Peraturan dan syarat untuk menyimpan wain buatan sendiri, pilihan bekas dan suhu

Wain adalah produk yang mudah rosak, tetapi dalam keadaan yang betul, sambil mengekalkan integriti, kualitinya bertambah baik. Semasa penyimpanan jangka panjang, proses kimia yang melibatkan gula, fenol dan asid berlaku dalam wain buatan sendiri. Mereka meningkatkan rasa, aroma, dan kualiti organoleptik produk. Tetapi perubahan positif sedemikian adalah mustahil jika peraturan untuk menyimpan minuman mulia tidak dipatuhi.

Apakah yang tersembunyi di sebalik istilah potensi penuaan wain?

Istilah ini merujuk kepada tahap peningkatan bersyarat dalam kualiti alkohol dari semasa ke semasa. Tidak semua minuman beralkohol boleh disimpan untuk masa yang lama. Hanya 10% daripada semua jenama wain anggur yang terkenal bertambah baik selepas setahun disimpan. Dan hanya 1% produk mengekalkan kualiti selepas 9-12 tahun.

Potensi penuaan ditentukan oleh beberapa faktor:

• kualiti bahan mentah;
• teknologi pengeluaran;
• penuaian tahun tertentu;
• kawasan lokasi ladang anggur;
• teknik pembuatan wain.

Wain yang berumur dengan betul memperoleh rasa yang lembut, kompleks, lembut dan aroma yang kaya.

Keadaan penyimpanan

Syarat utama untuk menyimpan alkohol adalah pengudaraan dan kegelapan. Sinaran matahari diperlukan untuk anggur masak sepenuhnya, tetapi ia merosakkan wain. Jika keadaan penyimpanan tidak dipatuhi, produk cepat teroksida dan hilang rasa.

Bekas penyimpanan minuman

Bekas optimum ialah botol alkohol kaca gelap. mereka:

• melindungi daripada cahaya;
• memastikan pemeliharaan rasa dan kualiti yang bermanfaat;
• sesuai untuk hiasan, mencipta "sarang lebah" wain yang indah di dalam rumah.

Wain hendaklah dituangkan ke dalam botol yang bersih dan kering. Bekas yang diisi dengan alkohol ditutup rapat dan diletakkan selama 20 minit dalam bekas dengan air yang dipanaskan hingga +60 °C. Selepas itu mereka dibawa ke tempat simpanan kekal.

Ia tidak boleh diterima untuk menyimpan wain dalam bekas plastik dari pasar raya. Plastik bukan penghalang kepada oksigen. Proses oksidatif aktif bermula di dalam bekas, memusnahkan produk, penapaian wain dan dengan cepat menjadi tidak sesuai untuk dirasa.

Ia boleh diterima untuk menyimpan wain buatan sendiri dalam balang kaca, yang biasanya digunakan untuk pemeliharaan.Tetapi dalam kes ini, adalah perlu untuk mengelak wain bukan dengan penutup besi, tetapi dengan penutup kaca yang dimeterai dengan rim silikon. Dalam bekas sedemikian, alkohol tetap sesuai untuk dimakan selama 4-7 bulan.

Suhu

Suhu optimum di lokasi penyimpanan ialah 12-13 °C. Selain itu, adalah tidak diingini untuk turun naik suhu mendadak melebihi 1.45 °C berlaku di dalam bilik. Purata perubahan suhu tahunan dalam lingkungan 3-5 °C boleh diterima.

Ia tidak boleh diterima untuk menyimpan wain pada suhu tinggi, kerana ia mempercepatkan proses oksidatif, akibatnya produk menjadi lebih cepat. Apabila suhu melebihi norma sebanyak 8 °C, penuaan dipercepatkan sebanyak 2 kali ganda, tetapi alkohol tidak menjadi lebih berkualiti. Pada suhu tinggi, tindak balas pengoksidaan berjalan terlalu cepat, dan bahan yang meningkatkan rasa minuman tidak mempunyai masa untuk disintesis.

Pada suhu melebihi +25 °C wain sebenarnya masak dengan perlahan. Hasilnya adalah minuman keruh dengan rasa gula cair dan kolak buah kering. Pada suhu di bawah +10 °C, wain tidak menua dan rasa tidak bertambah baik. Dan dengan penyimpanan suhu rendah, kemungkinan asid tartarik berubah menjadi bentuk pepejal meningkat. Kristal muncul dalam minuman, yang boleh menggaru membran mukus mulut apabila merasa.

Kelembapan relatif

Penunjuk ini penting jika botol ditutup dengan penyumbat berliang. Kelembapan relatif di lokasi penyimpanan hendaklah 50-60%. Di dalam bilik kering, gabus kering dan retak, dan apabila kelembapan melebihi 80%, ia menjadi berkulat.

Radiasi ultra ungu

Sinaran ultraungu memberi kesan negatif terhadap rasa produk. Rasa bulu busuk, getah terbakar atau telur busuk muncul.

Jenis alkohol putih dan berkilauan paling mudah terdedah kepada cahaya matahari langsung.Wain merah menahan sinaran ultraviolet lebih lama kerana ia mengandungi tanin, tetapi selepas beberapa ketika ia masih rosak.

Lampu pijar atau LED mesti dipasang di kawasan penyimpanan. Pencahayaan pendarfluor tidak boleh diterima; ia mengeluarkan cahaya ultraviolet.

Lokasi botol

Botol wain harus terletak secara mendatar. Dengan cara ini wain sentiasa mencuci gabus, menghalangnya daripada mengering.

Sekiranya wain itu dirancang untuk dimakan dalam masa yang singkat, maka penyimpanan menegak juga boleh diterima. Botol dengan penyumbat tidak berliang boleh disimpan di mana-mana kedudukan.

Getaran

Wain tidak menjadi tua jika ia tertakluk kepada getaran berterusan. Kesan ini tidak menjejaskan rasa, tetapi getaran tidak membenarkan sedimen mendap. Suspensi terapung dalam minuman dan bukannya melekat pada dinding dan bawah. Akibatnya, wain menjadi keruh dan legap.

Berapa lama anda boleh menyimpan sebotol wain?

Tiada jawapan yang jelas. Jangka hayat ditentukan oleh beberapa faktor:

• Tahap pH - semakin rendah keasidan, semakin lama wain disimpan;
• kepekatan fenol - semakin banyak, semakin lama jangka hayat;
• kompleks sebatian tidak meruap yang terdiri daripada gula, asid, fenol.

Alkohol dari jenis anggur gelap disimpan selama 3-9 tahun, cahaya - 2.5-3.3 tahun. Minuman manis yang diperkaya mempunyai jangka hayat yang lebih tinggi daripada minuman kering dan separa manis.

Wain muda yang dihantar untuk penyimpanan mesti diperiksa setiap enam bulan untuk perubahan rasa untuk menyesuaikan keadaan di dalam bilik jika perlu.

Bolehkah ia disimpan di dalam peti sejuk?

Wain disimpan di dalam peti sejuk hanya selepas botol telah ditekan. Ia mesti digunakan dalam masa yang singkat.

Botol bersumbat tidak boleh disimpan di rak peti sejuk.Suhu rendah dan getaran berkala perkakas rumah menjejaskan kualiti produk secara negatif. Wain juga boleh menyerap bau makanan.

Ciri-ciri menyimpan wain buatan sendiri

Tugas utama adalah mengawal suhu dan kelembapan di dalam bilik.

Sesetengah pemilik menyertakan rak wain dalam reka bentuk dapur mereka. Hiasan ini kelihatan cantik, botol terletak secara mendatar, cahaya matahari langsung tidak jatuh pada kaca botol. Walau bagaimanapun, rak dapur bukanlah pilihan terbaik untuk menyimpan alkohol. Dapur adalah bilik paling panas di rumah, di mana dapur gas dan ketuhar dihidupkan setiap hari, dan suhu di sini tidak memenuhi parameter yang diperlukan untuk wain.

Dalam bilik bawah tanah

Pilihan terbaik untuk menyimpan botol selepas penapaian wain adalah bilik bawah tanah. Parameter kelembapan dan suhu di sini boleh dikatakan stabil dan optimum untuk alkohol yang disimpan. Adalah dinasihatkan untuk melengkapkan bilik khusus untuk botol wain: membersihkannya, memasang sumber pencahayaan yang sesuai, dan melengkapkan rak yang mudah.

Sekiranya bilik bawah tanah sebahagiannya terendam di dalam tanah, maka adalah dinasihatkan untuk meletakkan rak berhampiran bahagian bawah tanah dinding. Tetapi jika kelembapan udara di dalam bilik melebihi 80%, maka anda tidak boleh menyimpan minuman anggur dekat dengan lantai.

Dalam apartmen

Pilihan terbaik ialah membeli kabinet wain dengan pintu kaca gelap, kawalan iklim dan perlindungan getaran. Kabinet kecil dan murah menyimpan wain satu jenis pada suhu yang ditetapkan. Dan dalam kabinet yang besar dan mahal, anda boleh menetapkan suhu yang berbeza untuk menyimpan beberapa jenis alkohol.

Anda juga boleh memasang bar mini dengan perlindungan UV di dapur. Malah, ini adalah versi kabinet wain yang lebih kecil.

Wain buatan sendiri biasanya disimpan dalam tong kayu oak.Tetapi banyak pembuat wain lebih suka menggunakan botol kaca gelap dengan gabus berliang. Isi botol sepenuhnya supaya tiada udara tertinggal di antara cecair dan gabus.

Tempoh penyimpanan ditentukan oleh jenis produk rumah:

• epal, plum dan wain buah-buahan lain kos 3 tahun;
• Rowan dan jenis beri lain - 5 tahun;
• anggur - 4 tahun.

Menyimpan wain selepas membuka sumbat bekas

Jangka hayat alkohol terbuka ditentukan oleh jenisnya:

• wain merah boleh dimakan tidak lebih daripada 5 hari;
• putih dan merah jambu - 3 hari;
• wain berkilauan perlu dimakan pada siang hari;
• yang diperkaya disimpan lebih lama daripada yang lain - sehingga seminggu.

Sebab jangka hayat yang singkat selepas membuka botol adalah tindak balas pengoksidaan yang telah bermula, yang berterusan walaupun selepas gabus dikembalikan ke tempatnya.

Tetapi selepas tarikh luput, wain kegemaran anda tidak boleh dibuang serta-merta. Ia boleh digunakan untuk menyediakan hidangan panas yang lazat.