10 resipi TOP untuk tomato dalam tin dan kubis dalam balang untuk musim sejuk

Bagaimana untuk memasak tomato dan kubis untuk musim sejuk dalam periuk atau dalam balang? Suri rumah sering bertanya soalan ini. Setelah mengumpul hasil tuaian dari katil taman pada musim gugur, tidak semua orang tahu apa yang perlu dilakukan dengannya. Sebagai tambahan kepada resipi tradisional, terdapat banyak cara mudah untuk menyediakan sayur-sayuran untuk musim sejuk. Kubis putih kegemaran semua orang bukan sahaja boleh ditapai, tetapi juga jeruk bersama sayur-sayuran lain (tomato, lada, timun).

Prinsip pengetinan dan penjerukan tomato dan kubis

Terdapat 2 cara untuk menyediakan kubis untuk musim sejuk:

• jeruk (penapaian);
• penjerukan.

Prinsip pengasinan:

1. Kubis dicincang halus dan masin.
2. Hanya kubis putih digunakan.
3. Untuk 1 kilogram bahan mentah yang dicincang anda memerlukan 1-2 sudu besar garam kasar (bukan beryodium).
4. Untuk meningkatkan rasa, anda boleh menambah lobak merah, cranberi, lingonberi, epal Antonovka, biji dill atau tomato.
5. Untuk meningkatkan proses penapaian, anda boleh menambah sedikit gula.
6. Bakteria asid laktik yang hidup pada daun kubis menghasilkan asid laktik, yang bertindak sebagai pengawet. Garam membunuh mikrob patogen.
7. Kubis ditapai untuk masa yang lama - kira-kira 1.5 bulan, pada suhu 2-5 darjah Celsius. Untuk 5-7 hari pertama ia harus berdiri di dalam bilik yang hangat pada suhu 19-22 darjah Celsius. Semasa tempoh penapaian, bahan mentah yang dicincang mesti berada di bawah tekanan, dan udara mesti diperah keluar dari produk. Air garam harus menutup sepenuhnya sayur-sayuran.

Prinsip pengetinan:

1. Kubis dituangkan dengan perapan (air, gula, garam, cuka) untuk membuat pembuka selera jeruk.
2. Terdapat kaedah penjerukan sejuk dan panas. Sayur-sayuran dituangkan dengan perapan panas atau sejuk.
3. Untuk penyediaan ini, kepala kubis tidak dicincang sangat halus atau dipotong menjadi kepingan besar.
4. Anda boleh menggunakan bukan sahaja kubis putih, tetapi berwarna, kubis Brussels, dan kubis merah.
5. Pengawet utama ialah cuka. Untuk 1 liter perapan tambah kira-kira 50-105 mililiter larutan asid asetik 9 peratus, 2-3 sudu besar garam, 3-4 sudu besar gula.
6. Pembuka selera yang diperap siap dalam masa 3 hari.
7. Anda boleh menambah sayur-sayuran, bawang, dan tomato ke dalam pembuka selera.
8. Jika anda mengisi balang kubis dengan perapan panas dan pasteurkannya, anda boleh menyimpannya di apartmen anda pada suhu bilik sepanjang musim sejuk. Balang 1 liter dipasteur selama 15 minit, balang 2 liter selama 25 minit, balang 3 liter selama 35 minit.

Menyediakan sayur-sayuran dan bekas

Di rumah, untuk menapai kepala kubis, gunakan kuali enamel lebar, baldi atau mangkuk dalam. Pertama, bekas mesti dibasuh dengan air dan soda dan disiram dengan air mendidih. Produk siap ditapai boleh dipindahkan ke balang kaca dan ditutup dengan penutup plastik.

Untuk pemeliharaan, ambil balang 3 liter atau 2 liter. Bekas dibasuh dengan air dan soda, disterilkan di atas wap, dalam air mendidih atau dalam ketuhar (tidak lebih daripada 5 minit). Pusingan digulung dengan penutup timah. Anda boleh menggunakan tudung pintal boleh guna semula. Mereka juga dibasuh dan disterilkan dengan teliti.

Untuk penjerukan, jenis kubis lewat atau pertengahan lewat (contohnya, varieti Slava) dengan daun berair, ketat dan kepala besar digunakan.

Sayur-sayuran dibeli di pasar, pada akhir musim panas atau pertengahan musim luruh. Sebelum ini, kubis ditapai selepas fros musim luruh pertama. Pada zaman dahulu, mereka menunggu kepala kubis untuk "dicegat" oleh fros - sejuk menghilangkan kepahitan dan menjadikan sayur-sayuran lebih manis. Tomato digunakan apabila ia masak, tanpa reput atau bintik gelap. Anda boleh memelihara tomato hijau. Sayur-sayuran mesti dibersihkan daripada kotoran dan dibasuh dengan bersih.

Kaedah memasak yang paling lazat

Secara tradisinya, kubis ditapai dengan garam. Sesetengah suri rumah menambah lobak merah dan jintan manis. Tidak semua orang tahu resipi pembuka selera yang diperap dengan kubis dan tomato. Tidak ada yang rumit mengenainya.

Kepala kubis tidak dicincang sangat halus; tomato dibiarkan utuh atau dipotong menjadi kepingan. Anda boleh menambah lobak merah dan bawang putih yang dicincang.Sayur-sayuran diletakkan di dalam balang dan dituangkan dengan perapan sejuk atau panas. Kemudian pembuka selera dipasteur dan digulung dengan penutup. Balang mungkin tidak disterilkan. Benar, persediaan sedemikian perlu disimpan di dalam bilik sejuk.

Resipi mudah untuk musim sejuk

Bahan-bahan untuk membuat snek yang diperap:

• kubis - 2.05 kilogram;
• tomato - 505 gram;
• lobak merah - 2 sayuran akar;
• kehijauan;
• lada benggala - 2 buah;
• bawang putih;
• rempah ratus.

Untuk perapan:

• air - 1 liter;
• garam meja - 2 sudu besar;
• gula - 3 sudu besar;
• cuka - 55 mililiter.

Cara cepat tanpa pensterilan

Apakah produk yang boleh anda gunakan untuk membuat snek dalam tin:

• kepala kubis - 2 keping;
• tomato - 605 gram;
• bawang putih;
• kehijauan;
• rempah ratus.

Untuk perapan:

• air - 1 liter;
• garam meja - 55 gram;
• gula - 95 gram;
• cuka - 75 mililiter.

Dengan kembang kol

Apakah bahan-bahan yang boleh digunakan untuk membuat snek yang lazat:

• kembang kol - 1,650 kilogram;
• tomato - 905 gram;
• lada manis - 1 buah;
• bawang putih;
• kehijauan;
• rempah ratus.

Untuk perapan:

• air - 1 liter;
• garam - 56 gram;
• gula - seperempat gelas;
• cuka - 64 mililiter.

Dengan tomato hijau dan bit

Apakah produk yang diperlukan untuk penuaian:

• kepala kubis - 1 keping;
• bit - 1 sayuran akar;
• lobak merah - 1 keping;
• tomato hijau - 305 gram;
• bawang putih;
• kehijauan;
• rempah ratus.

Untuk perapan:

• air - 1.05 liter;
• garam meja - 2 sudu besar;
• gula - 94 gram;
• cuka - 89 mililiter.

Dengan lada manis

Apakah komponen yang termasuk dalam twist:

• kubis - 2.95 kilogram;
• tomato - 998 gram;
• lada manis - 4 keping;
• bawang - 506 gram;
• rempah ratus.

Untuk perapan:

• air - 2.05 liter;
• gula - setengah gelas;
• garam meja - 4 sudu besar;
• cuka - 105 mililiter.

Dengan pasli

Apakah produk yang diperlukan untuk memutar:

• kubis - 1.405 kilogram;
• tomato - 705 gram;
• pasli - beberapa cawangan;
• bawang - 2 kepala.

Untuk perapan:

• air - 1.04 liter;
• garam meja - 58 gram;
• gula - 3.5 sudu besar;
• cuka - 57 mililiter.

Dengan timun

Apakah komponen yang termasuk dalam sudut:

• kubis - 2.15 kilogram;
• timun - 308 gram;
• tomato - 309 gram;
• bawang - 2 kepala;
• rempah ratus;
• kehijauan.

Untuk perapan:

• air - 1.06 liter;
• garam meja - 59 gram;
• gula - seperempat gelas;
• cuka - 62 mililiter.

Dengan zucchini

Komponen:

• kepala kubis - 2 keping;
• zucchini - 1 keping;
• tomato - 405 gram;
• bawang - 1 kepala;
• kehijauan;
• rempah ratus.

Untuk perapan:

• air - 1.07 liter;
• garam meja - 67 gram;
• gula - 87 gram;
• larutan asid asetik - 86 mililiter.

Sauerkraut dengan tomato

Cara menapai sayur-sayuran untuk musim sejuk:

1. Ambil 2 kepala kubis, potong 4 bahagian, letak dalam air mendidih selama 4 minit.
2. Setengah kilogram tomato dan dua lobak merah dipotong menjadi kepingan.
3. Cincang sayur-sayuran dan bawang putih.
4. Potong dua lada benggala menjadi jalur.
5. Letakkan semua sayur-sayuran dalam lapisan dalam kuali enamel.
6. Tuangkan air garam sejuk yang disediakan daripada 1.5 liter air dan 4 sudu besar garam.
7. Tutup bahan mentah dengan pinggan lebar. Letakkan pemberat di atas (balang 3 liter air).
8. Kuali hendaklah disimpan di dalam bilik yang hangat selama 3 hari. Kemudian bahan kerja dibawa keluar ke tempat yang sejuk.

Tomato masin dengan kubis dan lobak pedas

Apakah produk yang digunakan untuk menyediakan pembuka selera dalam kuali:

• kepala kubis - 4 keping;
• tomato - 906 gram;
• lobak pedas - 1 akar;
• lobak merah - 904 gram;
• garam - 6 sudu besar.

Peraturan untuk menyimpan persediaan masin dan jeruk

Balang sayur jeruk yang telah dipasteur boleh disimpan di dalam bilik. Adalah lebih baik untuk mengambil kubis jeruk dalam baldi atau kuali ke dalam sejuk (di balkoni, di dalam bilik bawah tanah).

Anda boleh menapai sayur-sayuran dalam periuk dan kemudian memindahkannya ke dalam balang 3 liter. Bekas ini boleh diletakkan di dalam peti sejuk.