Zucchini adalah sayuran yang mudah dihadam, kaya dengan mineral dan vitamin. Ia mengandungi banyak fosforus, kalsium dan zat besi. Pulpa zucchini kaya dengan serat, membersihkan badan dari racun dan toksin secara halus, dan membantu masalah sembelit. Sayuran itu tidak memerlukan penjagaan khas apabila tumbuh dan menghasilkan tuaian yang baik. Zucchini berguna dalam diet dan dalam bentuk tin. Mereka hebat sebagai pembuka selera dan tambahan kepada salad. Anda boleh bereksperimen dengan zucchini dengan menutupnya dengan asid sitrik untuk musim sejuk. Lagipun, mana-mana sayur-sayuran di atas meja pada musim sejuk menambah variasi kepada hidangan.
Prinsip penyediaan zucchini dengan asid sitrik tanpa cuka untuk musim sejuk
Resipi untuk zucchini tin dan zucchini dengan penambahan jus lemon tidak mengandungi cuka; balang tidak disterilkan selepas diisi dengan sayur-sayuran.
Apabila mengawet sayur-sayuran, cuka biasanya digunakan, perasa inilah yang bertanggungjawab untuk jangka hayat produk. Cuka dalam perapan memberikan rasa tertentu pada isian; perasa dalam bentuk asid sitrik memberikan rasa yang sama.
Zucchini dan zucchini yang diproses dengan lemon tanpa pensterilan akan disimpan di dalam peti sejuk, serta di tempat yang gelap dan sejuk di bawah tanah untuk masa yang lama dan tidak akan rosak.
Bahan-bahan yang diperlukan
Kami perlu menyediakan stok:
- sepasang zucchini sederhana atau zucchini,
- setengah sudu teh asid sitrik,
- 2 ulas bawang putih,
- 1 sudu besar. l. gula dan garam,
- 1 sudu besar. l. garam,
- 4 biji kacang allspice.
Anda boleh mengambil daun selasih atau setangkai pasli hijau. Jika anda tidak mempunyai dill hijau, dill kering akan ada.
penting. Daripada jus lemon, anda boleh menggunakan jus lemon.
Keperluan untuk sayur-sayuran
Anda boleh sayur-sayuran segar dalam apa jua saiz. Jika zucchini masih muda, maka mereka harus berumur 8-12 hari, mempunyai panjang 10-11 cm, dan diameter 4.5 cm, tidak perlu mengeluarkan kulit dari zucchini; balang setengah liter dan liter adalah sesuai untuk mereka. Tetapi sayur-sayuran yang besar dan masak harus dicincang seperti yang dikehendaki: pertama menjadi bulatan, kemudian menjadi kiub atau kiub. Zucchini yang belum masak hendaklah ditinkan tanpa kulit.
Menyediakan bekas
Bekas: silinder, enamel dan kuali seramik, kelalang untuk sayur-sayuran yang diproses mesti disterilkan.Jika bekas kaca digunakan, maka anda perlu mengambil balang yang tidak berwarna atau mempunyai warna kebiruan (warna kehijauan mungkin) tanpa retak atau kecacatan. Balang atau botol yang terlalu kotor hendaklah direndam dalam larutan abu soda 1%, kemudian dibasuh dengan soda penaik, dibilas dengan baik dengan air mengalir, kemudian sekali lagi dengan air masak. Tudung tin dan plastik, pengapit, dan kurungan untuk penutup hendaklah direbus.
Untuk mensterilkan bekas kaca, anda boleh menggunakan wap daripada cerek dengan meletakkan leher balang di atas cerek mendidih. Biarkan selama 15-20 minit. Boleh disterilkan di dalam ketuhar dengan meletakkan bahagian leher di atas loyang.
Penutup kaca dan logam, penyumbat, dan gelang getah disterilkan serta-merta sebelum proses jahitan.
Proses memasak
Zucchini segar mesti dikupas dari batang (batang), dibasuh dengan teliti, dan dipotong menjadi kepingan atau kiub seperti yang dikehendaki. Dill juga dipotong menjadi kepingan 3-5 cm panjang.
Rempah aromatik diletakkan di bahagian bawah bekas: ulas bawang putih cincang, kacang allspice, tangkai hijau pasli cincang, dill.
Nasihat. Untuk rasa asli zucchini jeruk, anda boleh menggunakan ketumbar.
Seterusnya, zucchini yang dicincang diletakkan di dalam bekas. Apabila meletakkan sayur-sayuran, anda perlu padatkannya supaya isinya benar-benar menutupi sayur-sayuran.
Untuk menyediakan pengisian, ambil 80-90 g garam dan 70-75 ml cuka 9% setiap liter air. Setelah siap, tuangkan air garam ke dalam balang dengan zucchini, tutup dengan tudung dan biarkan selama kira-kira 20 minit supaya mereka tepu dengan perapan.
Pada peringkat seterusnya, pengisian dituangkan dari balang ke dalam bekas lain, ia mesti direbus lagi, dituangkan ke dalam balang dengan zucchini, dan disimpan dalam air garam selama 15 minit.
Sebelum menuang inti untuk kali ketiga, tambah jumlah garam dan gula yang diperlukan ke dalam air mendidih dan biarkan mendidih.
Satu balang sayur-sayuran dalam tin boleh disterilkan dan disimpan untuk simpanan musim sejuk.
Pilihan tanpa pensterilan
Tambah asid sitrik ke dalam bekas pengisian. Selepas mendidih, ia dituangkan ke dalam balang dengan zucchini dan segera ditutup. Kemudian, seperti mana-mana makanan dalam tin, balang hendaklah diletakkan di bawah selimut tebal dengan penutup bawah, ditutup dengan teliti, dan disimpan sehingga sejuk.
Peraturan dan tempoh penyimpanan
Balang zucchini dalam tin dalam pembungkusan tertutup hendaklah dihantar ke tempat yang sejuk dan gelap. Di tempat sedemikian, vitamin sayur-sayuran tidak dimusnahkan. Mereka mesti disimpan pada suhu di atas sifar 4-8 darjah. Apabila suhu turun ke tolak, balang kaca mungkin pecah. Jangka hayat sebarang awetan ialah 12 bulan. Semasa penyimpanan, balang perlu diperiksa secara berkala.
