Adjika Kaukasia tradisional adalah perasa masin dan sangat panas. Tukang masak dan suri rumah telah lama membuat pindaan kepada resipi klasik. Adjika mentah yang diperbuat daripada tomato sangat popular. Ia mengekalkan keseluruhan kompleks nutrien dan vitamin. Rasa bahan-bahannya hebat.
Beberapa petua mudah
Mana-mana resipi untuk adjika mentah termasuk garam, lada panas, dan bawang putih dalam pelbagai perkadaran. Sebagai tambahan kepada mereka, asid asetik dan minyak sayuran kadang-kadang digunakan sebagai pengawet. Bahan-bahan ini mewujudkan persekitaran di mana perkembangan mikroflora patogenik diperlahankan.Sekiranya keperluan teknologi dipenuhi, adjika tomato boleh disimpan untuk masa yang lama, dan oleh itu boleh berjaya disediakan untuk kegunaan masa depan. Simpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.
Adjika mentah disediakan untuk musim sejuk dari tomato masak dan berkualiti tinggi. Sekiranya tiada rawatan haba, keperluan sedemikian nampaknya agak munasabah. Dalam beberapa versi, tomato dicelur dengan merendamnya dalam air panas selama beberapa minit. Selepas ini, kulit dikeluarkan dan pulpa dihancurkan.
Lada panas disediakan bergantung pada resipi yang dipilih. Untuk adjika, yang hampir kepedasan kepada versi klasik, hanya tangkai dikeluarkan, meninggalkan partition dan biji dalaman.
Anda boleh mendapatkan lebih banyak haba daripada lada kering. Kupas lada panas menggunakan sarung tangan getah untuk melindungi tangan anda daripada melecur.
Terdapat keperluan khas untuk bekas di mana bahan kerja akan disimpan. Sebelum menyediakan adjika mentah, anda perlu menyediakan balang steril. Hidangan di mana bahan-bahan akan dicampur mestilah enamel atau plastik. Adalah disyorkan untuk mengaduk sos bukan dengan sudu logam, tetapi dengan spatula kayu.
Jika tidak, proses memasak agak mudah dan tidak mengambil masa yang lama.
Resipi tomato adjika terbaik
Resipi No 1
Versi adjika klasik ini tidak pedas, itulah sebabnya ia sesuai untuk sebarang majlis. Resipi memerlukan 5 kg tomato.
Untuk menyediakan, sediakan:
- tomato - 5 kg;
- lada benggala - 2 kg;
- bawang putih - 300 g;
- akar lobak - 250 g;
- lada panas - 2 biji;
- cuka wain putih - 300 g;
- gula - 2 sudu besar. l.;
- garam - 1 sudu besar. l.
Tomato dibasuh dan dipotong kepada 4 bahagian dan diletakkan di atas penapis untuk menapis cecair yang berlebihan.Lada manis yang telah dicuci dan dibiji dipotong menjadi kepingan kecil. Bawang putih dikupas dan dicincang. Akar lobak diparut. Lada panas dibersihkan daripada biji dan dicincang halus.
Ia adalah mudah untuk memotong tomato dan lada menggunakan pemotong sayuran, pengisar daging atau pengisar. Lobak pedas, lada panas, bawang putih ditambah kepada mereka dan semua bahan dikisar semula. Masukkan garam dan gula ke dalam campuran, biarkan adjika berehat selama 30 minit. Pada akhirnya, cuka dituangkan, dicampur dengan teliti dan dibungkus dalam balang. Tutup dengan nilon atau penutup logam.
Simpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah. Suhu tidak boleh melebihi 6-8 darjah. Hasilnya adalah perasa yang enak, aromatik, tidak terlalu buruk yang boleh digunakan sebagai sos untuk hidangan utama atau sebagai snek bebas.
Resipi No 2
Resipi ini adalah perasa yang agak pedas yang disediakan secara penapaian. Adjika mentah dalam gaya Armenia dari tomato dan bawang putih untuk musim sejuk tanpa memasak disediakan dengan cepat. Tetapi ia disimpan untuk penyimpanan hanya selepas 14-15 hari, selepas penapaian bahan kerja selesai.
Selama dua minggu ini, anda harus selalu mengacau sos dan buang buih yang terbentuk. Resipi direka untuk berat yang agak besar - 5 kg tomato, jadi bekas penapaian mestilah sekurang-kurangnya 10 liter dalam jumlah.
Senarai bahan:
- tomato - 5 kg;
- lada panas - 0.5 kg;
- bawang putih - 1 kg;
- garam - ½ cawan.
Dalam resipi untuk adjika tomato ini, semua bahan dikisar dalam pengisar daging biasa, atau lebih baik lagi.
Saya memotong tomato yang telah dibasuh menjadi 2-4 bahagian, keluarkan kawasan kasar berhampiran tangkai. Untuk mencincang, gunakan pemotong sayur atau pengisar daging. Kupas bawang putih, kisar dalam penggiling daging, masukkannya ke puri tomato.Dari lada panas, kami mengeluarkan hanya tangkai tanpa menyentuh ruang benih.
Kisar lada dalam penggiling daging dan tambahkan kepada tomato. Campurkan semua dan tambah garam. Tutup dengan kain dan biarkan ditapai selama 15 hari, kacau sos setiap hari dengan spatula kayu. Pada akhir penapaian, adjika dipindahkan ke balang. Simpan tomato adjika di dalam peti sejuk. Ciri khas perasa yang disediakan dengan cara ini ialah kehadiran ciri rasa masam yang khusus bagi produk yang ditapai.
Penting! Di bawah pengaruh garam dan asid, dalam proses penapaian laktik, aktiviti penting kebanyakan mikroorganisma terhenti, kehadirannya biasanya membawa kepada kerosakan persediaan sayur-sayuran.
Resipi No 3
Resipi ini mempunyai rasa yang lebih ringan daripada yang sebelumnya. Adjika jeruk disediakan tanpa rawatan haba dan mengekalkan semua sifat berharga sayur-sayuran. Disimpan dalam peti sejuk untuk masa yang sangat lama. Resipi direka untuk penyediaan yang besar - 5 kg tomato. Bekas penapaian perlu dalam. Pilihan ini memerlukan memotong sebilangan besar sayur-sayuran. Lebih mudah untuk membuat adjika dari tomato menggunakan penggiling daging elektrik.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- tomato - 5 kg;
- lada manis, merah - 2.5 kg;
- lada panas - 300 g;
- bawang putih - 0.5 kg;
- garam - 2 sudu besar. l.
Semua sayur-sayuran dikupas. Anda tidak perlu mengeluarkan kulit dari tomato, tetapi potong kawasan yang kasar. Biji dikeluarkan dari lada. Produk separuh siap siap dicincang dalam pemotong sayur konvensional atau elektrik dan diasinkan. Puri yang terhasil dibiarkan dalam periuk untuk ditapai pada suhu bilik. Kacau sekali-sekala dan buang buih. Selepas 3-4 hari, adjika yang disediakan dipindahkan ke balang atau botol steril.Apabila menyimpan di dalam peti sejuk, bekas dengan sos boleh ditutup dengan penutup nilon biasa.
Penyediaan digunakan sebagai sos untuk daging dan ikan. Ia dibumbui dengan sup dan ulam. Sesuai untuk memerap produk separuh siap daging dan ikan.
Resipi No 4
Satu lagi versi sos popular. Adjika mentah, resipi yang tidak memerlukan rawatan haba dan terdiri daripada bahan-bahan tradisional. Pati cuka ditambah kepada mereka sebagai pengawet. Perasa disediakan agak cepat. Kebanyakan masa dihabiskan untuk menyediakan dan membersihkan sayur-sayuran.
Untuk 5 liter perasa yang disediakan anda perlukan:
- tomato - 3.5 kg;
- lada manis - 1.5 kg;
- lada panas - 100 g;
- bawang putih - 150 g;
- garam - 40 g;
- asid asetik 70% - 1 sudu besar. l.
Untuk resipi ini, disyorkan untuk mengupas tomato. Untuk melakukan ini, mereka perlu dibasuh dan potongan berbentuk salib dibuat pada kulit. Letakkan dalam air mendidih selama beberapa minit, kemudian pindahkan secepat mungkin ke air sejuk. Kulit akan terkeluar dengan sangat mudah. Tomato besar dipotong menjadi empat, pada masa yang sama mengeluarkan meterai berhampiran tangkai.
Lada manis dibersihkan dengan mengeluarkan batang dan biji. Basuh, biarkan kering dan potong menjadi jalur bujur. Begitu juga dengan lada panas. Jika anda mahukan perasa yang lebih pedas, anda tidak perlu mengeluarkan bijinya.
Bawang putih dikupas, semua bahan bersama tomato dikisar dalam pengisar daging elektrik atau menggunakan pengisar. Masukkan garam dan cuka kepada puri yang dihasilkan, campurkan segala-galanya dan biarkan selama kira-kira sejam sehingga garam dibubarkan sepenuhnya.
Pada masa ini, balang disterilkan. Adjika tomato sudah siap. Ia dibungkus dan dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk disimpan. Produk yang diperoleh dengan cara ini disimpan dengan baik.
Rasa produk sebahagian besarnya bergantung pada kualiti tomato, kerana semua bahan kekal mentah dan mengekalkan sepenuhnya ciri-ciri rasa mereka. Sebelum pembungkusan, anda boleh mengambil sampel dan membuat perubahan jika perlu. Ini sering dilakukan jika sos kurang masin atau, sebaliknya, kelihatan terlalu pedas. Dalam kes ini, anda boleh dengan mudah menambah puri tomato ke dalam jumlah ini.
Melaraskan rasa sos mentah agak mudah. Tetapi ia akan menjadi lebih tepu hanya selepas beberapa waktu.
Menyediakan resipi perasa vitamin untuk musim sejuk sama sekali tidak sukar. Dan penggunaannya dalam masakan rumah akan memenuhi mana-mana hidangan dengan aroma musim panas dan memberi mereka nota piquant yang terang. Adjika sangat baik dengan hidangan daging panas dan sebagai tambahan kepada hidangan sampingan kentang dan pasta. Produk separuh siap daging dan ikan diasinkan di dalamnya dan ditambah kepada sup dan rebusan sayuran. Kehadiran perasa sejagat di dalam peti sejuk sangat memudahkan proses penyediaan beberapa hidangan.
