Selepas menuai hasil lada yang baik, sudah tiba masanya untuk memprosesnya. Hari ini terdapat banyak pilihan resipi dengan bahan ini, jadi anda boleh memilih yang anda suka. Sesetengah daripada mereka memungkinkan untuk mendapatkan jeruk dengan cepat, yang tidak memerlukan masa yang dihabiskan untuk pensterilan. Untuk menjimatkan tenaga, disarankan agar anda membiasakan diri terlebih dahulu dengan resipi yang paling popular untuk menyediakan lada pedas untuk musim sejuk.
Memilih jenis lada terbaik untuk penyediaan
Memilih lada yang betul adalah kunci untuk mendapatkan makanan istimewa yang lazat. Peranan penting dimainkan oleh rasa sayuran, saiz dan ketebalan dindingnya. Untuk menyediakan lecho, adalah disyorkan untuk memberi perhatian kepada jenis tumbuhan kuning dan merah yang berair, mereka kelihatan lebih cerah dan lebih menyelerakan apabila disediakan. Untuk resipi sedemikian, buah-buahan yang besar dan berair dipilih, kerana ia mendapat manfaat dari segi juiciness dan rasa, dan juga memudahkan proses penyediaan bahan mentah.
Untuk perapan, disyorkan untuk mengambil sayur-sayuran yang lebih kecil - mereka lebih mudah masuk ke dalam balang dan tidak kehilangan penampilan mereka selepas terdedah kepada haba. Untuk pemeliharaan, lada dengan ketebalan dinding sekurang-kurangnya 4 milimeter dipilih, rasa yang mempunyai sedikit kepahitan dan rasa manis yang dominan. Berat buah yang optimum ialah dari 80 hingga 150 gram. Varieti terbaik untuk lecho dan pengetinan termasuk:
- Avangard adalah varieti besar dengan berat buah sehingga 450 gram; juiciness dan daging menjadikannya sesuai untuk menyediakan lecho dan perapan; ketebalan dinding adalah dari 6 hingga 7 sentimeter.
- Adept adalah sayuran kegunaan sejagat, berat buah sehingga 110 gram, ketebalan dinding adalah dari 6 hingga 6.5 sentimeter.
- Bogdan adalah varieti masak lewat yang menghasilkan lada kuning terang, dengan berat sehingga 250 gram dan ketebalan dinding dari 6 hingga 8 sentimeter.
- Ideal - lada berwarna merah dan berat sehingga 150 gram; Ciri tersendiri varieti adalah kandungan gulanya.
Sesetengah resipi memerlukan jenis khas; menggunakan varieti tradisional tidak sesuai untuk mereka. Ini termasuk pilihan untuk menyediakan penyediaan pedas yang melibatkan penggunaan lada pahit atau panas.
Sediakan bahan-bahan yang diperlukan
Untuk penyediaan, buah-buahan masak digunakan, dengan permukaan licin licin, tanpa tanda-tanda reput atau kerosakan. Lada dibasuh dengan teliti dan objek dan serpihan yang berlebihan dikeluarkan. Jika perlu, potong kawasan yang rosak.
Kaedah pemprosesan bergantung pada jenis resipi, jadi pelbagai pilihan boleh dilakukan. Apabila memproses jenis lada tradisional, pangkalnya dipotong, inti dan biji dikeluarkan. Untuk resipi pedas, anda boleh menggunakan buah-buahan keseluruhan. Jenis pemotongan yang paling biasa digunakan ialah:
- buah-buahan dengan asas dikeluarkan;
- hirisan dalam bentuk 2 atau lebih bahagian;
- bulatan.
Penuaian harus digunakan sejurus selepas menuai, kerana penyimpanan jangka panjang membawa kepada kehilangan penampilan dan ciri-ciri kualiti lada.
Kaedah untuk menyediakan lada pedas
Hari ini terdapat sebilangan besar resipi untuk menyediakan lada untuk musim sejuk. Mereka mungkin melibatkan mengetin sayur-sayuran secara keseluruhan atau dipotong-potong, persembahan solo atau dengan penambahan sayur-sayuran lain. Selalunya sayuran direbus dengan labu, zucchini, lobak merah, tomato dan kemudian digulung ke dalam balang.
Terlepas dari resipi yang anda pilih, anda harus mengikuti beberapa peraturan yang akan membolehkan anda mendapatkan hidangan yang lazat dan mengekalkannya sepanjang musim. Yang utama termasuk:
- kebersihan - bukan sahaja balang, tetapi juga semua peralatan dapur, termasuk sudu dan pisau, dibasuh dengan teliti;
- kelajuan - bekas disterilkan serta-merta sebelum meletakkan produk di dalamnya; jika penutup telah sejuk selepas diproses, kemudian rebus semula selama sekurang-kurangnya 10 minit;
- kualiti - bahan mentah mesti diambil tanpa cacat dan tanda-tanda reput, sayur-sayuran "teman" mestilah bebas daripada keretakan dan kerosakan.
Spesifik resipi perlu diambil kira.Sesetengah daripada mereka mencadangkan penggunaan lada besar dengan dinding tebal, yang lain mengesyorkan memilih buah-buahan berdinding nipis.
Lada dalam minyak
Menurut resipi ini, sayur-sayuran sesuai sebagai hidangan bebas, ia boleh digunakan sebagai ramuan dalam penyediaan pelbagai hidangan. Untuk menyediakan anda perlu:
- lada - 6 kilogram;
- garam - ½ cawan;
- minyak sayuran - ½ cawan;
- 6% cuka - ½ cawan;
- bawang putih - 1 kepala;
- sayur-sayuran - dill dan pasli.
Sayuran dipotong menjadi bahagian yang sama, diletakkan dalam kuali dan minyak dituangkan di atas. Mencapai pengagihan garam dan gula yang sekata. Masak campuran sayuran selama 20 minit, ingat untuk sentiasa kacau. Pada akhir proses, tambah bawang putih yang dicincang halus dan tambah cuka. Campuran sayuran dibiarkan mendidih selama 5 minit lagi, selepas itu ia dibentangkan dalam bekas steril dan ditutup dengan penutup.
Dalam perapan masam manis
Membuat resipi ini adalah snek ideal yang mempunyai rasa masam manis. Madu yang terdapat dalam komposisi menambah rasa piquancy. Bahan utama:
- lada - 2.5 kilogram;
- air - 450 mililiter;
- minyak bunga matahari - 85 mililiter;
- gula - 175 gram;
- garam - 1.5 sudu besar;
- cuka 9% - 150 mililiter;
- madu - 1.5 sudu besar;
Untuk menambah kecerahan, disyorkan untuk mengambil jenis lada kuning dan merah; gabungan ini meningkatkan selera penyediaan. Sayuran dipotong menjadi 2-4 keping bergantung pada saiz, membran dikeluarkan dengan teliti dan dibasuh. Batang, jika dikehendaki, dipotong menjadi kiub kecil; penyediaan dalam bentuk kepingan boleh diterima.
Semua bahan, kecuali lada, dicampur dan perapan disediakan. Pada saat mendidih, berhati-hati menurunkan sayur-sayuran ke dalam cecair dan masak selama 10 minit sehingga struktur lembut diperolehi, atau 7 minit untuk mendapatkan snek rangup.
Adalah disyorkan untuk mengambil balang 0.5 liter, penggunaan purata bagi setiap satunya ialah 800 gram lada. Bahan kerja dibentangkan selepas mensterilkan bekas dengan teliti. Peringkat akhir kerja ialah prosedur menggulung dan mengekalkan tin terbalik untuk menyejukkan di bawah penutup.
Dalam tomato
Anda boleh memerap keseluruhan sayur-sayuran dalam jus tomato. Penyediaan ini boleh digunakan sebagai makanan ringan, atau sebagai asas untuk pemadat dengan daging atau sayur-sayuran. Untuk menyediakan anda perlu:
- lada manis - 3 kilogram;
- tomato - 2 kilogram;
- garam - 1.5 sudu teh;
- cuka - 0.5 sudu teh.
Tomato keseluruhan dibasuh, kawasan batang dikeluarkan, dan kemudian melalui penggiling daging. Rebus campuran tomato selama 15 minit dan tambah garam pada akhir. Lada dibasuh, dibuang inti, diletakkan keseluruhan dalam bekas dan direbus selama 20 minit. Selepas ini, cuka ditambah, lada diagihkan sama rata di antara balang, perapan dituangkan di atas dan penutup ditutup.
Acar pedas
Resipi ini akan menarik minat pencinta hidangan pedas. Jumlah masa memasak ialah 45 minit, 15 daripadanya akan diperlukan untuk menyediakan lada merah dan 30 untuk prosedur memasak. Untuk 1 balang dengan jumlah 300 mililiter anda perlukan:
- lada merah panas - 10 keping;
- ketumbar, dill - 3 tangkai setiap satu;
- pudina - 1 tangkai;
- bawang putih - 1 kepala;
- cuka anggur - 100 mililiter;
- perasa - 2 sudu teh ketumbar, 6 kacang hitam dan 3 lada sulah, 2 ulas;
- daun bay - 3 daun;
- garam - 2 sudu teh;
- gula - 1 sudu teh.
Sayur-sayuran adalah pra-diproses, hanya daun yang diambil - batangnya tidak sesuai untuk resipi kerana kekasarannya.Herba pedas dan bawang putih yang dikupas perlu dicincang halus.
Untuk memasak, buah lada yang disediakan sepenuhnya, tanpa urat hijau, digunakan; ia tidak semestinya mempunyai bentuk yang betul. Sayur-sayuran ditebuk melalui kawasan tangkai dengan bilah pisau nipis, jika tidak, udara akan terkumpul di dalam rongga. Letakkan sayur-sayuran dalam bekas, tambah air dan rebus di bawah tudung selama 3 minit.
Seterusnya, matikan api dan simpan sayur dalam larutan panas selama 15 minit.
Letakkan bekas di atas api, tambah 300 mililiter air sejuk, gula, garam, senarai penuh perasa, bawang putih dan herba. Pada masa mendidih, tambah cuka anggur. Menggunakan yang biasa membawa kepada kehilangan aroma, jadi intipati tidak digunakan. Simpan kuali di atas api selama 3 minit, biarkan ia diseduh selama 15 minit dan letakkan kandungannya dalam balang yang telah disterilkan.
Dalam tin, tidak disterilkan
Resipi pengetinan membolehkan anda mendapatkan snek sejuk yang lazat dan memerlukan masa yang minimum, kerana ia tidak melibatkan proses pensterilan. Untuk memasak, sayur manis berdinding tebal digunakan. Bahan-bahan berikut diperlukan:
- lada - 3 kilogram;
- gula - 1 gelas;
- garam - 1 sudu besar;
- cuka 6% - 1 gelas;
- minyak sayuran - 1 cawan;
- kacang, daun bay - 3 keping setiap satu;
- air - 1 liter.
Lada dibasuh, dibersihkan daripada biji, dan dipotong menjadi kepingan. Tuangkan air ke dalam periuk besar, tambah bahan utama, kecuali lada, dan biarkan cecair mendidih. Letakkan sayur-sayuran dan rebus selama 5 minit, kemudian masukkan ke dalam balang secepat mungkin dan gulungkannya.
Gaya Georgia untuk musim sejuk
Rasa pedas pembuka selera Georgia sesuai dengan hidangan sampingan dan hidangan daging.Masa untuk menyediakan produk adalah minimum, kerana tidak perlu mensterilkan balang. Untuk 2 tin, 0.5 liter setiap satu, anda memerlukan:
- lada manis - 1 kilogram;
- pasli - 1 tandan;
- minyak bunga matahari - 5 sudu besar;
- gula - 2 sudu besar;
- garam - 1 sudu besar;
- bawang putih - 1 kepala;
- cuka - 2 sudu besar;
- khmeli-suneli - 1 sudu besar.
Letakkan sayur cincang dalam bekas dan perah bawang putih di atas. Masukkan herba cincang halus, perasa, gula, garam dan mentega. Campuran digaul rata dan kemudian dibiarkan selama sejam. Selepas ini, prosedur diulang, bekas diletakkan di atas api untuk memasak selama 15 minit, dan cuka ditambah pada akhirnya. Snek yang dicampur dengan sempurna diletakkan dalam balang yang telah dirawat dan digulung.
Acar lada panas
Untuk memerap sayur-sayuran mengikut resipi ini, lebih baik mengambil varieti hijau. Dalam versi klasik, hanya saderi digunakan, jika dikehendaki, pudina, dill atau ketumbar boleh digunakan sebagai bahan tambahan, yang akan memberikan penyediaan rasa yang lebih kaya. Resipi memerlukan bahan-bahan berikut:
- lada - 1 kilogram;
- air - 3 liter;
- garam - 0.25 kilogram;
- daun bay - 7 keping;
- bawang putih - 1 kepala;
- saderi - 150 gram.
Perapan disediakan daripada garam, rempah ratus dan air. Selepas penyejukan, tuangkan larutan ke atas sayur-sayuran dan letakkannya di bawah tekanan. Mereka sering menggunakan pinggan yang ditekan di atas dengan balang air. Selepas 15 hari, sayur-sayuran diletakkan di dalam balang yang telah dirawat terlebih dahulu dengan pensterilan. Baki perapan direbus dan dituangkan ke dalam bekas, yang mesti ditutup dengan penutup nilon di atas.
Peraturan untuk menyimpan penyediaan lada
Kosong dengan lada yang digulung ke dalam balang dikeluarkan ke tempat simpanan kekal hanya selepas ia telah disejukkan sepenuhnya. Untuk ini, bilik bawah tanah atau loggia paling kerap digunakan; untuk penggunaan langsung, pengawet disimpan di dalam peti sejuk.
Peraturan berikut mesti dipatuhi:
- bilik mesti kering, kelembapan yang tinggi akan membawa kepada karat pada penutup logam;
- bekas tidak boleh terdedah kepada cahaya matahari, jika tidak, produk akan mula merosot;
- sebelum mengeluarkan bahan kerja, anda perlu menyemak ketat, yang mana balang dibalikkan dan diperiksa untuk kebocoran;
- Jika kekeruhan, acuan, buih atau manifestasi lain yang mencurigakan muncul, anda perlu membuang bahan kerja dan tidak membahayakan kesihatan anda sendiri.
Masa penyimpanan yang disyorkan untuk perapan ialah 1 tahun, tetapi sayur-sayuran yang diproses dengan betul boleh disimpan lebih lama.
