Adjika adalah salah satu perasa paling popular yang datang kepada kami dari Caucasus. Selalunya ia kelihatan seperti pes merah. Kelebihan utama adalah rasa yang cerah dan kaya dengan nota pedas, yang sesuai dengan pelbagai hidangan. Terdapat banyak cara untuk membuat perasa yang lazat. Antaranya, resipi adjika klasik menonjol, yang juga mempunyai variasinya sendiri.
Prinsip asas penyediaan adjika
Walaupun pelbagai resipi, terdapat beberapa ciri yang menyatukan semua jenis perasa:
- Asas adjika adalah bawang putih, lada merah dan garam.
- Anda boleh mengurangkan kepedasan dengan epal dan lada benggala.
- Jika anda ingin mengekalkan nutrien, gunakan resipi tanpa memasak.
- Memasak meningkatkan jangka hayat produk untuk musim sejuk.
- Untuk memasak, gunakan hidangan besi atau enamel.
- Masak dengan sarung tangan untuk mengelakkan lada panas daripada masuk ke mata anda.
Adjika sesuai dengan pelbagai hidangan, terutamanya daging, dan juga rendah kalori. Tetapi kerana keterukan, anda tidak boleh makan banyak, ia boleh menjejaskan perut secara negatif.
Penyediaan bahan utama dan bekas penyimpanan
Rasa adjika siap juga bergantung pada bahan-bahan yang dipilih dan diproses dengan betul:
- Untuk haba tambahan, pilih lada masak.
- Tomato harus berisi dan masak.
- Biji lada kering meningkatkan haba, manakala biji lada lembut mengurangkannya.
- Panggang herba dan biji, maka minyak pati akan memberikan aroma yang menyenangkan.
- Rebus tomato dengan banyak jus terlebih dahulu, maka adjika tidak akan terlalu cair. Untuk tujuan yang sama, keringkan lada selama 1-2 hari.
Balang untuk menyimpan perasa mestilah bebas daripada retakan dan karat pada penutupnya. Mereka dibasuh dan disterilkan di atas dapur atau di dalam ketuhar. Semua peralatan juga dibasmi kuman dengan air mendidih.
Kaedah memasak
Resipi Adjika berbeza dalam bahan dan pemprosesan, serta dalam kerumitan penyediaan.
Adjika klasik tanpa memasak untuk musim sejuk
Ini adalah resipi yang paling mudah dan paling cepat untuk disediakan. Anda hanya memerlukan bahan mentah asas:
- 1 kilogram lada manis;
- 1.5 kilogram bawang putih;
- 3 kilogram tomato;
- 150 gram lada panas;
- garam, gula - mengikut citarasa pemiliknya.
Keluarkan batang dari lada manis, potong, dan kupas bawang putih. Cincang semua bahan dalam pengisar, kemudian gaul, masukkan garam atau gula. Biarkan semalaman, baru boleh masukkan ke dalam balang.
Cossack adjika
Satu lagi resipi klasik, tetapi lebih pedas kerana biji lada yang perlu ditinggalkan. Anda perlu:
- 1 kilogram tomato;
- jumlah lada panas yang sama;
- bawang putih (3 keping).
Disediakan dengan cara ini:
- Potong sayur menggunakan pengisar.
- Lulus bawang putih melalui penekan bawang putih.
- Didihkan tomato.
- Kemudian masukkan bahan yang tinggal dan gaul.
- Masak selama sepuluh minit lagi.
Selepas ini, adjika boleh diletakkan di dalam balang dan dibalut dengan kain sehingga ia sejuk.
Adjika Kaukasia
Hidangan mengikut resipi ini berbeza dari yang lain dan keluar sangat pedas. Bahan-bahannya adalah seperti berikut:
- sedikit lebih daripada satu kilogram tomato;
- 2 kilogram lada panas;
- kira-kira 3 kilogram bawang putih.
Biji tidak dibuang, ia dikeringkan bersama bawang putih. Sayur-sayuran dihancurkan dalam pengisar, maka ia perlu dibiarkan selama 7 hari untuk ditapai dalam bekas enamel atau kaca, ditutup dengan kain kasa. Keluarkan pes yang telah naik pada masa ini, toskan cecair yang berlebihan, tambah garam dan minyak. Adjika ini boleh disimpan dalam balang untuk masa yang lama.
adjika Georgian
Hidangan ini mempunyai rasa yang menyenangkan terima kasih kepada campuran sayur-sayuran dan rempah-rempah:
- kilogram lada panas;
- 1.5 kilogram bawang putih;
- 3/4 cawan garam;
- 0.5 cawan campuran ketumbar, biji dill dan suneli hop;
- paprika.
Versi Georgia disediakan dengan sangat mudah:
- Potong sayur dan rempah.
- Campurkan bahan, tambah garam.
- Anda boleh menambah perasa lain.
adjika Abkhazia
Untuk pilihan ini, ambil bahan berikut:
- mentol;
- bawang putih (2 keping);
- ketumbar;
- selasih;
- 150 gram walnut;
- Chile;
- khmeli-suneli;
- garam.
Cincang halus bawang merah, bawang putih, basil dan ketumbar. Potong walnut dan masukkan perasa. Kemudian semua bahan dicampur. Jika adunan keluar kering, masukkan air.
Dengan lobak pedas
Anda akan memerlukan bahan-bahan berikut:
- 2 kilogram tomato;
- kilogram lada benggala;
- akar lobak segar;
- lada tanah;
- segelas cuka 9%;
- jumlah garam yang sama.
Potong sayur, masukkan lada hitam, diikuti dengan lobak pedas, garam dan cuka. Kacau, tutup dengan filem, toskan cecair selepas beberapa jam.
Adjika pedas
Pilihan ini tidak begitu pedas kerana set bahan berikut:
- 3 kilogram tomato;
- 10 keping lada benggala;
- kilogram lobak merah;
- segelas minyak zaitun berkualiti;
- 150 mililiter cuka;
- bilangan gram gula yang sama;
- 30 gram garam;
- 12 biji epal hijau.
Lulus semua sayur-sayuran dan epal melalui penggiling daging, kemudian masak campuran sehingga mendidih. Kecilkan api, masak, kacau, selama 50 minit, masukkan bahan yang tinggal dan masak selama 10 minit lagi.
Dengan lobak merah dan bawang
Satu lagi resipi mudah. bahan-bahan:
- setengah kilogram lada manis;
- jumlah lobak merah yang sama;
- 2.5 kilogram tomato;
- 3 lada panas;
- 0.3 kilogram bawang
- Segelas garam
- 1/4 cawan gula
- 250 mililiter minyak sayuran.
Cincang semua bahan dan kisar dalam pengisar, parut bawang. Kacau dan biarkan api selama setengah jam. Masukkan garam, gula, reneh dengan api perlahan selama sejam atau 2.5 jam (untuk pengawetan). Tambah juga cuka untuk penyimpanan.
Bagaimana dan berapa lama anda boleh menyimpan
Adjika harus disimpan dalam peti sejuk, terutamanya jika ia dibuat daripada sayur-sayuran mentah.Walau bagaimanapun, dalam balang yang ditutup rapat dengan penutup timah, ia tidak rosak walaupun pada suhu bilik.
Di bawah keadaan sedemikian, hidangan itu mengekalkan kualitinya sepanjang musim sejuk.
