Wain yang diperbuat daripada quince masak akan memukau dengan kekayaan rasa dan warna aromatiknya. Ia tidak sukar untuk dibuat, tetapi anda perlu mematuhi resipi dengan ketat. Ia juga penting untuk memilih buah-buahan yang berkualiti tinggi, masak dan tidak rosak, hanya dalam kes ini astringensi khusus tidak akan dirasai. Anda boleh menambah nota yang luar biasa dengan anggur dan lemon.
Ciri memasak
Quince bukanlah buah yang paling biasa bagi penduduk Rusia.Adalah dipercayai bahawa ia serupa dengan epal atau pir, tetapi sebenarnya buah-buahan ini tidak berkaitan. Ciri unik quince ialah ia boleh dikatakan tidak dimakan mentah, ia sangat tart dan astringen tidak lebih buruk daripada kesemak. Tetapi ia digunakan sangat kerap dalam pelbagai penyediaan. Wain quince popular - minuman beralkohol luar biasa yang mengekalkan zat besi, kalium dan fosforus walaupun selepas rawatan haba.
Pencuci mulut dan wain berkilauan, serta minuman keras yang diperkaya, diperbuat daripada quince segar. Rasa boleh berbeza sama sekali, kerana ia bergantung pada bahan tambahan.
Tiada peraturan memasak khas. Perkara utama ialah memilih buah-buahan dengan berhati-hati. Ia bergantung kepada mereka betapa lazat dan halus wain itu.
Gunakan bekas yang disterilkan, bersih, sudu dan penapis; pastikan mendidih sebelum menyentuh wort.
Penyediaan bahan mentah
Produk awal dan lewat jenis quince Jepun. Sekiranya ia dikumpulkan lebih awal, maka ia perlu dibiarkan seketika (sekurang-kurangnya dua minggu). Varieti lewat dibiarkan berehat untuk tempoh yang lebih lama (dari sebulan hingga dua). Ini adalah perlu supaya quince mempunyai aroma yang kuat, supaya pulpa menjadi lembut dan lembut, dan astringency dan kepahitan hilang. Juga, jika buah itu berumur, ia akan menyerap lebih banyak gula, yang, tentu saja, hanya akan memberi manfaat kepada minuman siap.
Jus sesuai untuk wain, tetapi kulitnya sendiri, bijirin dan empulur tidak digunakan. Ia akan menjadi satu kesilapan untuk mengambilnya, walaupun rasanya sedap - komposisi akan menjadi terlalu melekit dan masam.
Sebelum memasak, quince dibasuh dengan teliti. Kupasnya, keluarkan inti, dan potong menjadi kiub sewenang-wenangnya.Untuk mengekalkan warna keemasan, anda perlu taburkan sedikit jus lemon.
Bagaimana untuk membuat wain quince di rumah
Gunakan salah satu resipi ini.
Resipi klasik
Resipi klasik untuk wain quince boleh diulang oleh pembuat wain pemula. Anda perlu mengambil:
- 10 kilogram quince;
- 500 gram air bersih;
- 2 kilogram gula pasir;
- paket kecil asid sitrik.
Buah-buahan diparut, diletakkan dalam bekas enamel, diisi dengan gula (separuh daripada jumlah keseluruhan) dan air. Infus selama tiga hari di dalam bilik yang hangat, dan kemudian tapis melalui penapis dan kain kasa.
Kemudian asid sitrik dan selebihnya gula ditambah kepada komposisi. Tuangkan ke dalam bekas khas dengan kedap air atau sarung tangan biasa. Penapaian wain berlaku pada suhu sekurang-kurangnya 18 darjah. Keadaan yang dikehendaki ditentukan oleh apabila sarung tangan turun. Ini biasanya mengambil masa sehingga dua bulan. Wain yang telah siap dituangkan ke dalam balang dan ditinggalkan di dalam bilik bawah tanah.
Dengan lemon
Rasa masam dan kemanisan quince yang sedikit sesuai dengan komponen sitrus lemon. Resipi ini dianggap sebagai popular seperti yang klasik, tetapi rasanya berbeza. Diambil untuknya:
- 3 kilogram quince;
- 4 liter air;
- 3 keping lemon;
- 5 gram yis;
- 1.3 kilogram gula (mungkin lebih banyak bergantung pada ketajaman buah).
Pertama, ambil bekas enamel dengan bahagian bawah tebal. Quince diparut ke dalamnya pada parut halus dan ditekan untuk membentuk jus. Letakkan di atas api dan rebus sehingga 15 minit. Kemudian air ditambah, tetapi ia mesti direbus terlebih dahulu.
Selepas ini, komposisi diletakkan di tempat yang hangat dan gelap untuk penapaian. Mereka menunggu empat hari dan melihat apa yang berlaku. Wort harus menghasilkan buih; buih akan kelihatan naik dari bawah ke atas.Selepas empat hari, wort ditapis, menggunakan ayak dahulu dan kemudian kain kasa dilipat beberapa kali.
Campurkan lemon (bersama kulit), yis, dan gula dalam bekas yang berasingan. Semua ini dituangkan ke dalam wort yang ditapai dan dibiarkan selama tiga hari lagi. Selepas masa ini, sedimen akan jatuh - di bawahnya terdapat minuman beralkohol yang hampir boleh diminum.
Anda perlu menapis semula. Selepas ini, komposisi dituangkan ke dalam balang dan dibiarkan untuk ditapai di pantri atau bilik bawah tanah sehingga enam bulan.
Ratafia
Ratafia, atau vodka manis seperti yang dipanggil sejak zaman purba di Rus', telah dikenali selama lebih dari seribu tahun. Tetapi jika dahulu ia hanya dihidangkan pada majlis perkahwinan dan hari nama bangsawan terkaya, kini semua orang boleh menikmati rasa yang tidak dapat dilupakan. Anda perlu mengambil:
- 300 gram quince;
- 300 gram gula;
- 1.5 liter vodka;
- sedikit buah pala dan bunga cengkih.
Buah-buahan disediakan dengan cara standard, dikupas, parut, dan diletakkan dalam bekas enamel. Bawa ke bilik sejuk selama 2 jam. Kemudian perah dengan tangan anda, tambah gula ke jus yang dikeluarkan dan kacau. Tuangkan vodka dan tambah rempah. Biarkan ditapai selama sebulan di dalam bilik yang hangat. Ia perlu menggoncang kandungan bekas sekurang-kurangnya sekali setiap dua hingga tiga hari.
Penapisan dijalankan, komposisi ringan dibotolkan. Anda boleh merawatnya selepas tiga hingga empat bulan.
Dengan jus anggur
Wain quince dengan jus anggur ternyata sangat mirip dengan wain standard yang disediakan mengikut resipi klasik. Tetapi gourmet sejati akan mencatat nota buah-buahan luar biasa yang mendedahkan diri mereka selepas beberapa teguk. Anda perlu mengambil:
- 3 kilo quince;
- 6 gelas gula;
- 2 kg anggur;
- 5 gram yis;
- 4 liter air.
Letakkan quince yang dicincang dalam periuk dengan api perlahan.Selepas mendidih, rebus selama 15 minit. Letakkan di bawah penekan selama 4 hari, kemudian peras dan nyatakan.
Masukkan anggur, yis, gula. Penapaian berlangsung selama tiga hari. Kemudian penapisan dan dekantasi berlaku - sama seperti mengikut resipi standard.
Faedah dan kontraindikasi
Ciri-ciri berfaedah utama persediaan buatan sendiri termasuk keupayaan untuk menenangkan saraf, meningkatkan imuniti, dan meningkatkan fungsi saluran gastrousus.
Mereka yang mengalami ulser dan tekanan darah tinggi harus berhati-hati dengan tincture ini.
Peraturan dan tempoh penyimpanan
Simpan di tempat yang sejuk dan gelap sehingga 1.5 tahun selepas masak.
