Cara membekukan cendawan tiram tidak akan sukar jika anda mempunyai resipi di tangan, diuji oleh suri rumah yang berpengalaman. Cendawan tiram adalah cendawan sejagat, yang sering digunakan dalam mana-mana hidangan untuk menggoreng, merebus, dan jeruk. Cara termudah dan terpantas untuk memeliharanya untuk musim sejuk adalah dengan membekukannya.
Kerja Persediaan
Kepada persoalan sama ada boleh membekukan cendawan tiram, jawapannya pasti positif. Dalam cendawan beku, set vitamin dan mineral kekal tidak berubah, yang tidak boleh dikatakan tentang produk yang telah diasinkan atau diasinkan. Kaedah ini membolehkan anda mengekalkan aroma dan bentuk cendawan yang baru dipetik.Perkara utama ialah menjalankan prosedur ini dengan betul.
Cendawan perlu diperiksa dengan teliti dan hanya yang baik dipilih. Sekiranya terdapat sebarang kecacatan, contohnya: bintik kuning, retak, maka produk itu tidak sesuai untuk penyimpanan jangka panjang. Selepas penyahbekuan, mereka akan memberikan hidangan itu bau yang tidak menyenangkan dan kepahitan.
Cendawan yang baik mempunyai warna coklat-kelabu yang seragam pada penutup dan aroma yang menyenangkan. Adalah lebih baik untuk membeli cendawan dengan topi kecil. Ini menunjukkan bahawa mereka masih muda, berair dan lembut.
Batang cendawan tiram agak keras dan tidak mengandungi komponen pemakanan, jadi disyorkan untuk memotongnya hampir pada penutupnya.
Tudung yang dipilih dibasuh dengan teliti di bawah air sejuk yang mengalir. Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk segera membekukan produk, maka lebih baik tidak mencuci atau memotongnya, tetapi letakkan di dalam peti sejuk. Bahagian yang dibasuh diedarkan pada tuala untuk mengalirkan air.
Kaedah pembekuan
Cara paling mudah ialah membekukan cendawan mentah. Anda hanya perlu membasuhnya, mengeringkannya, memotongnya menjadi kepingan kecil dan meletakkannya di atas pinggan rata (dulang, papan pemotong akan dilakukan). Selepas ini, cendawan tiram diletakkan di dalam peti sejuk selama tiga jam. Langkah ini akan menghalang kepingan yang dipotong daripada membeku menjadi satu ketul.
Kemudian anda boleh mengumpul cendawan dalam satu beg atau mengedarkannya ke dalam bekas plastik. Untuk mengelakkan produk daripada menyerap bau asing, bekas mesti ditutup rapat. Kembali ke peti sejuk. Cendawan tiram segar yang dibekukan dengan cara ini boleh disimpan sehingga 12 bulan.
Sebelum membekukan cendawan tiram di rumah, anda boleh merebusnya. Resipi tidak rumit dan tidak memerlukan kemahiran masakan yang hebat.
- Letakkan periuk air di atas dapur dan biarkan ia mendidih.
- Cendawan (anda memerlukan 2 kg) dibasuh, dikupas, topi besar dipotong separuh dan ditambah kepada air mendidih. Memasak disyorkan selama 17 minit.
- Kemudian tambah 60 g garam, 2.5 g asid sitrik, tambah 4 daun bay dan 4-5 kacang allspice. Rebus selama 17 minit lagi.
- Letakkan cendawan tiram yang telah direbus dalam colander dan tunggu sehingga cecair yang berlebihan mengalir.
- Topi diedarkan dalam lapisan nipis pada papan, beg atau permukaan rata yang lain. Letakkan dalam peti sejuk selama 3 jam.
- Setelah penutup dibekukan, ia boleh diagihkan ke dalam bekas berasingan untuk penyimpanan selanjutnya.
Cendawan beku dengan cara ini boleh digunakan pada bila-bila masa. Selepas penyahbekuan, ia ditambah kepada sup, piza dan kentang.
Cendawan tiram boleh dibekukan dan digoreng.
- Cendawan dipilih, dibasuh dan dipotong menjadi kepingan kecil.
- Letakkan produk cincang dalam kuali dengan minyak yang dipanaskan dan taburkan dengan garam.
- Goreng sehingga lebihan cecair sejat.
- Apabila hidangan telah sejuk, anda boleh mengedarkannya ke dalam bekas dan memasukkannya ke dalam peti sejuk.
Untuk menjejaki jangka hayat, adalah berguna untuk menunjukkan tarikh dan masa pembungkusan pada bekas.
Produk juga boleh dibekukan dalam bentuk kering. Cendawan tiram dibasuh, dipotong menjadi kepingan nipis dan dihantar ke ketuhar (boleh dikeringkan di bawah sinar matahari). Cendawan tiram kering sangat lazat menggunakan resipi berikut:
- plat cincang diedarkan pada lembaran penaik dan ketuhar dipanaskan hingga 50 darjah selama 5 jam;
- kemudian kepingan diedarkan di atas kertas atau tuala dan dibiarkan di dalam bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik;
- sekali lagi produk kering dihantar ke ketuhar selama 6 jam pada suhu 70 darjah.
Sekiranya kepingan kering rosak dengan baik, maka ia sedia untuk disimpan.Sekiranya mereka belum mencapai keadaan pepejal, maka mereka sekali lagi dihantar ke ketuhar, dipanaskan hingga 50 darjah. Produk kering dan sejuk dihantar ke peti sejuk, dibahagikan kepada bahagian.
Syarat Penting
Di dalam peti sejuk, cendawan hendaklah disimpan pada suhu -18 darjah atau lebih tinggi. Jika tidak, jangka hayat produk akan berkurangan. Pada suhu di bawah -10 darjah, cendawan tiram perlu digunakan dalam tempoh tiga bulan.
Seperti yang diperlukan, sejumlah cendawan diambil dari peti sejuk, dipindahkan ke pinggan dan diletakkan di bahagian biasa peti sejuk.
Jangan nyahbeku pada suhu bilik, kerana rasa berubah menjadi lebih teruk.
Jika cendawan tiram untuk musim sejuk telah menjalani pemilihan dan pembersihan berkualiti tinggi sebelum dibekukan, maka jumlah produk beku yang diperlukan boleh dibuang ke dalam hidangan yang disediakan. Dalam kes ini, tidak perlu menunggu untuk penyahbekuan.
Produk tidak boleh dibekukan semula. Oleh itu, untuk penyimpanan jangka panjang di dalam peti sejuk, lebih baik memilih bekas kecil untuk pengedaran bahagian.
