Minuman aromatik, rendah alkohol ini, yang wujud sejak beribu-ribu tahun dahulu, popular dengan ratusan juta orang. Keinginan untuk mengekalkan wain untuk masa yang lama tanpa mengubah rasa dan aroma menjadi sebab rawatan habanya. Pempasteuran wain daripada sebarang bahan mentah dan kekuatan digunakan oleh pembuat wain amatur. Dalam industri wain, sulfit digunakan untuk mengekalkan produk.
Sejarah asal usul
Louis Pasteur menemui kaedah untuk memerangi penyakit wain atas permintaan pembuat wain Perancis pada pertengahan abad ke-19. Beliau membuktikan bahawa punca masam dan kemunculan acuan adalah mikroorganisma yang memakan gula wain. Apabila dipanaskan hingga 50-60 darjah mereka mati. Spora lebih tahan terhadap suhu tinggi, yang hanya boleh dimusnahkan dengan pensterilan: pemanasan hingga 100 darjah atau lebih tinggi.
Mengapakah pempasteuran wain diperlukan?
Pempasteuran wain adalah perlu untuk memusnahkan bakteria dan yis. Setiap jenis wain memerlukan suhu dan tempoh penuaannya sendiri. Untuk wain anggur, ia juga bergantung pada tahap kemanisan: kering, separa manis, manis.
Apabila anda mungkin memerlukannya
Mikroorganisma berkembang dalam masa 6 bulan. Jika wain digunakan sebelum tempoh ini, ia tidak akan dipasteurisasi.
Kepelbagaian kaedah
Dalam amalan, beberapa kaedah pempasteuran digunakan:
- jangka panjang;
- pendek;
- segera.
Semasa pempasteuran jangka panjang, produk cecair dipanaskan pada suhu 60 hingga 65 darjah selama setengah jam hingga empat puluh minit. Pempasteuran pendek bermaksud pemanasan hingga 80-90 darjah selama 30-60 saat. Sekejap berlangsung 3-5 saat pada suhu 98 darjah.
Di rumah, pempasteuran jangka panjang digunakan untuk wain untuk mengelakkan penampilan rasa kolak dalam minuman.
Bagaimana untuk mempasteurkan wain di rumah
Mana-mana wain boleh tertakluk kepada pempasteuran pada sebarang tempoh penuaan:
- anggur;
- epal;
- ceri;
- currant;
- ceri;
- muda;
- berperisa.
Proses pempasteuran melalui beberapa peringkat yang mesti diikuti dengan ketat.
Penyediaan produk
Wain mesti dibersihkan terlebih dahulu untuk menghilangkan yis dan kekeruhan.Tanah liat bentonit atau gelatin digunakan sebagai penjernih. Kemudian anda perlu membiarkan ia mendap untuk sedimen mendap.
Selepas pemendapan kekeruhan, wain dituangkan ke dalam bekas di mana ia akan dipasteurisasi dan disimpan. Ini hendaklah botol kaca atau balang yang telah dipanaskan dengan wap atau air mendidih. Untuk mengelakkan udara masuk ke dalam wain dan pelepasan selanjutnya semasa pemanasan, gunakan tiub plastik dengan diameter 1 sentimeter.
Tiub diturunkan ke dalam bekas dengan wain ke tahap 1-2 sentimeter di atas sedimen. Vakum dicipta di dalamnya dan dituangkan ke dalam bekas yang disediakan.
Proses pasteurisasi
Dalam balang wain, leher ditutup dengan penutup logam skru. Botol ditutup dengan gabus. Tahap minuman dalam tin adalah sehingga leher, dalam botol – 3-4 sentimeter ke gabus. Ruang kosong di dalam bekas semasa pempasteuran diperlukan untuk pengembangan cecair semasa pemanasan.
Parut kayu dipasang di dalam kuali atau kain diletakkan dalam beberapa lapisan untuk melindungi kaca dengan logam panas. Letakkan tin atau botol. Untuk mengawal suhu, anda memerlukan balang yang diisi dengan air, diletakkan di sebelah bekas wain.
Bekas dengan botol/tin diisi dengan air ke paras yang akan ada pada wain apabila dipanaskan. Api menyala sederhana.
Masa memegang botol:
- 0.7 liter - 1/3 jam;
- 0.5 liter - ¼ jam;
- 1 liter - 25 minit.
Suhu pempasteuran bergantung pada kekuatan minuman (darjah):
- untuk kering - 55;
- separuh manis - 60;
- gula-gula - 65.
Termometer air mengukur suhu dalam balang air. Pada akhir pempasteuran, api dikeluarkan. Botol wain disejukkan dalam kuali air hingga 30 darjah, selepas itu ia disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.Untuk ketat yang lebih baik, palam ditutup dengan lilin pengedap di atas.
Wain yang dibungkus dalam tin dipasteurkan dengan cara yang sama seperti botol:
- dipasang dalam bekas;
- isi bekas dengan air sejuk di atas penyangkut;
- hidupkan api sederhana;
- disimpan pada suhu 60 darjah selama 35 minit;
- sejuk pada suhu bilik.
Penyimpanan produk wain - di tempat yang kering dan sejuk dengan pengudaraan.
Cara lain untuk membetulkan wain
Pembuat wain amatur menggunakan kaedah pempasteuran yang berbeza daripada kaedah tradisional. Sebagai contoh, mereka menggunakan bekas buatan sendiri yang diperbuat daripada keluli tahan karat atau aluminium.
Tanpa gagal, wain, seperti kaedah konvensional, mesti dibersihkan daripada tartar dan sedimen. Kuali keluli tahan karat buatan sendiri boleh mempunyai isipadu sehingga 20-30 liter. Tuangkan minuman melalui hos. Untuk kelajuan, sambungkan pam dari akuarium.
Kawalan suhu dijalankan menggunakan termometer dengan sensor jauh.
Meter diletakkan pada penutup bekas. Kuali yang berisi wain diletakkan di atas dapur. Pembakar gas menyediakan pemanasan yang tidak sekata. Penyelesaian yang optimum ialah menggunakan dapur elektrik yang saiz pembakarnya sepadan dengan bahagian bawah kuali.
Berdasarkan bacaan termometer, simpan wain pada suhu 65 darjah selama 30 minit. Peranti elektronik menghasilkan keputusan dengan ralat 0.2-0.3 darjah ke arah lebihan anggaran. Suhu sebenar wain semasa pempasteuran ialah 62-63 darjah.
Dengan kaedah pempasteuran ini, pengisian sejuk digunakan. Wain dalam kuali tahan karat disejukkan ke suhu bilik. Botol yang dipanaskan hingga 150 darjah selama 15 minit harus sejuk hingga 20-22 darjah.
Untuk menuang wain pasteur, terdapat paip di bahagian bawah kuali buatan sendiri.Penyesuai yang disterilkan dan sekeping tiub polietilena diletakkan di atasnya, di mana botol diisi dengan wain ke tahap gabus.
Bagaimana untuk mensterilkan botol wain
Anda boleh menyediakan botol untuk pembotolan wain pasteur dalam beberapa cara: secara tradisional (dalam periuk), atau menggunakan ketuhar elektrik.
Pensterilan dalam bekas dijalankan tanpa termometer. Botol yang telah dibasuh bersih diisi dengan air suam sehingga ke penyangkut dan diletakkan di atas dulang dalam bekas, yang bahagian tepinya harus lebih tinggi daripada botol. Isikan air pada 40-50 darjah ke paras penyangkut. Hidupkan api dan biarkan mendidih. Apabila air mendidih, kecilkan api untuk memastikan mendidih sekata.
Masa pensterilan dikira dari saat mendidih di dalam bekas. Untuk botol, 10-15 minit sudah memadai. Kemudian api dimatikan. Botol dikeluarkan, air dituangkan daripadanya, dan terbalikkan di atas kain bersih. Selepas mengeringkan air, letakkannya terbalik dan tutup dengan tuala steril.
Pensterilan kering dalam ketuhar elektrik tidak kurang berkesan jika anda menyimpan botol yang telah dibasuh pada suhu sehingga 150 darjah selama 10 minit.
