Secara tradisinya, dolma disediakan dengan daun anggur. Tidak seperti gulungan kubis yang serupa, bahan-bahan yang boleh didapati pada bila-bila masa sepanjang tahun, menyediakan dolma pada musim sejuk dan musim bunga menjadi bermasalah. Walaupun kubis dijual di kedai sepanjang tahun, daun anggur hanya boleh didapati pada musim panas. Untuk menyediakan dolma, anda perlu menyediakan daun anggur untuk musim sejuk. Terdapat beberapa pilihan untuk menyediakan daun anggur untuk musim sejuk.
Ciri-ciri menuai daun anggur untuk musim sejuk
Untuk menyediakan dedaunan untuk musim sejuk, anda perlu terlebih dahulu memutuskan masa. Daun muda yang mula muncul sebelum pokok anggur mekar sesuai untuk dolma. Dan jika kita mengambil kira bahawa pokok anggur tumbuh secara berterusan sepanjang musim yang semakin meningkat, maka pengumpulan daun bermula pada musim bunga lewat dan berakhir pada musim luruh.
Untuk menyediakan hidangan, hanya dedaunan varieti anggur putih digunakan. Daun ini berair dan lembut, sesuai untuk dolma. Varieti merah mempunyai daun kering dan bertali. Daging cincang di dalamnya akan kering, dan daunnya sendiri akan menjadi keras selepas dimasak.
Pemilihan dan penyediaan daun anggur
Untuk penyediaan, daun anggur digunakan, yang tumbuh jauh dari jalan raya. Daun untuk dolma harus berair dan muda, dengan warna zamrud yang terang. Mereka mudah dibezakan daripada yang lama. Di samping itu, mereka tidak sepatutnya menunjukkan tanda-tanda kerosakan, tanda serangga, kesan atau plak. Daun dipilih yang sihat dan anjal. Sekiranya tumbuhan baru-baru ini dirawat dengan bahan kimia, maka anda harus menahan diri daripada mengumpul daun selama beberapa minggu.
Sebelum menuai dedaunan, ia mesti disediakan terlebih dahulu. Daun yang dipotong diletakkan di dalam bekas yang dalam dan diisi dengan air paip yang sejuk. Setiap helaian kemudiannya dibasuh dan diperiksa semula. Selepas semuanya dibasuh, mereka dibentangkan dalam lapisan nipis di bawah naungan dan dikeringkan. Tidak perlu mengeringkannya terlalu banyak, perkara utama ialah hanya air yang kering dan mereka tidak basah.
Kaedah untuk menuai sayur-sayuran anggur di rumah
Terdapat beberapa cara di mana anda boleh menyediakan daun anggur untuk musim sejuk. Setiap kaedah mempunyai kebaikan dan keburukan.Anda hanya boleh memilih yang sesuai untuk setiap suri rumah jika anda mencuba semua kaedah penyediaan anggur hijau untuk menyediakan hidangan Armenia ini.
membeku
Cara paling mudah untuk menyediakan sayur-sayuran anggur untuk membuat dolma adalah dengan membekukannya di dalam peti sejuk. Sebelum membekukan sayur-sayuran di dalam peti sejuk, ia dibasuh dan dikeringkan. Perkara utama ialah daun kering, jika tidak, air akan membeku pada daun dan mereka tidak akan begitu enak. Sayur-sayuran diletakkan dalam susunan 15-20 keping dan dimasukkan ke dalam beg plastik. Kemudian masukkan ke dalam peti ais.
Kelemahan utama kaedah ini ialah kesukaran untuk mencair beku dan menggunakan sayur-sayuran untuk memasak. Daun beku sangat rapuh dan akan koyak jika tidak dialihkan dengan betul.
Penjerukan
Anggur hijau juga boleh dijeruk untuk musim sejuk. Mula-mula anda perlu menyediakan perapan. Untuk itu anda perlu:
- 1 liter air;
- rempah (ulas, lada);
- laurel;
- 1 sudu besar. l. garam dan gula biasa;
- 1-2 sudu besar. l. asid asetik.
Pertama, balang disterilkan. Kemudian rempah dan daun bay diletakkan di bahagian bawah, dan daun anggur dibentangkan. Tuangkan air mendidih ke atas dan selepas 3-4 minit air dituangkan ke dalam bekas. Kemudian air ini dibakar dan didihkan. Masukkan garam, gula. Selepas garam dan gula telah dibubarkan, tambah cuka dan segera isi balang dengan perapan. Tutup balang dengan penutup. Kaedah ini akan memastikan daun tetap utuh. Apa-apa rempah ratus boleh digunakan. Mereka akan menambah aroma pada daun dan rasa pedas yang menyenangkan. Ini patut dipertimbangkan, kerana hidangan ini bukan untuk semua orang, dan tidak semua orang akan menyukainya.
Pengasinan dalam balang
Anda boleh mengelak sayur-sayuran anggur dalam balang kaca.Proses penyediaan jeruk dalam balang adalah seperti berikut:
- Gulungkan daun ke dalam tiub (tidak lebih daripada 10 daun setiap tiub).
- Sterilkan balang.
- Didihkan air.
- Letakkan tiub dalam balang dan isi dengan air, selepas 10-12 minit toskan air.
- Kemudian tuangkan air mendidih ke dalam balang lagi.
- Toskan air sekali lagi, masukkan garam dan rebus.
- Tuangkan air garam ke atas daun dan tutup balang dengan penutup.
Tunggu balang sejuk dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Pengetinan kering
Memelihara daun anggur untuk dolma untuk musim sejuk menggunakan kaedah kering agak mudah. Daun dilipat menjadi sampul surat. Anda perlu memilih sayur-sayuran dengan saiz yang sama, maka ia akan dilipat sama rata ke dalam balang. Setiap sampul surat mengandungi tidak lebih daripada 10 keping.
Tidak perlu menggunakan rempah ratus, garam mahupun air untuk resipi ini. Balang penuh ditutup dengan penutup, dibalut dengan tuala hangat dan dibiarkan di tempat yang sejuk dan gelap selama sehari. Selepas 24 jam anda perlu mengeluarkan balang. Jika tudung bengkak sedikit, maka tidak mengapa, daun tidak hilang. Bahan kerja perlu dibuat semula jika penutupnya membengkak dengan hebat. Ini adalah cara mudah untuk menyediakan daun anggur untuk musim sejuk untuk menyediakan dolma Armenia yang berair.
Pemeliharaan dengan pengasinan kering
Satu lagi cara untuk menyediakan anggur hijau untuk musim sejuk adalah dengan pengasinan kering. Terdapat banyak resipi untuk memasak sayur-sayuran, tetapi ini adalah salah satu yang paling mudah. Satu-satunya cara yang lebih mudah ialah membekukan sayur-sayuran di dalam peti sejuk.
Sayuran anggur dibasuh di bawah air yang mengalir dan dikeringkan selama beberapa jam di dalam bilik yang sejuk.
Adalah penting untuk memastikan bahawa daun benar-benar kering apabila meletakkannya di dalam balang. Balang untuk pengasinan disterilkan.
Daun dilipat menjadi tiub atau sampul surat.Perkara utama ialah mereka tidak terlalu tebal. Kemudian kosong diletakkan di dalam balang secara berlapis-lapis. Apabila lapisan pertama berada di bahagian bawah, ia ditutup dengan garam. Kemudian letakkan lapisan kedua dan taburkan dengan garam lagi. Ini mesti dilakukan sehingga balang penuh. Selepas ini, tutup bahan kerja dengan tudung dan letakkannya di dalam bilik yang sejuk.
Penyimpanan
Sebagai peraturan, adalah paling mudah untuk menyimpan balang persiapan anggur untuk musim sejuk di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah. Selepas bekas dengan sayur-sayuran telah disejukkan, ia diletakkan di rak bawah peti sejuk atau diturunkan ke ruang bawah tanah. Pilihan satu lokasi atau yang lain tidak penting, perkara utama ialah ia disimpan di dalam bilik yang sejuk, di mana cahaya matahari yang terang tidak akan sampai. Persediaan perlu disimpan tidak lebih daripada satu tahun. Jika mereka duduk lebih lama, mereka kehilangan semua rasa mereka, dan dolma berdasarkan sayur-sayuran sedemikian ternyata tidak enak.
Produk yang disimpan di dalam peti sejuk disimpan paling sedikit. Jangka hayat mereka hanya enam bulan. Jika mereka duduk lebih lama, maka mereka selamat dibuang. Mereka tidak lagi sesuai untuk memasak. Apabila dicairkan ia berair dan berlendir.
Sudah tentu, walaupun keadaan ideal diperhatikan penyimpanan anggur penyediaan, dolma Armenia berdasarkan mereka tidak begitu lazat dan berair seperti dari yang segar. Dalam kes ini, daun kubis akan menjadi pilihan terbaik. Lagipun, gulungan kubis dan dolma tidak jauh berbeza. Adalah lebih baik untuk menikmati dolma pada musim panas, apabila daun anggur dipetik terus dari pokok anggur. Ramai suri rumah mencatat bahawa daun yang disediakan untuk musim sejuk menjadi keras dan kasar, tidak kira bagaimana ia dijeruk.
