidak menyenangkan.

membeku

Kacang beku adalah alternatif yang sangat baik dan cepat untuk semua kaedah penyediaan makanan untuk musim sejuk. Kaedah ini mengambil masa dan usaha yang minimum, dan kekacang disimpan sehingga 8 bulan.

Kaedah untuk membekukan sayur-sayuran

Terdapat 3 cara yang diketahui untuk membekukan kacang dengan cepat:

1. Pilihan klasik. Bilas kacang yang telah dikupas dan diisih dengan air. Celupkan bijirin ke dalam air mendidih dan pindahkan ke cecair sejuk ais. Selepas ini, keringkan kacang polong dan sapukannya dalam lapisan nipis di atas dulang khas di dalam peti sejuk. Bungkus bijirin beku ke dalam beg atau bekas, menunjukkan tarikh produk dibekukan.

Kaedah pembekuan klasik sesuai walaupun untuk kekacang yang terlalu masak; ia akan meningkatkan rasa produk.

2. Pilihan ekspres. Basuh buah sayuran dengan baik dan keringkan. Keluarkan kacang dan isi beg dengannya, lepaskan udara sebanyak mungkin. Berikan kepingan itu bentuk segi empat tepat dan masukkannya ke dalam peti sejuk.
3. Pembekuan cepat. Basuh kekacang dan periksa buah yang rosak atau sudah kekuningan. Potong buah menjadi beberapa bahagian. Letakkan sayur-sayuran cincang dalam colander dan rebus selama 3-5 minit. Kemudian tuangkan air ke atas buah dan letakkan di atas serbet untuk kering. Langkah terakhir ialah meletakkan buah dalam beg dan memasukkannya ke dalam peti sejuk.

Untuk menyediakan hidangan pertama, buah atau kacang polong beku digunakan, tanpa menunggu ia cair. Tetapi untuk salad dan pembuka selera, pra-nyahbekukan kacang di rak bawah peti sejuk.

Fakta menarik. Great Britain dianggap sebagai negara pengeluar kacang hijau terbesar. Dengan menyemai lebih daripada 40 ribu hektar setahun dengan kacang hijau, ia menghasilkan 160 ribu tan produk beku, yang diedarkan di seluruh dunia.

Mengenai peraturan untuk menyimpan kacang

Tempoh penyimpanan dan keadaan kekacang bergantung pada kaedah penuaian:

• kacang kering disimpan di dalam bilik yang gelap dengan akses udara yang berterusan dan kelembapan yang rendah. Adalah lebih baik untuk meletakkan bijirin kering dalam bekas kaca atau beg kain. Ambil sepanjang tahun;
• Bijirin beku dibiarkan di dalam ruang penyejuk beku, dibungkus dalam beg plastik atau bekas plastik. Jangka hayat produk tidak lebih daripada 10 bulan;
• kacang polong dalam tin, jeruk mengekalkan sifat berfaedah mereka selama 1 tahun. Jika anda meletakkan makanan yang diawet di dalam bilik bawah tanah atau meninggalkannya di dalam peti sejuk, jangka hayat produk akan meningkat kepada 2 tahun, tertakluk kepada peraturan penyediaan.