Mengapa wain buatan sendiri boleh menjadi pahit dan cara terbaik untuk membetulkannya

Membuat wain buatan sendiri adalah proses intensif buruh dan memakan masa. Selepas enam bulan penuaan, adalah memalukan untuk menemui rasa pahit dalam minuman siap. Tetapi tidak perlu tergesa-gesa untuk mencurahkannya atau mencari resipi untuk moonshine. Dalam pembuatan wain, terdapat kaedah yang diketahui untuk membersihkan minuman pada peringkat penuaan yang berbeza. Untuk mengekalkan produk, anda perlu memahami sebab-sebab mengapa wain buatan sendiri adalah pahit dan bagaimana anda boleh membetulkan rasa minuman itu.

Punca kepahitan

Rasa pahit berlaku kerana kandungan bahan astringen yang tinggi - tanin - dalam wain. Dalam kepekatan biasa, mereka membantu menjelaskan minuman dan menambah astringensi. Tetapi lebihan tanin merosakkan rasa.

Sumber tannin adalah kulit anggur dan biji buah. Selalunya, rasa tengik dirasai dalam wain yang diperbuat daripada anggur gelap.

Rasa merosot kerana beberapa sebab: disebabkan oleh kesilapan dalam teknologi memasak, bahan mentah yang rosak dan penyakit.

Pelanggaran teknologi pengeluaran jus

Tannin daripada biji dihancurkan memasuki jus semasa penyediaan anggur mesti. Agar tidak merosakkan integriti benih, anda tidak boleh menghancurkan anggur dalam pemproses makanan, penggiling daging, pengisar, atau campurkan dalam tong dengan gerudi dengan lampiran khas.

Bahan mentah yang rosak dan pendedahan berlebihan wort dalam pulpa

Sebelum pemprosesan, anggur, epal, apa-apa buah-buahan dan beri tidak boleh dibasuh. Air sejuk membasuh yis liar dari permukaan buah dan menurunkan suhu beri. Akibatnya, penapaian akan menjadi lembap dan lama.

Bahan mentah untuk wain mesti disusun dengan teliti dan buah beri dan buah-buahan yang rosak dikeluarkan. Pulpa reput walaupun dari anggur yang sedikit gelap yang sesuai untuk dimakan.

Kepekatan tanin meningkat dengan penapaian berpanjangan wain dengan kulit. Jus tidak boleh disimpan dalam pulpa, kerana kulit anggur juga mengandungi banyak tanin.

Pendedahan berlebihan pada lintah

Semasa penuaan, sedimen yang terdiri daripada sisa yis yang mereput muncul.

Jika minuman tidak dikeluarkan dari sedimen untuk masa yang lama, ia menyerap produk buangan mikroorganisma, dan hasilnya adalah wain pahit.

Penyakit wain

Penapaian asetik adalah penyakit yang disebabkan oleh mikroorganisma dan boleh dirawat pada peringkat awal penyediaan. Jika wain ternyata pahit, ini bermakna permulaan perkembangan mereka terlepas.

Varieti muda dan matang sama-sama terdedah kepada pemasam. Ini adalah penyakit di mana rasa yang menyenangkan dengan cepat berubah menjadi masam, dan minuman berubah menjadi cuka. Hidangan daripada wain yang rosak tidak boleh digunakan semula untuk menyimpan minuman buatan sendiri.

Kehadiran sebahagian daripada asid asetik adalah norma yang ditetapkan untuk pelbagai jenis wain. Lebihannya ditunjukkan oleh bau pedas dan sensasi terbakar di dalam mulut selepas seteguk. Tanda masam ialah filem kelabu pada permukaan minuman yang menebal dari masa ke masa. Pada peringkat terakhir, wain menjadi ditutup dengan kerak merah jambu. Ia memisahkan dan jatuh ke bahagian bawah hidangan.

Pendedahan berlebihan dalam tong kayu oak

Wain merah dan putih adalah berumur dalam tong kayu oak. Kayu juga mengandungi tanin - kayu tua mengandungi kurang daripadanya, kayu muda mengandungi lebih banyak. Penuaan dalam tong muda membantu mendedahkan nota vanila atau karamel. Dalam bekas oak minuman memperoleh warna yang kaya.

Tetapi jika wain disimpan dalam tong muda, ia akan tepu dengan banyak tanin dan kepahitan. Adalah mungkin untuk menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan jika kerosakan dikesan dengan segera.

Bagaimana untuk menghilangkan kepahitan dari wain

Anggur dan wain buah disucikan dengan cara yang berbeza, bergantung pada tahap kepahitan. Rasa selepas wain Isabella yang hampir tidak ketara dikeluarkan dengan menambah gula dan pempasteuran, yang menghalang penapaian. Jika minuman itu terus terang pahit, ia mesti dibersihkan daripada tanin atau toksin menggunakan salah satu kaedah berikut.

Pengikat putih telur

Bukan sahaja minuman tradisional yang diperbuat daripada anggur mengalami kepahitan, tetapi juga wain epal. Tanin di dalamnya terikat dengan putih telur segar.

Satu liter minuman memerlukan 100 miligram protein yang disebat.Mereka dikacau dalam wain dan dibiarkan untuk diselitkan selama 2-3 minggu. Minuman akan menjadi keruh, tetapi akan jelas pada akhir tempoh. Protein akan memendakan bersama-sama dengan tanin. Apa yang anda perlu lakukan ialah tuangkan wain dengan berhati-hati melalui penyedut minuman.

Adalah penting untuk mengukur dengan tepat jumlah protein dalam miligram. Terlalu banyak protein akan merosakkan minuman. Telur segar boleh digantikan dengan serbuk telur.

Isingglass

Selalunya, selepas memasukkan pulpa, wain raspberi terasa pahit. Tidak mustahil untuk mengeluarkan biji kecil dari beri, dan mereka mengeluarkan kepahitan. Gam ikan juga digunakan untuk meneutralkannya. Serbuk mengandungi kolagen. Ia dicairkan dan ditambah ke dalam botol. 10 liter memerlukan 500 miligram pembersih.

bentonit

Untuk menghilangkan kepahitan selepas mengeluarkan pulpa, wain itu dijelaskan dengan tanah liat bentonit. Penapis semulajadi digunakan dalam industri makanan. Tanah liat membersihkan air daripada toksin, jadi ia selamat digunakan untuk menghilangkan tanin daripada wain.

Satu liter minuman memerlukan 3 gram serbuk. Bentonit hendaklah dituangkan dengan air dalam nisbah 1:10 dan dibiarkan selama 24 jam. Tambah air ke kapur yang terhasil sehingga jisim menjadi cair, dan tuangkan ke dalam wain dalam aliran nipis. Selepas seminggu, minuman mesti dikeluarkan dari sedimen.

Bentonit dan putih telur digunakan untuk membersihkan wain plum muda yang telah tertinggal di atas lintah.

Gelatin

1 gram serbuk digunakan setiap 10 liter. Cara membuat campuran pembersih:

• rendam gelatin dalam air sejuk selama 3 jam pada kadar 1 gram setiap 10 mililiter;
• toskan air dan tambah jumlah air panas yang sama pada suhu 90-95 darjah, kacau;
• tapis melalui kain kasa;
• biarkan sejuk hingga 40 darjah;
• Kacau wain dengan tongkat dan bentuk corong;
• tuangkan larutan gelatin ke tengah corong dalam aliran nipis;
• gaul, tutup bekas dan letak di tempat yang sejuk.

Selepas 15-20 hari, tapis minuman untuk mengeluarkan kepingan gelatin. Gelatin sesuai untuk penjelasan wain dari epal, pear dan anggur putih.

Pempasteuran

Kaedah ini digunakan untuk memulihkan wain yang berpenyakit:

• gariskan bahagian bawah kuali besar dengan kain;
• letakkan botol kaca tertutup wain di dalam;
• tuangkan air ke dalam kuali sehingga ke paras leher;
• panas hingga 60 darjah;
• mengekalkan suhu selama 20 minit.

Selepas pemanasan, wain harus duduk selama 5-7 hari, kemudian minuman itu harus dikeluarkan dari sedimen. Wain yang dipasteur disyorkan untuk digunakan dalam adunan.

kaedah lain

Adalah mungkin untuk memulihkan minuman dengan kepahitan cuka pada peringkat awal penyakit ini. Ia perlu dituangkan ke dalam bekas yang bersih supaya filem cuka tidak sampai ke sana. Kemudian tapis, tambah satu sudu karbon aktif untuk setiap liter dan gaul. Apabila karbon mendap ke bawah, bersihkan semula minuman melalui penapis kertas.

Cara kedua untuk menghilangkan rasa dan acuan cuka ialah pengasapan sulfur. Kaedah ini sesuai untuk mensterilkan pinggan mangkuk. Bahan itu cair, sumbu kapas dicelup, dibakar dan dimasukkan ke dalam botol kosong. Untuk mengasap tong, jalur kain atau kadbod berlampu digantung di atas bekas terbuka supaya asap turun ke dalamnya.

Sulfur juga digunakan dalam tablet 2 dan 10 gram. Wain mesti dan wain menyerap separuh daripada bahan yang dilepaskan. Kelemahan kaedah ini ialah bau hidrogen sulfida yang terpancar daripada minuman. Anda tidak boleh mengarahkan asap ke arah wain. Pertama, bekas itu diisi dengan asap, dan kemudian minuman itu dituangkan.

Kaedah untuk menghapuskan kepahitan dalam wain yang disimpan dalam tong kayu:

• pada peringkat awal kesedihan - pembersihan dengan kapur bentonit;
• dalam kes ketengikan yang teruk, tambah gula dan alkohol.

Alkohol harus membentuk 10-15% daripada isipadu.

Langkah-langkah pencegahan

Cara mencegah kepahitan:

• ikut peraturan untuk menuai anggur - dalam cuaca kering pada +20 darjah;
• Untuk mengelakkan tanin daripada masuk ke dalam jus epal, anggur atau plum, anda perlu menyingkirkan benih;
• Lebih baik menghancurkan anggur dengan tangan anda;
• patuhi syarat penuaan pada pulpa dan sedimen;
• basuh dengan teliti, keringkan dan sterilkan bekas untuk menapai dan menyimpan wain;
• campurkan pulpa anggur dan epal supaya ia tidak menerima oksigen dan tidak masam;
• Tutup botol dengan ketat dengan kedap air. Peranti mesti membebaskan karbon dioksida dan tidak membenarkan oksigen masuk;
• semak rasa minuman yang disimpan dalam tong kayu oak setiap minggu;
• menyediakan kayu dengan betul untuk menyimpan wain;
• Sekiranya wain muda rosak, anda tidak boleh membuang minuman itu. Dengan penyulingan sekunder anda boleh membuat chacha atau cognac daripadanya;
• ikut peraturan penyimpanan - tutup botol secara hermetik, letakkannya pada sudut supaya gabus tidak kering;
• isi botol ke bahagian atas supaya lapisan udara antara minuman dan gabus kekal minimum.

Cara popular untuk mencipta keadaan penyimpanan yang sesuai untuk wain adalah dengan menanam botol secara mendatar di dalam bilik bawah tanah.