Dolma dalam daun anggur berhak dianggap sebagai salah satu hidangan popular di negara-negara Transcaucasia dan Asia Tengah, dan dihormati oleh gourmet jauh di luar sempadan wilayah ini. Resipi untuk memelihara daun anggur untuk dolma tidak rumit, tetapi suri rumah yang kurang berpengalaman boleh melakukannya.
Bahan mentah berkualiti tinggi untuk menyediakan dolma dikumpul semasa berbunga anggur. Daun berair muda mengandungi sejumlah besar mikroelemen yang berharga untuk tubuh manusia. Pada musim bunga, ia biasanya disediakan daripada bahan mentah yang baru dituai, dan semasa musim sejuk, musim panas dan musim luruh, dolma dibuat daripada daun anggur jeruk.Sekiranya resipi diikuti, daun anggur dalam tin untuk dolma tidak kehilangan kualitinya untuk masa yang lama.
Kaedah penuaian yang diketahui hari ini
Di negara timur, daun anggur sering digunakan dalam masakan, dan kini ia mula mendapat populariti di sini juga. Sebagai tambahan kepada rasa yang menyenangkan, mereka juga mempengaruhi normalisasi peredaran darah dan membantu mengatasi urat varikos dan bengkak.
Ia dibenarkan untuk menyediakan daun anggur untuk musim sejuk menggunakan beberapa jenis pemeliharaan. Semuanya sesuai digunakan di dalam dinding rumah. Paling popular:
- pembekuan;
- penjerukan;
- pengasinan;
- penyediaan dengan pengasinan kering;
- kaedah pengetinan kering.
Semua resipi ini membolehkan anda mengekalkan produk sepanjang tahun. Perhatian khusus diberikan kepada keadaan bahan mentah yang dituai.
Dianggap paling sesuai untuk menuai daun anggur untuk musim sejuk varieti berbuah putih. Mereka mempunyai daun yang lebih lembut dengan permukaan licin, yang mengeluarkan aroma yang lebih sengit semasa memasak, memberikan keunikan hidangan.
membeku
Kaedah pemeliharaan ini agak cepat dan mudah. Hampir semua sayur-sayuran selepas pembekuan dalam boleh digunakan untuk makanan, sambil mengekalkan sifat dan mikroelemen berharganya secara maksimum untuk manusia. Syarat utama ialah kehadiran peti sejuk beku yang sesuai.
Sebelum menyediakan bahan mentah beku, perlu memotong dedaunan muda yang tidak rosak, bersama dengan keratan, basuh dan lap dengan kain bersih. Kemudian kumpulkan dalam longgokan kecil 10 keping, putar ke dalam tiub yang ketat, balut dengan filem berpaut dan, masukkan semuanya ke dalam beg plastik besar, simpan di dalam peti sejuk.
Apabila perlu, mereka mesti dicairkan dengan menuangkan air mendidih ke atasnya. Aroma dan rasa tidak hilang. Semasa menyimpan, anda mesti memastikan bahawa tiada kelembapan kekal pada tumbuhan, yang boleh mengganggu proses penyimpanan.
Pengasinan
Jenis penuaian anggur untuk dolma ini menyediakan 2 pilihan. Yang pertama ialah kemungkinan penjerukan untuk masa yang singkat, di bawah tudung nilon, dan pilihan kedua membolehkan anda menyimpan daun jeruk untuk tempoh yang agak lama.
Pilihan 1
Sebelum memetik daun anggur untuk dolma, ia digulung menjadi gulung. Kemudian mereka diletakkan dalam bekas yang disediakan dan diisi dengan air garam yang kuat (100 g garam setiap 1 liter air). Bekas ditutup dengan penutup plastik dan dibawa ke ruang bawah tanah untuk disimpan.
Sejurus sebelum menyediakan hidangan, mereka direndam dalam air suam. Ini akan menghilangkan garam berlebihan. Dengan kaedah pemeliharaan ini, daun anggur masin mengekalkan rasa mereka, tetapi kehilangan beberapa sifat yang bermanfaat.
Pilihan No. 2
Satu lagi jenis dolma pengasinan untuk musim sejuk melibatkan pra-pemanasan dengan menuang air mendidih ke dalam bekas. Anda boleh mengisinya dua kali dengan selang 5 – 10 minit. Kemudian tuangkan air garam mendidih (1 sudu besar garam setiap 1 liter air) dan gulungkan balang. Daun masin ini tidak memerlukan pra-rendam sebelum digunakan. Sesetengah orang mengesyorkan menambah garam bersama rempah ratus. Dalam kes ini, tambah 1 sudu teh kepada air garam. garam dan serbuk mustard, 2 - 3 biji lada hitam setiap 1 balang.
Di negara timur, tong digunakan untuk memelihara daun anggur untuk musim sejuk.
Penjerukan
Kaedah penyediaan dolma untuk musim sejuk ini adalah yang paling boleh dipercayai dan terbukti selama ini, dan tidak memerlukan perbelanjaan yang besar.Walaupun lebih intensif buruh daripada penjerukan atau pembekuan mudah, hasilnya sangat baik. Daun anggur jeruk untuk dolma, memperoleh masam yang menyenangkan dan aroma rempah, menjadi lebih pedas.
Daun yang telah dicuci dilipat menjadi 10 helai dan digulung menjadi gulung padat. Kemudian mereka diletakkan di dalam balang dan diisi dengan air mendidih. Selepas 5 minit, air toskan dan direbus semula. Kami memerap daun anggur dengan menyiramnya dengan air mendidih dua kali dan menutupnya secara hermetik dengan penutup logam. Perapan disediakan dalam perkadaran berikut: 1 liter air, 1 sudu besar. l. gula dan garam dan 2 sudu besar. l. cuka 9%. Jika mahu, anda boleh menambah rempah kegemaran anda.
Jika tiub daun anggur yang dipintal cuba untuk berehat, ia boleh diikat dengan mengikatnya dengan benang atau menusuknya dengan pencungkil gigi.
mengetin
Fakta bahawa daun diawet menggunakan kaedah kering mungkin mengejutkan. Resipi sedemikian terdiri daripada memercikkannya dengan garam meja. Mengikuti resipi langkah demi langkah untuk memetik daun anggur ini, mula-mula masukkan garam, 10 keping dilipat bersama. Balang yang dibungkus padat kemudian diletakkan di dalam kuali air untuk mensterilkan.
Selepas 10 - 15 minit mendidih, anda boleh menutupnya dengan penutup. Kaedah pengetinan ini membolehkan anda mengekalkan bukan sahaja aroma semula jadi, tetapi juga sifat berfaedah.
Pengasinan kering
Ini adalah kaedah luar biasa yang menunjukkan kebolehpercayaan. Anda tidak perlu menghabiskan terlalu banyak masa. Daun yang telah disediakan (dibasuh dan dikeringkan) diletakkan di dalam longgokan, ditaburi garam dan digulung. Bungkusan yang telah siap diletakkan padat dalam botol plastik. Tutup bekas yang telah diisi dengan penyumbat dan bawa ke bilik simpanan yang gelap dan sejuk.
Perap dengan tomato
Mereka yang suka bereksperimen boleh mencuba kaedah lain dengan memerap dalam jus tomato. Jumlah jus diambil pada kadar 300 ml setiap 1 liter tin pengawet.
Sebelum memetik daun anggur untuk dolma, daun yang koyak diletakkan di dalam mangkuk berisi air sejuk selama kira-kira 1 jam. Kemudian mereka dibawa keluar dan, dilipat dalam 10 keping, digulung menjadi gulungan. Sebuah balang steril yang diisi dengan mereka mula-mula diisi dengan air mendidih, dan selepas seperempat jam air itu disalirkan.
Pada masa ini, jus tomato masin sedikit mendidih di atas dapur. Ia mesti direbus dengan teliti (kira-kira 30 - 40 minit). Selepas itu, tuangkan ke dalam balang dan gulung penutup. Setiap balang diterbalikkan dan ditutup dengan selimut. Ia boleh disimpan untuk penyimpanan selepas ia telah disejukkan sepenuhnya.
