Saya terpaksa segera mencari resipi untuk penyediaan cendawan. Kami kumpul banyak khinzir, orang panggil pun kandang lembu. Mereka tidak akan bertahan lama, jadi saya memutuskan untuk memberi keutamaan kepada kaviar cendawan dari bangsal untuk musim sejuk.
Fakta bahawa cendawan babi adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat tidak pernah menakutkan saya. Anda perlu menyediakannya dengan betul, dan kemudian tidak akan membahayakan kesihatan. Anda tidak boleh mengeringkan atau memasak sup dari kandang lembu. Saya belajar ini sebagai seorang kanak-kanak. Saya ada dalam stok resipi untuk cendawan susu hitam, juga cendawan yang boleh dimakan dengan syarat.
Memproses cendawan selepas dituai
Cendawan yang dibawa dari hutan ditutup dengan serpihan hutan: jarum, daun, tanah. Pemprosesan utama hasil hutan mengambil banyak masa. Untuk memudahkan pembersihan sampah, kami menuangkan kekayaan kami ke dalam besen besar dan mengisi besen dengan air sejuk.
Anda boleh melupakan mereka selama sehari. Ia bernilai menukar air dua kali pada masa ini. Selepas sehari, toskan semua air, tuangkan air baru dan mula mencuci cendawan. Proses cendawan susu hitam dengan cara yang sama. Kami memasak babi yang dibasuh dan dibersihkan dalam jumlah besar air, yang anda boleh menambah sedikit garam.
Untuk rasa yang kaya, letakkan rempah dalam beg kasa: cengkih, kacang allspice. Letakkan beg di dalam air. Rebus cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat selama 1 jam. Bahan mentah yang terhasil boleh digunakan untuk penyediaan. Saya membentangkan resipi yang telah berakar umbi dalam keluarga kami.
Kaviar lazat dari babi
Selepas memproses satu baldi cendawan, saya mendapat kira-kira satu besen bahan mentah. Untuk jumlah ini saya menyediakan perapan dari 1 gelas minyak bunga matahari, 1 sudu besar cuka 70%. Untuk aroma saya tambah bunga cengkih (2 keping) dan 5 biji lada sulah.
Cendawan yang disediakan hendaklah dibilas dalam air sejuk, diperah, dan dicincang dengan pengisar. Untuk menjadikan rasa kaviar cendawan lebih menarik, kami akan menggunakan bawang. Mari kita ambil kepala, bukan yang kecil, tetapi yang besar. 3 keping sudah memadai. Bawang perlu dikupas, dipotong menjadi kiub, dan goreng dalam minyak sehingga perang keemasan.
Satukan campuran cendawan, bawang goreng, dan perap dalam periuk yang dalam dan kacau. Reneh selama 15 minit. Jisim boleh terbakar, jadi anda tidak sepatutnya berehat. Anda perlu melengkapkan diri anda dengan sudu kayu dan kacau minuman selama 15 minit. Tuangkan campuran cendawan panas ke dalam balang.Ketatkan balang.
Kaviar cendawan dengan lobak merah dan bawang putih
Resipi untuk satu jenis cendawan boleh digunakan dengan kejayaan yang sama untuk jenis lain. Jadi selama satu tahun saya memasak champignons dengan cara yang sama seperti cendawan barnyard, tetapi saya tidak merendamnya selama 24 jam.
Anda boleh memasak dari babi bukan sahaja segar, tetapi juga beku. Oleh kerana kesuntukan masa, saya sering membekukan cendawan yang telah direbus dan kemudian menyediakan makanan ringan daripadanya. Makanan ringan ternyata lazat kerana saya mengambil masa saya dan membuat kumpulan kecil.
Kami akan membuat pembuka selera ini dengan bawang putih. Untuk satu kilogram cendawan rebus anda memerlukan hampir satu kepala, jika ulas kecil, saya mengambil 6 ulas besar. Penyediaan menghasilkan rasa bawang putih yang menyenangkan tanpa terlalu kuat.
Anda memerlukan jumlah bawang dan lobak merah yang sama - 250 g Saya menunjukkan berat sayur-sayuran yang dikupas. Saya memotong lobak seperti untuk berpakaian sup, dan memarut sayur-sayuran akar. Tumis sayur cincang dalam minyak sayuran sehingga empuk.
Sayur-sayuran perlu disejukkan sedikit dan melalui penggiling daging sekali. Perkara ini penting. Terima kasih kepada sayur-sayuran yang melalui penggiling daging bahawa kaviar cendawan memperoleh konsistensi yang diingini.
Jika anda terlalu malas untuk bersusah payah dengan pengisar daging, anda boleh menggunakan pengisar rendaman; ini tidak akan menjejaskan rasa dalam apa cara sekalipun.
Letakkan sayur-sayuran cincang, cendawan cincang dalam periuk, tambah rempah. Mungkin terdapat variasi pada peringkat ini. Setiap orang mempunyai pilihan citarasa sendiri. Untuk jumlah ini, saya menggunakan satu sudu garam, 1/3 sudu teh cuka, 50 ml minyak sayuran, 2 keping daun bay, taburkan lada tanah pada mata, buang kira-kira empat kacang manis.
Semua kelazatan ini perlu dicampur dan direneh. Apabila hampir semua cecair telah sejat, masukkan bawang putih yang telah dihancurkan. Pada ketika ini, adalah idea yang baik untuk mengambil sampel - jika garam atau lada tidak mencukupi, betulkan keadaan. Kaviar, Semasa panas, masukkan ke dalam balang. Anda boleh tuangkan minyak sayuran berkalsin di atas. Tutup balang secara hermetik dan masukkan cendawan ke dalam simpanan.
Cendawan susu hitam goreng untuk musim sejuk
Saya lebih suka menggunakan resipi mudah apabila kami mengumpul terlalu banyak cendawan susu untuk musim sejuk. Kemudahan penyediaan tidak sama sekali menjejaskan rasa penyediaan musim sejuk. Sekarang saya akan memberitahu anda cara cepat membuat snek universal, goreng dari cendawan susu hitam.
Pada musim sejuk, kami mengeluarkan balang cendawan susu goreng setiap minggu. Kami memakannya dengan kentang yang dihancurkan atau perasakannya dengan bawang jeruk nipis dan memakannya sebagai salad. Rasanya sukar digambarkan dengan kata-kata. Lebih baik cuba masak sendiri. Proses memasak tidak boleh menjadi lebih mudah.
Rebus cendawan dengan cara yang sama seperti yang ditunjukkan di atas. Dapatkan kuali yang lebih besar dan letakkan cendawan susu yang telah dibasuh dalam kuali untuk menyejat cecair.
Kuali mesti kering sepenuhnya. Panaskan dan kacau cendawan sehingga semua cecair telah sejat.
Apabila kita telah mencapai kekeringan yang dikehendaki penyediaan cendawan, tuangkan minyak ke dalam kuali. Kami menggunakan minyak sayuran tidak berbau dan tuangkan banyak, cendawan hampir terapung di dalamnya. Garam jisim cendawan mengikut citarasa anda, reneh selama 25 minit, dan masukkan ke dalam balang bersih. Perlu ada lapisan minyak 2-3 mm di atasnya; panaskan juga jika tidak cukup dalam kuali. Adalah lebih baik untuk menyimpan balang cendawan di atas rak di dalam bilik bawah tanah.
Resipi untuk kaviar dengan jus tomato dari babi dengan pensterilan
Sesetengah suri rumah lebih suka penyediaan cendawan yang disterilkan. Makanan ringan ini sesuai untuk mereka. Saya telah membuatnya beberapa kali dan penyediaannya sentiasa berjaya, walaupun gabungan cendawan dan jus tomato yang luar biasa. Di samping itu, ia dimasak dengan bawang putih.Untuk 2 kg babi dan 400 g jus tomato saya mengambil kepala.
Saya biasanya memasukkan lobak merah dalam resipi - ia menjadikan rasa lebih menarik dan konsistensi lebih asli. Saya memarut sayur-sayuran akar dan merenehkannya dalam kuali sehingga lembut sepenuhnya. Saya mengisar kandang lembu rebus dalam pengisar, campurkan dengan lobak merah, masukkan ke dalam periuk, dan tuangkan jus tomato di sana.
Saya reneh selama 30 minit. Perasakan penyediaan cendawan dengan minyak dan rempah secukup rasa. Saya mengambil rempah yang saya ada di tangan - garam, lada. Sebelum selesai memasak, masukkan bawang putih yang dicincang halus ke dalam kuali. Saya meletakkan pembuka selera cendawan ke dalam balang liter, mensterilkan setiap satu selama 30 minit, menutupnya dengan ketat dan, selepas menyejukkan di bawah kot bulu, bawa ke bilik bawah tanah.
