Kumis secara tradisinya dikaitkan dengan kuda, tetapi orang Timur juga membuat minuman yang sihat dan menyegarkan daripada susu kambing. Rasanya luar biasa dan manis, dan ia mengandungi banyak unsur dan mineral yang berguna. Kumis meningkatkan penghadaman, menstabilkan sistem saraf, dan memulihkan mikroflora pelindung saluran pernafasan atas. Pengambilan berterusan kumis susu kambing adalah kunci kesihatan dan awet muda.
Bahan-bahan yang diperlukan
Sesiapa sahaja boleh membuat kumis; anda hanya perlu mendapatkan beberapa bahan segar:
- susu kambing - hanya sangat segar, 1 liter akan dilakukan;
- 1 gelas air masak bersih;
- kefir – sebarang kandungan lemak, dibeli di kedai atau buatan sendiri – 3 sudu besar;
- pemanis - madu, gula - secukup rasa;
- yis pembuat roti - 5 gr.
Adalah dinasihatkan untuk menggunakan produk buatan sendiri, kerana susu yang dibeli di kedai mungkin terlalu rendah lemak - maka minuman itu tidak akan cukup kuat. Susu yang terbaik adalah segar, pada waktu pagi, jadi lebih baik pergi ke pasar pada jam 6-7 pagi. Daripada kefir, ia dibenarkan untuk mengambil yogurt yang tidak berbau dan tidak berasa.
Cara membuat kumiss dari susu kambing di rumah
Air rebus dan gula dituangkan ke dalam susu, dan campuran yang dihasilkan dicampur dengan teliti. Sebelum mula memasak, adalah dinasihatkan untuk membiarkan susu meresap di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Tuangkan kefir satu sudu teh pada satu masa, kacau selepas setiap penambahan dos baru. Hasilnya mestilah campuran homogen tanpa ketulan atau kepingan.
Cecair yang terhasil dibalut dengan kain tebal dan dibiarkan di tempat yang hangat semalaman (5-6 jam). Selepas pengoksidaan, anda akan mendapat bahan yang agak tebal, yang mesti ditapis melalui penapis bersaiz sederhana. Selepas ini, masukkan sedikit air ke dalam yis dan kacau sehingga ia mencapai konsistensi berkrim. Campuran yang disediakan dimasukkan ke dalam kumys dan dibiarkan selama 5-10 minit.
Selepas buih tebal muncul, cecair dituangkan ke dalam botol, tidak mencapai 2 cm dari tepi leher, dan diletakkan di dalam peti sejuk. Kumis akan siap digunakan dalam masa sehari. Semakin lama anda menyimpan botol di dalam peti sejuk, semakin tinggi kekuatan akhir minuman.
Peraturan dan tempoh penyimpanan
Minuman itu disediakan menggunakan aktiviti bakteria laktik khas, jadi penyimpanan yang tidak betul boleh menyebabkan percambahan mikroorganisma yang terlalu cepat dan kerosakan produk. Kumy semulajadi yang tidak dipasteur jarang disimpan selama lebih daripada 3 hari, tetapi pada suhu rendah ia boleh disimpan sehingga seminggu.
Di kotej musim panas atau di kampung-kampung di mana tidak ada peti sejuk elektrik, anda boleh meletakkan botol dalam bekas air sejuk atau ruang bawah tanah, di mana suhu disimpan rendah. Suhu optimum untuk penyimpanan ialah 2-5 darjah Celsius. Semakin tinggi ia, semakin lama jangka hayat produk berkurangan. Untuk meningkatkan daya tahan minuman terhadap percambahan mikroflora susu yang ditapai, anda boleh menggunakan bahan tambahan penstabil khas, yang, bagaimanapun, akan meningkatkan kos akhir produk.
Anda juga boleh mendidih produk siap pada 95 darjah selama 5 minit. Minuman pasteur boleh disimpan selama 5-7 hari.
Perlu diingatkan bahawa kumiss yang kuat mengandungi peratusan alkohol yang mengagumkan, jadi ia tidak disyorkan untuk dimakan oleh wanita, kanak-kanak dan orang yang terlibat dalam kerja yang bertanggungjawab yang memerlukan tumpuan yang tinggi.
