Dieja, walaupun kerabat gandum, tidak begitu popular. Walau bagaimanapun, ini adalah budaya kuno dan tumbuhan yang tidak kurang berguna. Mari kita lihat perbezaan antara ejaan dan gandum, perihalan tumbuhan, ciri-cirinya, komposisi kimia dan sifat berfaedah bijirin. Produk manakah - gandum atau ejaan - lebih sihat? Apa yang terbaik untuk digunakan, bila dan dalam keadaan apa.
Apa yang dieja
Dieja, atau emmer, tergolong dalam keluarga bijirin. Jenis gandum durum. Ia adalah tumbuhan tahunan dengan pancang lima bunga dengan awn panjang. Ia lebih tahan terhadap kemarau berbanding gandum dan memerlukan kurang air.Tumbuhan tidak berbaring dan tidak terjejas oleh karat dan busuk.
Terdapat pelbagai jenis emmer bermembran, dan jenis gimnosperma juga telah dibiakkan; bijirin mereka lebih mudah dipisahkan daripada cangkerang. Bijirin gimnosperma lebih mudah dikisar. Dijual, anda boleh menemui bijirin penuh yang dieja, tumbuh, dihancurkan menjadi bijirin dan tepung daripadanya.
Penerangan tentang gandum
Gandum merupakan salah satu tanaman bijirin utama. Tumbuhan tahunan dengan pancang yang kompleks. Ia dibahagikan kepada keras dan lembut; jenis tanaman musim bunga dan musim sejuk ditanam. Bijirin digunakan untuk menghasilkan bijirin dan tepung, barangan bakar dan pasta. Bijirin gandum digunakan untuk makanan haiwan, sebagai bahan mentah untuk pengeluaran bir dan vodka.
Apakah perbezaannya?
Gandum menghasilkan bijirin yang lebih lembut dan hasil yang lebih tinggi. Tetapi bijirin yang dieja mengandungi kurang gluten, jadi orang yang alah kepada gluten boleh makan hidangan yang dibuat daripadanya tanpa rasa takut. Ia juga mengandungi lebih banyak vitamin dan mineral tertentu daripada gandum. Nutrien diedarkan lebih sama rata, ia terkandung bukan sahaja dalam cangkang, tetapi juga dalam bijirin itu sendiri, dan oleh itu tidak dimusnahkan semasa pembersihan dan penghancuran.
Komposisi kimia
Bijirin yang dieja mengandungi 14.6 g protein, 2.4 g lemak, 59.5 g karbohidrat, 10.7 g serat. Kandungan kalori 100 g produk ialah 338 kcal. 100 g bijirin gandum mengandungi 11.8 g protein, 2.2 g lemak, 59.5 g karbohidrat, 10.8 g serat. Kandungan kalori bijirin gandum ialah 305 kcal.
Vitamin dalam bijirin gandum: B1, B2, B5, B6, B9, E, K dan PP, unsur mineral: kalium, kalsium, silikon, magnesium, natrium, fosforus, klorin, besi, iodin, kobalt, mangan, tembaga, molibdenum, selenium dan zink.
Vitamin dan unsur mineral yang dieja: B1, B2, B5, B6, B9, E, K dan PP, magnesium, natrium, fosforus, kalium, kalsium, besi, selenium, mangan, tembaga, zink.
Mana lebih sihat?
Menurut pakar pemakanan, ejaan lebih bermanfaat untuk tubuh. Ia mengekalkan lebih banyak nutrien, yang semuanya masuk ke dalam badan. Produk yang diperbuat daripadanya disyorkan untuk memerangi berat badan berlebihan dan paras kolesterol tinggi dalam darah. Ia akan berguna untuk orang yang mempunyai metabolisme yang sengit: kanak-kanak semasa pertumbuhan, wanita hamil, atlet yang terlibat dalam buruh fizikal.
Perbezaan antara budaya adalah bahawa ejaan hampir tidak mempunyai gluten, jadi ia tidak dikontraindikasikan untuk orang yang mempunyai penyakit seliak. Ia mempunyai lebih banyak protein, tetapi jumlah karbohidrat yang sama seperti gandum, jadi mereka mempunyai indeks glisemik yang sama. Terdapat juga perbezaan antara harga bijirin; dieja, sebagai tanaman yang kurang ditanam, lebih mahal.
Produk mana yang lebih baik untuk digunakan?
Adalah disyorkan untuk menggantikan kedua-dua bijirin jika tiada kontraindikasi. Sudah tentu, jika kita bercakap tentang produk roti dan tepung, maka anda pasti harus memilih yang gandum. Tepung yang dieja lebih kasar; produk yang dibuat daripadanya lebih keras dan lebih gelap.
Gandum dan ejaan adalah tumbuhan yang berkaitan, bijirinnya mengandungi banyak bahan berguna yang diperlukan untuk fungsi normal badan. Dalam banyak cara ia serupa, perbezaannya adalah dalam ketumpatan bijian, komposisi kimia dan rasa. Tepung dan bijirin diperoleh daripada kedua-duanya, hidangan yang berguna untuk orang dari sebarang umur dan jantina.
