4 resipi terbaik untuk membuat sauerkraut tanpa garam

Sauerkraut, dalam tin tanpa garam, adalah produk yang lazat dan sihat yang mudah disediakan sendiri. Ia adalah sumber vitamin C, mikro dan makroelemen, enzim dan lactobacilli yang diperlukan untuk fungsi normal badan. Dengan adanya garam, bahan berfaedah dan bakteria dimusnahkan dan mati, jadi untuk mengekalkan kesihatan adalah lebih berfaedah untuk makan sayur-sayuran yang telah ditapai tanpa menambah komponen ini.

Kehalusan membuat sauerkraut tanpa garam

Untuk mendapatkan produk yang sihat dan berkualiti tinggi yang boleh disimpan untuk masa yang lama, anda perlu menyediakan bahan dan bekas dengan betul.

Cara memilih dan menyediakan produk

Apabila memilih kubis, keutamaan harus diberikan kepada jenis musim sejuk dengan daun putih tebal. Sayur-sayuran ini mengandungi sejumlah besar gula. Dalam kes ini, produk siap akan menjadi rangup dan padat, dan gula akan menggalakkan penapaian yang lebih baik.

Sayur-sayuran mestilah masak, bersih, kuat, berair, tanpa tanda-tanda penyakit atau reput, dan tidak terjejas oleh perosak. Sebelum memasak, mereka mesti dibasuh dan mana-mana kawasan yang rosak dipotong. Lobak merah dikupas dan daun atas kepala dikeluarkan. Sayur-sayuran dikeringkan dengan baik selepas dibasuh.

Peraturan untuk menyediakan bekas

Balang kaca dengan penutup yang ketat digunakan sebagai bekas penyimpanan. Produk ini boleh disediakan dalam hidangan enamel atau tanah liat.

Anda tidak boleh menggunakan bekas aluminium - bahan ini cepat teroksida, dan produk memperoleh rasa logam, jangka hayatnya berkurangan.

Balang kaca mesti dibasuh dengan baik dengan soda, dibakar dengan air mendidih dan dikeringkan. Lakukan perkara yang sama dengan pisau, baldi enamel, mangkuk dan peralatan lain yang digunakan dalam proses memasak.

Cara membuat sauerkraut tanpa garam di rumah

Terdapat beberapa resipi untuk membuat sauerkraut. Kesemuanya agak mudah dan boleh digunakan di rumah.

Resipi ringkas

Untuk menyediakan hidangan mengikut resipi paling mudah, anda perlu mengambil:

• kubis putih - 0.5 kepala;
• lobak merah - 1 pc.;
• air masak.

Langkah memasak:

1. Kubis dicincang, lobak merah diparut pada parut kasar, diletakkan dalam mangkuk besar dan dicampur, menekan dengan tangan anda, supaya jus dikeluarkan dari kubis.
2. Sayur-sayuran dipindahkan ke dalam balang dan diisi dengan air sejuk. Air harus menutup sepenuhnya kandungannya, tetapi jangan tuangkannya ke atas - semasa penapaian jumlah cecair akan berganda.
3. Sayur-sayuran ditutup dengan beberapa daun kubis keseluruhan, dipadatkan dan diletakkan di bawah tekanan.
4. Keseluruhan struktur ditutup dengan kain kasa atau penutup supaya udara dapat mengalir. Balang dibiarkan selama beberapa hari pada suhu bilik (kira-kira 20 ° C) di tempat gelap yang berventilasi baik.

Kacau sayur-sayuran 1-2 kali sehari dan tentukan kesediaan untuk rasa. Apabila produk menjadi rangup dan rasa manis dan masam, air garam dituangkan ke dalam balang yang berasingan, dan sayur-sayuran dipindahkan ke peti sejuk. Air garam boleh dimakan dan juga digunakan untuk menapai kumpulan sayuran seterusnya.

Tanpa garam dan gula

Untuk menyediakan resipi ini, anda perlu:

• kubis putih - 1 kepala;
• air - 1 gelas.

Langkah memasak:

1. Kubis dicincang dan diletakkan di dalam balang, dipadatkan dengan baik.
2. Ia diisi dengan air di atasnya.
3. Tutup balang dan biarkan pada suhu bilik selama 3 hari.
4. Produk siap diletakkan di dalam peti sejuk.

Tanpa garam dan air

Untuk resipi ini anda perlukan:

• kubis putih - 3 kg;
• lobak merah - 0.5 kg.

Langkah memasak:

1. Kubis dicincang, lobak merah diparut pada parut kasar, dicampur, diletakkan dalam baldi atau besen, dipadatkan dengan ketat dan tekanan diletakkan di atas.
2. Tekanan mesti berat supaya jus sebanyak mungkin dapat dilepaskan dari kubis.
3. Apabila semua sayur-sayuran ditutup dengan jus, tekanan digantikan dengan yang lebih ringan.

Selepas 1-2 hari, penindasan dikeluarkan dan bahan kerja dipindahkan ke dalam balang, yang dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk penyimpanan.

Tiada garam dengan rempah ratus

Untuk menyediakan hidangan ini, anda perlu mengambil:

• kubis putih - 4.5 kg;
• biji dill - 2 sudu besar. l.;
• biji jintan manis - 2 sudu besar. l.;
• biji saderi - 2 sudu besar. l.;
• biji lada dihancurkan - 2 sudu besar. l.

Langkah memasak:

1. Kobis dicincang dan dicampur dengan rempah.
2. 1/6 daripada produk diketepikan dan dikisar sehingga jus dikeluarkan, dan kemudian dipindahkan semula ke jisim utama.
3. Sayur-sayuran dipindahkan ke balang kaca, dipadatkan dan ditekan. Jus harus menutup sepenuhnya kandungannya. Jika ini tidak berlaku, tambah air.

Selepas 4-5 hari, produk dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk penyimpanan selanjutnya.

Cara menyimpan produk siap dengan betul

Produk siap mudah rosak, jadi ia hanya perlu disimpan di dalam peti sejuk, ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah pada suhu 0...+6 °C tanpa akses kepada cahaya matahari. Kelembapan udara hendaklah kira-kira 70%.

Sejurus selepas memasak, produk mungkin tidak kekal pada suhu bilik untuk masa yang lama. Dalam kes ini, ia menjadi lebih berasid dari masa ke masa.

Sauerkraut yang disediakan tanpa menambah air boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih dari seminggu, dan sauerkraut yang disediakan dengan air garam boleh disimpan tidak lebih dari 5 hari. Untuk meningkatkan jangka hayat, produk boleh dibekukan dengan membungkusnya dalam beg plastik.