Pelbagai jenis anggur digunakan untuk membuat minuman wain. Menambah buah-buahan, rempah atau herba menjadikan sejambak wain luar biasa dan tidak dapat dilupakan. Kekuatan wain dinyatakan sebagai peratusan alkohol. Apabila menjawab soalan tentang berapa darjah kandungan wain, bagaimana untuk menentukan kekuatan di rumah, mengambil kira jumlah gula tambahan, serta kandungan gula dan keasidan bahan mentah.
Kekuatan pelbagai jenis wain
Cara tradisional membuat wain melibatkan penggunaan varieti anggur tertentu. Selalunya kriteria apabila memilih minuman untuk jamuan rumah adalah penunjuk kekuatan.
Pengiraan penunjuk kekuatan secara langsung bergantung pada kepelbagaian dan kepelbagaian anggur:
- Varieti wain digunakan untuk menyediakan minuman klasik. Anggur wain adalah kecil dan manis, mereka mempunyai biji;
- pelbagai anggur meja adalah besar, tanpa biji, ia sesuai untuk membuat minuman meja tanpa menyatakan kawasan di mana bahan mentah tumbuh;
- untuk wain varieti, anggur dari varieti yang sama digunakan;
- wain bukan vintaj dihasilkan dengan mencampurkan beri daripada penuaian yang berbeza;
- Wain campuran dibuat dengan mencampurkan beberapa jenis anggur.
Ruang makan
Tujuan langsung minuman meja adalah untuk diminum semasa makan. Ia dibezakan oleh kesederhanaan sejambak, ketiadaan warna rasa yang tidak dapat dilupakan, dan kekuatan tertentu, dari 9 peratus. Untuk membuat wain meja, hanya jenis anggur meja digunakan.
Pengilang dan lokasi geografi di mana bahan mentah dikumpul mungkin berbeza dengan ketara. Sebagai contoh, ladang anggur Perancis boleh menjadi pembekal untuk pengeluaran wain meja Argentina. Wain meja boleh putih atau merah; ia dihidangkan di meja semasa penerimaan hidangan utama daging, ikan atau ayam.
Istimewa
Jumlah etil alkohol dalam wain khas berkisar antara 15 hingga 22 peratus. Minuman ini diperolehi hasil daripada proses penapaian yang tidak lengkap. Ia berbeza daripada susu meja dari segi kekuatan, kerana disebabkan kandungan gula yang meningkat tahap ini cenderung meningkat.
Contoh klasik varieti istimewa ialah wain merah Cahors.
Berperisa
Alkohol yang dihasilkan daripada wain anggur, dengan tambahan pewarna gula atau ekstrak herba, boleh mencapai kekuatan 25 peratus atau lebih tinggi. Vermouth, yang tergolong dalam jenis minuman beralkohol ini, mempunyai kekuatan kira-kira 40 darjah.
Berkilauan
Wain berkilauan disediakan menggunakan teknologi champagne khas, yang merangkumi beberapa peringkat. Untuk mendapatkan kesan khas yang wujud dalam jenis minuman beralkohol ini, wain dan gas digabungkan dalam bekas khas di bawah tekanan yang ditetapkan. Penunjuk kekuatan berada di sempadan antara 9 dan 13 peratus.
Rujukan! Minuman berkilauan adalah sifat meraikan acara penting. Botol minuman berkilauan ditutup dengan gabus khas, yang menghasilkan kesan pukulan apabila botol dibuka.
Berkarbonat
Minuman beralkohol berkarbonat sering dipanggil berkilauan. Untuk mendapatkan hasil yang diingini, karbon dioksida secara buatan dimasukkan ke dalam minuman di bawah tekanan. Peratusan alkohol wain berkarbonat mungkin lebih rendah daripada minuman berkilauan. Ia berada di sempadan dari 7 hingga 12 peratus.
Kaedah untuk mengukur kekuatan
Penunjuk kekuatan boleh diukur menggunakan peranti khas. Dalam setiap kes, ia akan mengambil sedikit masa untuk menganalisis keputusan.
Vinometer kapilari
Meter wain kapilari adalah peranti yang anda boleh mengetahui kekuatan wain kering di rumah. Menggunakan meter wain agak mudah; anda mesti mengikuti beberapa peraturan apabila menggunakannya:
- tuangkan wain ke dalam corong, isi bekas separuh jalan;
- selepas 2-3 titis dilepaskan dari bahagian bawah kelalang, corong cepat terbalik;
- pangkalan diletakkan di atas permukaan rata;
- sejumlah cecair tertentu boleh dituangkan dari pangkalan, tetapi jumlah utama akan kekal di dalam kelalang dan berhenti pada tahap tertentu;
- Kekuatan ditentukan oleh tanda pada skala pengukur.
Hidrometer
Untuk mengukur kandungan alkohol, minuman dituangkan ke dalam hidrometer silinder dan direndam dalam air, sisi lebar ke bawah. Syarat utama semasa menjalankan prosedur ialah suhu cecair di mana meter direndam tidak boleh lebih rendah daripada 20 darjah Celsius.
Refractometer
Peranti ini membantu menentukan kekuatan dengan menentukan indeks biasan cecair. Satu titisan bahan mentah yang ditapai sudah cukup untuk berfungsi. Untuk mengukur penunjuk, minuman digunakan pada gelas dan sudut biasan dibaca.
Kaedah ini sesuai untuk mereka yang memahami pengiraan menggunakan pelbagai pekali, dan mempunyai jadual pergantungan sudut biasan pada peratusan alkohol.
Cara lama
Cara kuno untuk menentukan kekuatan wain adalah penilaian subjektif terhadap kualiti minuman. Secara tradisinya, salah seorang pengecap dipercayai untuk memeriksa kandungan alkohol. Mabuk ringan, dengan mengambil kira analisis warna perisa minuman yang dicadangkan, dianggap sebagai sejenis penunjuk kekuatan. Teknik ini tidak mempunyai asas teori dan hanya boleh berdasarkan sensasi individu pengecap.
Kaedah analisis
Kaedah analisis, yang membolehkan anda mengukur kekuatan di rumah tanpa menggunakan sebarang jenis meter alkohol, adalah berdasarkan pengiraan matematik yang mudah.
Untuk menggunakan pengiraan, anda mesti mempunyai data input dan mematuhi pelan pengiraan:
- 1 peratus alkohol diperoleh dengan menggunakan 22 gram gula setiap 1 liter wort;
- kandungan gula varieti anggur menentukan penunjuk selanjutnya kandungan gula mesti;
- Mempunyai maklumat tentang keasidan dan kandungan gula bahan mentah, anda boleh mengira jumlah gula tambahan.
1 peratus gula akan memberikan produk akhir kira-kira 0.6 darjah atau peratus kandungan alkohol.
Bagaimana untuk membuat wain lebih kuat
Wain anggur dengan kekuatan apa pun boleh dibuat lebih kuat. Untuk tujuan ini, kaedah khas digunakan yang secara kualitatif mempengaruhi peratusan etil alkohol.
Bahan kimia
Unsur kimia ditambah kepada minuman buatan sendiri untuk meningkatkan jangka hayat. Asid sulfur, yang paling kerap digunakan di rumah, melakukan beberapa fungsi secara serentak:
- memusnahkan bakteria asetik;
- mengubah warna wain;
- melindungi cecair daripada menjadi gelap.
Asid sulfur diwakili oleh tablet 1 gram kalium pirosulfit. Untuk setiap 10 liter alkohol tambah 3 gram asid sulfur. Kaedah ini sesuai untuk menetapkan wain kering, jumlah kekuatan yang sebelum prosedur adalah dari 12 hingga 14 darjah.
Selepas menambah bahan kimia, alkohol dicampur dengan teliti, ditapis, dan kemudian dituangkan ke dalam bekas untuk penyimpanan selanjutnya.
Meningkatkan kandungan alkohol
Alkohol bertindak sebagai pengawet yang boleh membetulkan sebarang jenis wain. Alkohol menghalang penampilan bakteria asetik, membantu memanjangkan jangka hayat dan menghapuskan penapaian.
Untuk setiap liter minuman tambah 12 mililiter alkohol. Selepas menambah alkohol, wain dikacau dan kemudian dituangkan ke dalam botol yang disediakan.
Pempasteuran
Pempasteuran adalah salah satu kaedah pengetinan di rumah. Apabila menggunakan kaedah pasteurisasi kepada alkohol, perlu mengambil kira beberapa ciri.Pempasteuran digunakan untuk meningkatkan jangka hayat wain buatan sendiri dan memusnahkan bakteria patogen.
Peraturan asas untuk pempasteuran rumah:
- botol diletakkan di bahagian bawah kuali lebar, yang harus ditutup dengan grid khas atau ditutup dengan kain;
- Ia adalah perlu untuk meninggalkan sedikit jarak antara botol supaya dinding botol tidak menyentuh satu sama lain, jika tidak, ia mungkin pecah;
- Ia dibenarkan untuk mendidih hanya botol yang tidak bersumbat, kerana apabila dipanaskan, air cenderung mengembang dan menolak wap berlebihan;
- Selepas mendidih, botol mesti ditutup dengan segera.
Menentukan kekuatan wain melibatkan penggunaan kaedah yang terbukti. Untuk mengukur dengan tepat peratusan etil alkohol dalam minuman beralkohol, anda perlu mengetahui jenis anggur yang digunakan dalam penyediaan wain, keasidan dan kandungan gulanya.
