Apabila menyediakan makanan jeruk dan masin untuk musim sejuk, mereka berusaha untuk melindunginya daripada rosak. Lagipun, buruh sering dibazirkan; balang timun, tomato, dan kolak menjadi keruh dan meletup. Oleh itu, anda perlu memberi perhatian kepada cara mensterilkan balang dengan kosong dengan betul.
Adakah mungkin untuk mensterilkan balang dengan kosong?
Untuk pemeliharaan jangka panjang persediaan musim sejuk, pensterilan diperlukan. Istilah ini bermaksud pemanasan hingga takat didih. Kemudian pemusnahan lengkap mikroorganisma patogen atau penindasan aktiviti aktif mereka berlaku.Kesan pensterilan bergantung kepada keasidan produk. Oleh itu, tomato mempunyai kandungan asid yang tinggi, jadi makanan dalam tin dengannya dipasteur tanpa menghabiskan banyak masa.
Salad dengan zucchini perlu dibawa ke suhu 100 darjah atau lebih tinggi untuk masa yang lama. Jika tidak, mereka boleh membina bakteria botulinus, yang sangat toksik kepada tubuh manusia. Dan keasidan rendah zucchini tidak menyekat tindakan bakteria.
Cara rawatan haba bahan kerja bergantung pada konsistensi snek musim sejuk. Makanan cair lebih cepat panas. Isipadu bekas juga mempengaruhi prosedur pemprosesan. Balang setengah liter kaviar disimpan selama 10 minit, dan balang 3 liter sehingga 30 minit.
Mengapa ini perlu?
Tujuan pensterilan adalah untuk mengelakkan kerosakan produk sayuran dan memanjangkan tempoh penggunaannya. Kaedah pempasteuran mesti digunakan untuk produk yang mengandungi cecair. Lagipun, cendawan kering tidak tertakluk kepada prosedur ini, kerana ia tidak mengandungi persekitaran untuk pembangunan acuan. Pembawa toksin tidak boleh berkembang pada suhu rendah. Buah-buahan taman yang diletakkan di dalam peti sejuk untuk musim sejuk tidak akan rosak.
Selepas pendedahan kepada suhu tinggi, balang dengan sayur-sayuran mesti ditutup rapat dengan penutup logam.
Anda boleh tuangkan lapisan lemak haiwan panas atau mentega di atas. Ia tidak akan membiarkan kuman masuk ke dalam bekas, jadi mereka mengikat leher balang dengan kertas atau kain di atasnya.
Makanan dalam tin yang ditutup dengan penutup plastik tidak memerlukan pempasteuran.
Kaedah pensterilan
Sebelum anda mula menyediakan sayur-sayuran untuk musim sejuk, anda harus memilih kaedah pensterilan dan bersedia untuk itu. Proses ini akan berjaya jika:
- bekas itu akan tanpa retak atau cip pada leher;
- pilih tudung berkualiti tinggi;
- Bilas balang dengan air dan soda penaik atau mustard kering sebelum menambah salad.
Terdapat peraturan tertentu untuk setiap kaedah yang tidak boleh dilanggar. Jika balang dengan persediaan disimpan kurang daripada masa yang diperuntukkan, mikroorganisma akan memulakan aktiviti mereka selepas perapan atau sos telah disejukkan.
Dalam air mendidih
Salah satu kaedah yang paling biasa dan mudah memerlukan sedikit usaha dan masa. Ia dijalankan dengan mensterilkan balang dengan persediaan dalam kuali air mendidih. Pilih bekas yang akan memuatkan beberapa balang salad musim sejuk. Ketinggian kuali hendaklah sedemikian rupa sehingga air menutupi bekas kaca sehingga ke bahu.
Prosedur dijalankan:
- meletakkan pendirian yang diperbuat daripada kayu atau logam atau sekeping kain tebal di bahagian bawah kuali;
- meletakkan balang yang ditutup dengan penutup di atas;
- menuangkan air suam;
- memanaskan air hingga mendidih.
Selepas air mendidih, biarkan selama 10 minit untuk balang setengah liter, 15 minit untuk balang liter, 25-30 untuk balang 2 dan 3 liter.
Sesetengah produk memerlukan suhu melebihi 100 darjah. Ini boleh dicapai dengan menambahkan garam ke dalam air. Jadi larutan garam 48% akan membantu air mendidih pada 110 darjah.
Dalam ketuhar
Ia adalah mudah untuk mensterilkan sayur-sayuran dalam tin di dalam ketuhar. Di sana, bekas dengan bahan kerja dipanaskan secara beransur-ansur.
Letakkan balang dengan salad panas dan kaviar pada rak dawai dalam ketuhar yang hangat. Mula-mula tetapkan suhu kepada 100 darjah, kemudian naikkan kepada 120.
Masa yang diperlukan untuk prosedur adalah sama seperti dalam air mendidih. Lebih besar bekas, lebih panjang. Untuk pemeliharaan yang lebih baik, kepingan panas ditarik keluar dan segera digulung. Untuk menyejukkan, bungkusnya dalam selimut bulu.
Ketuhar gelombang mikro
Kaedah ini juga sering digunakan.Tetapi ada satu kaveat: anda tidak boleh meletakkan penutup besi di atas balang. Ini akan menyebabkan gelombang mikro tidak berfungsi. Anda boleh meletakkan bekas dengan kandungan terbuka, dan membasmi kuman penutup secara berasingan dalam air mendidih.
Letakkan balang penuh dengan produk sayuran di seluruh kawasan ketuhar. Anda perlu menghidupkannya dengan kuasa penuh supaya salad di dalam bekas mendidih. Mereka disimpan selama 10 hingga 15 minit, kerana bekas besar tidak akan dimuatkan ke dalam ketuhar gelombang mikro. Peranti ini sesuai untuk mensterilkan balang kecil.
Masalahnya mungkin kandungannya akan tumpah keluar dari bekas jika ia diisi hingga penuh. Ini mesti diambil kira semasa menjalankan pensterilan dalam ketuhar gelombang mikro.
Pempasteuran
Perbezaan antara pempasteuran dan kaedah lain ialah sebelum jahitan, bekas dengan persediaan musim sejuk dipanaskan pada suhu 98-99 darjah. Lagipun, makanan mendidih kehilangan vitamin yang bermanfaat untuk badan. Oleh itu, semasa pasteurisasi, kehilangan vitamin adalah minimum, dan warna dan rasa produk tidak berubah. Lebih-lebih lagi, selepas rawatan haba, sayur-sayuran akan sedia untuk dimakan.
Di rumah, pempasteuran mesti dilakukan dalam mandi air. Anda memerlukan tangki atau kuali lebar untuk proses itu. Ramai orang menggunakan periuk tekanan untuk pempasteuran. Anda perlu meletakkan tudung dengan lubang atau beberapa lapisan kain di dalam kuali.
Letakkan balang yang diisi dengan campuran sayur-sayuran supaya mereka berada pada jarak 2-3 sentimeter antara satu sama lain dan dinding logam tangki.
Prosedur pempasteuran adalah pantas. Air dipanaskan dengan mengukur suhu dengan termometer khas. Kemudian hentikan pemanasan, mengekalkan suhu selama 10-25 minit bergantung pada jumlah bekas.
Selepas prosedur, kosong dikeluarkan dan ditutup dengan penutup.Kemudian anda perlu menggulung tin di atas meja supaya ia lebih cepat sejuk.
Apabila kecacatan pengawetan dikesan, produk di dalam bekas boleh dipasteurkan untuk kali kedua. Tetapi masa pemprosesan akan mengambil masa 5 minit kurang.
Jika kecacatan itu dikesan dengan cepat, kemudian rawat gasket getah dengan alkohol. Dan tudung itu sendiri dibasmi kuman dengan alkohol yang membakar. Kemudian mereka dengan cepat memutarnya, memeriksa ketatnya.
Adalah disyorkan untuk menyejukkan makanan dalam tin yang dipasteurisasi dalam kuali air panas, secara beransur-ansur menambah air sejuk. Dengan kaedah ini, beri dan buah-buahan tidak akan melembutkan dan akan mengekalkan integritinya.
Adakah mungkin untuk mensterilkan balang yang telah dimeteraikan?
Adalah disyorkan untuk mensterilkan dan mempasteurkan balang tertutup yang menggunakan penutup kaca dengan klip untuk mengelaknya. Mula-mula, pasangkan meterai getah pada leher, penutup di atas dan pasangkannya dengan peranti khas. Sebelum mengetatkan, pastikan pengedap tidak bergerak. Anda boleh menggunakan 2 pengapit, meletakkannya secara bersilang.
Jika penutup logam biasa digunakan untuk mengelak makanan dalam tin musim sejuk menggunakan mesin jahitan, maka balang tersebut tidak ditutup sebelum pensterilan. Jahitan dilakukan selepas produk dipasteur atau disterilkan.
