Hampir mustahil untuk membayangkan masakan Georgia tanpa tomato. Mereka sentiasa hadir, segar dan sebagai bahan tambahan apabila menyediakan pelbagai hidangan. Daripada semua sayur-sayuran yang dibawa ke Amerika oleh Columbus, tomato adalah yang paling meluas. Mereka mampu memberikan hidangan rasa masam yang khas. Penyediaan yang sangat lazat diperoleh jika anda memasak tomato dalam gaya Georgia.
Ciri-ciri penjerukan tomato dalam gaya Georgia
Selalunya, tomato hijau digunakan untuk menyediakan produk, yang elastik dan mempunyai jus minimum. Bahan tambahan termasuk lobak merah, bawang merah, bawang putih dan lada panas.
Ciri-ciri penjerukan sayur-sayuran dalam bahasa Georgia:
- Apabila mengasinkan, jumlah pengawet yang minimum digunakan - cuka.
- Sayur mesti disumbat sebelum dijeruk.
- Adalah disyorkan untuk memilih hanya tomato keseluruhan tanpa penyok.
- Jika bekas 500 ml digunakan, maka tomato dipotong menjadi kepingan.
- Untuk jeruk, anda perlu mengambil sayur-sayuran panas dan bawang. Kemudian bahan kerja akan bertukar dengan "berkilau".
- Apabila mengedap secara hermetik, adalah perlu untuk pra-mensterilkan penutup dan balang.
Pemilihan dan penyediaan tomato
Rasa baik penyediaan secara langsung bergantung pada pilihan sayur-sayuran yang betul.
Cadangan untuk memilih tomato:
- Buah-buahan hijau yang bersaiz kecil, padat dan tanpa kecacatan yang kelihatan adalah ideal.
- Penuaian hendaklah dilakukan sejurus selepas menuai buah-buahan. Jika mereka duduk selama beberapa hari, kesannya tidak akan sama.
- Warna tomato hendaklah sama ada hijau atau sedikit merah jambu.
- Sayur mestilah sama saiz.
- Dalam sesetengah kes, buah merah, sangat elastik sesuai.
Resipi untuk jeruk tomato dalam gaya Georgia
Terdapat banyak resipi untuk memasak. Ada yang suka pedas, ada yang suka masin. Pilihan yang paling berjaya dibentangkan di bawah.
Tomato yang disumbat
Tomato yang paling lazat datang dari pemadat.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- tomato hijau - 1 kg;
- lada hijau - 5 pcs.;
- bawang putih - 1 kepala;
- dill - sekumpulan besar;
- mana-mana sayur-sayuran kegemaran.
Kaedah memasak:
- Basuh tomato dan sapukan di atas tuala untuk mengalirkan cecair yang berlebihan.
- Potong setiap tomato separuh, tanpa memotong ke pangkal.Anda harus mendapatkan sejenis poket.
- Gosok bahagian dalam dengan garam dan masukkan ke dalam bekas. Tomato harus mengeluarkan jus.
- Cincang halus sayur-sayuran dan lada. Anda boleh memotongnya dengan pisau, atau anda boleh menggunakan pencincang.
- Gaul sebati.
- Setiap tomato mesti disumbat dengan jisim hijau. Jumlah anggaran untuk 1 tomato ialah 1 sudu besar.
- Letakkan dalam bekas kaca atau enamel dan tekan perlahan. Tiada isian khas digunakan. Tomato sendiri akan memberikan jumlah jus yang diperlukan.
- Letakkan di tempat yang sejuk dan gerakkannya dari semasa ke semasa supaya bahan kerja sama rata.
- Letakkan di tempat yang sejuk dan gelap.
- Selepas sepuluh hari, tomato akan siap dan boleh dimakan. Mereka ternyata lazat dan aromatik.
Acar tomato
Resipi tidak bertujuan untuk penyimpanan jangka panjang.
Senarai barangan runcit:
- tomato - 2 kg;
- lada - 2 pcs.;
- sejambak herba;
- bawang putih;
- biji lada;
- garam - 2 sudu besar.
Kaedah memasak:
- Sebagai permulaan, anda perlu memilih tomato merah yang kecil dan padat. Mereka mesti diperiksa terlebih dahulu untuk kerosakan. Adalah lebih baik untuk mengetepikan mereka yang retak atau berlekuk.
- Tuangkan air suam ke atas tomato dan biarkan seketika. Bilas di bawah air yang mengalir dan letakkan di atas tuala. Jangan pilih ekor; ia menjadikannya lebih enak.
- Basuh lada hingga bersih dan potong memanjang kepada 4 bahagian. Biarkan biji dan ekor juga, mereka akan menambah rasa piquancy istimewa.
- Potong sebilangan kecil herba: lobak pedas, dill, ketumbar. Anda boleh menggunakan daun daripada pokok buah-buahan.
- Cecair pengisian disediakan dengan cara berikut: anda perlu mendidih 1.5 liter air, tambah garam dan tunggu sehingga ia dibubarkan sepenuhnya.
- Sejuk. Air garam harus sejuk.
- Isi balang dengan herba dan rempah dan isi dengan tomato.
- Isi dengan inti dan tutup dengan penutup nilon.
- Hantar ke tempat yang sejuk dan gelap selama 4 hari. Pastikan anda meletakkan pinggan di bawah bahagian bawah. Semasa penapaian, air garam mungkin bocor keluar.
- Selepas masa yang ditetapkan, hantar tomato untuk penyimpanan selanjutnya di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah.
- Anda boleh memakannya selepas sebulan.
- Boleh disimpan sehingga 4 bulan.
Dengan bawang putih dan herba
Tomato jeruk boleh disediakan dengan menambah bawang putih dan herba kegemaran anda.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- tomato - 1.5 kg;
- bawang putih - 1 kepala;
- sayur-sayuran - 1 tandan;
- garam;
- gula;
- biji lada.
Kaedah memasak:
- Bilas tomato yang dipilih di bawah air tekanan tinggi. Celupkan ke dalam air mendidih satu persatu dan buang kulitnya.
- Kisar bahan yang tinggal. Pra-desinfeksi bekas dengan menyimpannya di atas wap.
- Letakkan tomato, buat lapisan bawang putih dan herba.
- Berganti-ganti sehingga balang penuh sepenuhnya.
- Sediakan air garam. Didihkan air, tambah garam dan gula dalam jumlah yang ditunjukkan di atas. Air garam harus mempunyai rasa yang kaya.
- Isi balang ke bahagian atas dan biarkan selama beberapa hari.
- Simpan dalam peti ais
Dengan kacang
Bahan-bahan untuk menyediakan produk:
- tomato elastik hijau - 1 kg;
- biji kacang - 1 sudu besar;
- biji ketumbar - 1 sudu besar. l.;
- bawang putih - 3 ulas;
- cuka wain, garam dan cuka.
Peringkat penyediaan bahan kerja:
- Basuh tomato di bawah air yang mengalir. Letakkan dalam bekas dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Biarkan selama 20 minit.
- Potong setiap sayur kepada 4 bahagian.
- Kisar kacang, garam dan bawang putih dengan teliti dalam mortar dan perah minyak.
- Masukkan biji ketumbar dan cuka wain. Campurkan semuanya dengan baik.
- Masukkan produk utama dan kacau perlahan-lahan.
- Edarkan ke dalam bekas, tampal ringan.
- Tuangkan mentega kacang di atas dan tutup rapat.
- Simpan dalam bilik bawah tanah.
Pembuka selera pedas dengan pepperoni
Untuk menyediakan snek dengan percikan api, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- tomato hijau - 2 kg;
- bawang putih - 1 kepala;
- lada - 8 pcs.;
- garam;
- Sayur-sayuran kegemaran dalam sekumpulan.
Langkah-langkah penyediaan snek:
- Buah-buahan mesti dipilih yang elastik dan padat, bersaiz kecil dan tanpa kerosakan yang kelihatan.
- Basuh dan letakkan hingga kering di atas tuala.
- Potong bersilang tanpa memotong ke bawah. Taburkan garam dan masukkan ke dalam bekas.
- Sayur-sayuran bersama lada dicincang halus. Lebih elok guna chopper.
- Isi tomato dengan inti dan letakkan di bawah tekanan. Hantar ke bilik bawah tanah untuk jeruk.
- Selepas dua minggu, masukkan tomato ke dalam balang dan hantar untuk penyimpanan selanjutnya.
- Dalam kes ini, pengedap yang dimeterai secara hermetik tidak diperlukan.
Tomato dalam adjika
Orang Georgia menyediakan tomato masin dengan penambahan adjika.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- tomato;
- adjika - 1 sudu besar. l.;
- bawang putih - 1 kepala;
- herba pedas;
- air, garam.
Peringkat penyediaan bahan kerja:
- Pra-sediakan produk utama, keluarkan habuk dan kotoran. Potong separuh.
- Sediakan cecair untuk menuangkan: tambah adjika dan garam kepada dua liter air. Didihkan dan tunggu sehingga kristal larut.
- Kisar bawang putih dengan cara yang mudah.
- Isi bekas dengan buah-buahan, berselang seli dengan rempah.
- Sapukan tekanan dan tahan selama 24 jam pada suhu 20-22 darjah.
- Untuk memudahkan penyimpanan, letakkan dalam balang yang disediakan dan hantar ke tempat untuk penyimpanan selanjutnya.
Resipi segera
Apabila anda sangat kekurangan masa, anda boleh menggunakan resipi ini.
Senarai bahan:
- tomato - 500 g;
- lada panas - 1 buah;
- garam - 1 sudu besar. l.;
- cuka - 1 sudu besar. l.;
- bawang putih - 5 ulas;
- kehijauan.
Langkah memasak:
- Basuh sayur-sayuran, buang habuk dan kotoran.
- Keluarkan biji dan potong lada. Lulus bawang putih melalui penekan.
- Isi bekas dengan tomato, berselang-seli dengan herba.
- Letakkan beberapa keping lada di atas.
- Masukkan jumlah garam dan pengawet yang diperlukan. Isikan balang ke bahagian atas dengan air mendidih dan tutup dengan penutup nilon. Balut dan biarkan sejuk sepenuhnya.
- Simpan dalam peti ais. Anda boleh memakannya selepas dua minggu.
Tomato masin ringan
Anda boleh menggunakan resipi yang sedikit berbeza daripada yang klasik - dalam pakej. Untuk menyediakan anda memerlukan beberapa bahan dan beg. Tempoh pengasinan ialah 2 hari. Menambah bahan pengawet mempercepatkan proses.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- tomato - 1 kg;
- garam - 1 sudu besar. l.;
- gula - 1 sudu kecil;
- bawang putih - 4 ulas;
- dill - 1 tandan.
Kaedah memasak:
- Basuh dan keringkan tomato keseluruhan yang masak. Potong tangkai menjadi bentuk kon. Dan potong hidung secara bersilang.
- Letakkan tomato padat dalam beg plastik.
- Perasakan dengan rempah dan herba.
- Ikat beg dengan baik dan goncang untuk mencampurkan kandungan.
- Anda boleh mengelakkan cecair daripada bocor dengan memakai beg atau meletakkannya di dalam mangkuk.
- Biarkan selama 48 jam di rumah, jauh dari cahaya matahari langsung. Selepas ini, masukkan ke dalam bekas plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Penyimpanan
Tomato dalam tin, kedap udara, boleh disimpan pada suhu bilik. Perkara utama ialah balang terletak jauh dari sumber haba. Jangka hayat adalah 2 tahun.
Masin ringan, jeruk dan masin di bawah tudung nilon hendaklah disimpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah. Jangka hayat adalah dari 6 hingga 10 bulan. Selepas itu mereka masam dan menjadi sangat masam.
