4 jenis dan nama terbaik keju susu biri-biri, kebaikan dan kemudaratan kepada tubuh

Orang Rom kuno belajar cara membuat keju biri-biri, dan sejak itu produk berharga telah menjadi bahagian yang sangat diperlukan dalam diet Mediterranean. Ia dianggap sebagai makanan istimewa dan sesuai untuk dimakan sendiri dan dimasak. Pengeluaran keju daripada susu biri-biri adalah perkara biasa di kawasan pergunungan di negara-negara Mediterranean, Asia Barat dan Timur Tengah, di mana penternakan biri-biri dibangunkan.

Komposisi dan kandungan kalori

Keju dibuat daripada susu kambing biri-biri, di mana enzim dan bakteria asid laktik ditambah untuk memudahkan proses pembekuan. Dalam sesetengah industri, susu dicairkan dengan menambah garam. Nilai pemakanan 100 g:

• 15 g protein;
• 8 g karbohidrat;
• 28 g lemak.

Kandungan kalori - 350 kcal setiap 100 g. Walaupun jumlah kalori yang besar, produk biri-biri dianggap sebagai diet, sesuai untuk mereka yang mengamalkan diet yang sihat dan diet makanan mentah.

Keju biri-biri mengandungi banyak bahan berguna yang mengekalkan nada badan, membantu mengekalkan keremajaan, kesihatan dan keadaan emosi yang baik:

• vitamin – asid askorbik (vitamin C), retinol (A), calciferol (D), tokoferol (E), riboflavin (B).₂), asid folik (B₉), cobalamin (B₁₂);
• unsur mineral - kalium, kalsium, fosforus, zink, magnesium, besi, sulfur;
• asid linoleik, yang menyokong tindak balas metabolik.

Susu biri-biri mengandungi 3 kali lebih banyak asid askorbik dan 2 kali lebih zat besi daripada susu lembu. Kandungan kalium, kalsium dan fosforus juga meningkat. Lemak dan protein yang menjadi asas produk tenusu mudah diserap oleh badan.

Jenis dan nama keju biri-biri

Jenis keju rennet yang keras dan lembut dengan kandungan lemak yang berbeza dan penambahan bahan perasa, serta produk whey dan air garam disediakan daripada susu biri-biri.

Keju keras

Susu biri-biri paling kerap digunakan untuk mencipta produk Mediterranean klasik - keju keras. Pembekal utamanya ialah Sepanyol dan Itali. Keju biri-biri Itali yang paling biasa ialah pecorino (dari bahasa Itali "pecora" - "biri-biri").Ia dihasilkan oleh orang Rom kuno. Keistimewaan spesies ialah kebutiran struktur, yang semakin meningkat apabila produk matang. Kawasan yang berbeza di Itali menghasilkan jenis Pecorino mereka sendiri:

1. Romano ialah varieti yang paling biasa di luar Itali, dieksport ke pelbagai negara sejak abad ke-19. Susu daripada biri-biri Sardinian dan Tuscan digunakan untuk pengeluaran. Warnanya adalah jerami ringan, konsistensinya padat, dengan lubang kecil dan rasa masin pedas. Ripens dalam 10-12 bulan.
2. Sardo ialah varieti Sardinia dengan lebih banyak kekayaan dan rasa pedas, tetapi kurang masin. Ia boleh menjadi lembut, masak dalam 30-60 hari, dan keras, masak lebih lama.
3. Toscano ialah varieti Tuscan yang dicirikan oleh rasa yang lembut dan aroma yang sengit, ditutup dengan kulit merah atau hitam. Ia boleh menjadi lembut, masak dalam 20 hari, dan separa keras, memerlukan 5-6 bulan untuk siap.
4. Siciliano adalah keju Sicily, masak selama sekurang-kurangnya 4 bulan mengikut kaedah kuno dalam kotak rotan, dan oleh itu mempunyai kulit yang tidak rata. Rasanya pedas, dengan nota buah.

Juga popular di Itali ialah fiore sardo (dari bahasa Itali - "bunga Sardinia"), disediakan secara eksklusif daripada susu biri-biri Sardinian, yang mengambil makanan semula jadi tanpa bahan tambahan. Jisim keju direndam dalam air garam selama beberapa jam, dihisap selama 2 minggu, dan akhirnya dirawat dengan campuran garam, minyak zaitun dan cuka. Satu lagi keju Itali ialah medoro, yang mempunyai rasa yang kaya dengan sedikit kepedasan.

Sepanyol mempunyai banyak kawasan pergunungan di mana penternakan biri-biri dan pengeluaran keju berkualiti tinggi dibangunkan. Varieti yang paling popular:

1. Zamorano ialah keju Castilian yang berumur dalam minyak zaitun. Ia matang selama 6 bulan, mempunyai kerak bertekstur dan rasa masin-masam.
2. Manchego ialah produk Castilian kuning muda.Ia boleh menjadi separa keras, lembut, masak dalam 3-4 bulan, dan keras, sehingga satu tahun, dicirikan oleh kekayaan rasa.
3. Roncal adalah pelbagai dari Navarre dengan kulit coklat dan rasa sedikit pedas. Ripens selama 4 bulan.
4. Idiazabal ialah produk yang dihasilkan di wilayah Basque. Rasanya ringan, dengan rasa piquancy yang menyenangkan. Terdapat jenis salai.

Keju lembut

Keju biri-biri lembut terdapat dalam jenis berikut:

1. Caciotta adalah produk capitate Itali, dibahagikan kepada beberapa jenis mengikut kelajuan masak: dari 5 hari hingga 3 bulan. Strukturnya padat, tidak ada lubang. Rasanya berbeza: dari lembut berkrim kepada piquant. Komposisi selalunya termasuk bahan tambahan perasa.
2. Serra da Estrela ialah keju Portugis yang dihasilkan dalam kuantiti terhad. Ia mencapai kematangan dalam sebulan dan memperoleh struktur yang lembut dan tebal.
3. Roquefort ialah varieti Perancis yang paling terkenal dengan konsistensi separa lembut. Untuk penyediaan, hanya susu dari biri-biri Lakon digunakan. Spora acuan penisilin mulia biru ditambah kepada jisim keju yang masak dengan picagari. Produk itu matang di gua batu kapur di wilayah selatan Rouergue di rak kayu oak. Ia mempunyai struktur rapuh yang lembut, kerak yang licin dan lembap, rasa yang kaya dengan rempah yang menyenangkan dan nota pedas.

Air garam

Keju jeruk biri-biri matang dalam air garam dan tidak mempunyai kulit. Kandungan lemak – 40-45%. Produk ini mendapat permintaan di negara Mediterranean dan Eropah Timur.

Varieti popular:

1. Feta ialah keju Yunani yang diperbuat daripada susu kambing dan biri-biri. Konsistensinya tebal dan berkrim. Mudah dipotong menjadi kepingan segi empat sama untuk dihidangkan. Rasanya pedas, masin.
2. Motal ialah produk Armenia dan Azerbaijan dengan kemasukan thyme. Konsistensinya lembut, penuaan berlaku pada kulit wain kulit.
3. Halloumi ialah produk Cyprus yang diperbuat daripada susu kambing dan biri-biri.Ia cair dengan ketat, jadi boleh digoreng. Rasanya masin; pudina sering digunakan sebagai bahan tambahan perasa.
4. Brynza adalah produk biri-biri yang paling biasa di negara-negara Eropah Timur. Sama seperti feta, tetapi lebih padat, masam, kurang lemak.

Serum

Selepas membuat keju keras dan lembut, whey kekal, mengandungi protein albumin. Ia digunakan untuk menyediakan produk whey.

Varieti whey berikut boleh didapati:

1. Ricotta diperbuat daripada whey tanpa garam daripada beberapa jenis susu. Konsistensi adalah curdled, kepekatan protein adalah tinggi.
2. Broccio ialah produk Corsica dengan konsistensi berkrim dengan rasa pedas-manis dan aroma berkrim yang pedas. Semasa memasak, tambah susu (sehingga 25% mengikut jumlah). Kematangan berlaku selepas 2 hari, tetapi masak selama beberapa bulan adalah mungkin.
3. Vurda ialah keju Balkan dan Carpathian. Susu ditambah kepada whey (sehingga 20% mengikut jumlah).

Ciri-ciri berguna produk

Keju biri-biri mempunyai kesan positif terhadap fungsi tubuh manusia, apabila kerap dimasukkan ke dalam diet:

• menormalkan pencernaan;
• mengekalkan paras gula darah yang normal;
• merangsang metabolisme;
• membantu anda menurunkan berat badan dengan lebih cepat;
• menyokong fungsi organ visual;
• nada badan, mengisi dengan tenaga;
• menghalang pembentukan tumor malignan;
• mengurangkan kemungkinan mengembangkan aterosklerosis.

Untuk para wanita

Keju biri-biri, apabila dimakan dengan kerap, memanjangkan keremajaan dan menguatkan folikel rambut dan kuku. Wanita hamil disyorkan mengambil produk tenusu untuk menambah kekurangan kalsium yang diambil dari badan ibu oleh embrio. Ini akan mengelakkan kebotakan dan kehilangan gigi.Asid folik dalam produk diperlukan untuk perkembangan penuh sistem saraf janin.

Untuk lelaki

Produk tenusu yang berkhasiat disyorkan untuk lelaki yang terlibat dalam kerja fizikal yang berat. Faedahnya termasuk menguatkan otot dan rangka, menghilangkan sakit sendi, dan mengisi badan dengan tenaga untuk mengatasi tekanan.

Untuk kanak-kanak

Keju biri-biri boleh diberikan kepada kanak-kanak berumur lebih dari 3 tahun sebagai sumber yang kaya dengan kalsium dan mineral lain yang diperlukan untuk perkembangan penuh rangka kanak-kanak dan pencegahan riket. Bahagian harian pada usia ini ialah 15-20 g. Sebelum usia ini, seorang kanak-kanak tidak boleh makan keju, kerana produk itu, kaya dengan protein dan mineral, meletakkan terlalu banyak tekanan pada buah pinggang kanak-kanak. Produk dengan acuan dan rasa pedas, serta yang telah dihisap, tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak di bawah umur 7 tahun. Anda tidak boleh merawat anak anda dengan jenis produk tenusu yang masin dan berlemak.

Kemungkinan bahaya dan kontraindikasi

Keju biri-biri tidak boleh dimasukkan ke dalam diet jika:

• ulser peptik, gastritis, kolitis, patologi akut lain saluran penghadaman;
• kegagalan buah pinggang;
• hipertensi, gangguan jantung dan sistem vaskular;
• bengkak yang disebabkan oleh masalah jantung dan buah pinggang.

Pengambilan keju yang berlebihan mengganggu fungsi perut dan jantung, memburukkan lagi penyakit kronik sistem penghadaman, dan menyebabkan pound tambahan muncul.

Keju biri-biri kaya dengan mineral, garam, dan lemak. Apabila bahan-bahan ini memasuki badan secara berlebihan, ia menyebabkan gangguan fungsi yang serius.

Sekiranya anda mempunyai patologi jantung, saluran darah, sistem kencing dan pencernaan, sebelum memasukkan produk tenusu dalam diet anda, anda harus berunding dengan pakar pemakanan dan doktor anda.

Anda makan dengan apa dan cara menyimpannya?

Keju biri-biri digunakan secara meluas dalam masakan. Ia digunakan sebagai ramuan dalam pembuka selera sejuk dan hidangan panas masakan Eropah Timur, Timur Tengah dan Mediterranean: salad sayuran, sandwic, gulung, sup, pasta, pizza. Ia ditambah kepada sos, barangan bakar dan produk kuih-muih. Keju susu biri-biri ialah snek bebas yang sangat baik untuk wain kering, terutamanya jika ia ditambah dengan buah-buahan, kacang, buah-buahan kering dan madu asli.

Keju biri-biri boleh disimpan di rak peti sejuk selama tidak lebih daripada 3 bulan. Untuk penyimpanan, ia dibalut dengan kertas kulit untuk mengelakkan pengeringan. Produk air garam disimpan dalam bekas plastik dan diisi dengan air garam. Ia dibenarkan untuk menyimpan, dibalut dengan kerajang, tetapi tidak lebih daripada 5 hari. Terdapat banyak jenis keju biri-biri, semua orang boleh memilih mengikut citarasa mereka. Apabila digunakan secara sederhana, produk ini memberi manfaat kepada orang dewasa dan kanak-kanak.