Minat terhadap hidangan daging kambing liar bukan secara kebetulan. Dari segi rasa, dagingnya hampir dengan kambing yang lembut. Terdapat beberapa kehalusan penyediaan, baik bangkai haiwan muda mahupun dewasa. Hasilnya mestilah beberapa hidangan diraja yang akan menggembirakan tetamu dan orang tersayang anda. Anda juga boleh menggunakan daging kambing domestik dalam resipi.
Peraturan untuk pemilihan dan penyimpanan produk
Anda perlu belajar membezakan antara daging haiwan muda dan tua. Pertama sekali, ini adalah ketumpatan gentian dalam bangkai. Daging kanak-kanak jelas lebih lembut, manakala daging orang dewasa sedikit lebih keras. Juga ciri tersendiri adalah lemak: putih pada haiwan muda dan kekuningan pada haiwan tua. Daging kambing liar lebih keras, jadi ia diperap. Untuk produk segar, lebih baik pergi ke pasaran, lebih banyak pilihan.
Tanda-tanda daging segar adalah merah jambu semula jadi, warna kemerahan, tiada lendir, dan tiada bau yang menjijikkan. Daging siap (diasingkan daripada tulang) tahan lebih lama daripada bangkai. Tetapi anda tidak boleh menyimpannya terlalu lama. Syarat untuk menyimpan adalah sama seperti daging babi dan daging lembu: pembekuan. Adalah dipercayai bahawa tidak ada gunanya menyimpan produk lebih lama daripada 3 hari. Ia akan kehilangan semua sifat berfaedahnya.
Ciri-ciri penggunaan
Untuk memastikan daging kambing dalam hidangan tidak berbau, terutamanya jika anda memutuskan untuk menggunakan kambing liar, perapan digunakan. Pastikan anda menambah rempah: mereka akan menekankan rasa halus dan aroma daging kambing, dan akan mendedahkan sejambak. Profesional juga boleh menyediakan potongan daging atau fillet yang lazat dalam sos dari kambing gunung tua.
Resipi yang melibatkan daging kambing
Kedua-dua hidangan tradisional dan khusus, masakan kebangsaan yang diterima pakai oleh sesetengah orang disediakan daripada daging kambing.
Resipi yang paling biasa digunakan ialah:
- daging dalam sos bechamel;
- cutlet yang lazat;
- lula kebab;
- gulung;
- panggang;
- rebusan daging (shurpa).
Senarai penuh semua pilihan yang mungkin tidak habis di sini. Basturma diperbuat daripada daging kambing, dibakar pada tulang rusuk dan banyak lagi.
Daging kanak-kanak dalam sos béchamel
Tidak ada kesulitan khusus dalam hidangan lazat ini untuk seseorang yang biasa memasak secara langsung. Anda cuma perlu ikut resepi betul-betul. Dan pastikan untuk mengambil daging kambing muda, ia menjejaskan rasa.
Untuk menyediakan anda perlu:
- fillet kambing - 500 gram;
- krim - 500 gram;
- mentega - 100 gram;
- tepung - 100 gram;
- bawang - 1 keping.
Anda juga memerlukan buah pala, rempah lain, dan garam secukup rasa. Pertama, daging direbus selama kira-kira 30 minit, kemudian dipotong menjadi kepingan. Sediakan sos secara berasingan dengan memanaskan mentega, tambah krim dan tepung. Gaul sebati. Apa yang tinggal ialah tuangkan adunan yang dihasilkan ke atas daging kambing dan reneh dengan api perlahan.
Potongan daging
Rahsia hidangan ini ialah ia boleh disediakan daripada daging haiwan tua, malah kambing liar. Potongan pra-halus harus diproses dalam perapan cuka, wain meja dan rempah ratus. Ini akan menjadikan daging lebih lembut dan menghilangkan aroma tertentu.
Apa yang kami perlukan:
- fillet - 500 gram;
- lemak babi - 100 gram;
- cuka meja - 50 mililiter;
- wain kering (putih atau merah) - 100 mililiter;
- bawang - 1 keping;
- bawang putih - 3-4 ulas;
- roti, roti basi (tanpa gula) - kira-kira satu pertiga;
- roti;
- susu;
- garam, rempah (ikut citarasa anda).
Daging kambing dalam perapan reneh selama kira-kira sejam di tempat yang sejuk. Kemudian ia, bersama-sama dengan lemak babi, disalurkan melalui penggiling daging, menambah bawang dan bawang putih. Anda boleh menolak satu atau bahan lain jika keluarga anda tidak menggunakannya. Atau kurangkan jumlahnya kepada minimum. Sanggul direndam dalam susu, seperti untuk potongan biasa. Potongan daging cincang yang digulung dalam breading dibakar di dalam ketuhar.
Daging rebus dengan prun
Kaedah memasak yang luar biasa memberikan daging rasa pedas dan menjadikannya lebih lembut.
Berikut ialah perkara yang anda perlu laksanakan:
- fillet - 200 gram;
- prun masak atau kering - 170 gram;
- bawang - 1 bawang;
- tepung - 30 gram;
- tomato - 1 sudu besar.
Gula, cuka, kayu manis, dan bunga cengkih juga ditambah. Daging kambing yang telah digoreng tadi dimasukkan ke dalam periuk (periuk) yang sesuai, digaul bersama bawang besar, pes tomato, dan direbus dalam kuah yang ditinggalkan selepas memasak daging kambing. Seterusnya, prun, tepung, dan rempah lain ditambah kepada mereka dan disimpan pada api perlahan sehingga masak sepenuhnya.
Lula kebab
Membuat kebab di rumah - apakah idea yang lebih baik? Hanya daging kambing yang diperlukan tanpa tulang, hanya pulpa.
Senarai penuh ramuan:
- fillet - 600 gram;
- lemak babi - 200 gram;
- bawang - 2 keping;
- jintan manis, ketumbar, lada (secukup rasa).
Daging kambing mesti dibersihkan daripada lemak dan filem, dicincang halus (dikisar dengan penggiling daging), dicampur dengan lemak babi dan bawang - seperti ketika menyediakan daging cincang untuk potong. Jangan lupa tentang rempah ratus, ia adalah asas kebab. Sosej dibuat daripada campuran, yang kemudiannya perlu diletakkan pada batang kayu.
Penyediaan kebab digoreng dalam kuali sehingga perang keemasan, diputar sekali-sekala.
Roll percutian
Untuk menyediakan roll yang lazat untuk percutian, anda akan memerlukan sedikit - sedikit kesabaran, keinginan dan bahan-bahan yang diperlukan.
Akan memerlukan:
- daging kambing (pulpa) - 800 gram;
- telur ayam - 5 keping;
- roti (serbuk atau roti) - 300 gram;
- susu - 100 mililiter;
- roti - 400 gram;
- bawang putih - 6 ulas;
- bawang - 1 keping.
Juga digunakan dalam resipi: pasli, bawang, rempah, garam. Gulung dibakar dalam ketuhar, setelah siap, potong ke dalam kepingan dan disejukkan.
Basturma
Makanan istimewa kering disediakan daripada:
- daging kambing (2 kilogram);
- alkohol (100 mililiter);
- cognac (50 mililiter);
- campuran lada (kira-kira satu sudu);
- rempah ratus
Pertama, pulpa dipotong menjadi jalur, yang kemudian disiram dengan alkohol. Tambah lapisan garam meja ke bahagian bawah kuali lebar di mana basturma akan mendidih. Kemudian letakkan tenderloin dan tutup dengan garam semula. Pada hari-hari berikutnya, daging, diletakkan di dalam peti sejuk, dialihkan secara berkala untuk pemprosesan seragam. Selepas 4 hari, jalur dikeluarkan, dibersihkan daripada garam dan sekali lagi diletakkan di dalam sejuk, diletakkan di bawah tekanan dan dibalut dengan kain kasa. Apa yang tinggal ialah menyediakan salutan - rempah-rempah diselitkan dalam air, sup yang dihasilkan dicampur dengan cognac. Kemudian daging diproses semula, tetapi kali ini ia dikeringkan di udara terbuka dengan kain kasa.
Bakar bersama sayur
Versi klasik menggunakan lada manis, kentang dan zucchini. Anda boleh mengembangkan senarai ini, jadi hidangan itu hanya akan mendapat manfaat. Anda perlu:
- daging kambing - 500 gram;
- lada benggala - 2 keping;
- kentang - 4 keping;
- tomato - 4 keping;
- zucchini, lobak merah, bawang - 1 keping setiap satu;
- bawang putih - 4 ulas.
Rebus seperti panggang biasa, dalam bekas bertutup, hanya dalam ketuhar dan dalam sos tomato (puree). 20 minit sebelum memasak, keluarkan penutup untuk membolehkan daging menjadi perang.
Rusuk salai dengan sayu
Menghisap daging tanpa peralatan dan kemahiran khas adalah sangat sukar. Anda boleh menggantikan peringkat ini dengan komposisi khas - asap cecair. Ia akan memberikan tulang rusuk rasa berasap. Ini resepinya:
- daging pada tulang - 700 gram;
- jus lemon - 20 mililiter;
- kicap - 40 mililiter;
- gula perang - 2 sudu besar;
- bawang - 1 keping.
Kami secara tradisional menambah rempah mengikut citarasa kami.
Kami menyediakan perapan daripada jus lemon, kicap, gula, rempah dan puri bawang. Rendam daging di dalamnya selama beberapa jam (boleh dibiarkan semalaman).Kemudian bakar di atas rak dawai dalam ketuhar, pusing sekali-sekala. Jika dikehendaki, tuangkan asap cair ke atasnya untuk mencapai kesan asap.
