Cendawan adalah gudang sebenar vitamin dan mineral, jadi ramai suri rumah gembira untuk menyediakannya untuk musim sejuk. Mengetahui cara memerap champignons dengan cara yang berbeza, anda boleh menggembirakan keluarga anda dengan hidangan cendawan yang lazat dan sihat sepanjang tahun.
Kaedah pengasinan cepat
Untuk cepat menyediakan champignons masin, lebih baik mengambil spesimen kecil. Yang besar juga sesuai, tetapi pertama-tama mereka perlu dipotong menjadi beberapa bahagian.
Set produk:
- champignons segar - 2 kg;
- bawang putih - 500 g;
- lada panas - 4 biji;
- garam kasar - 0.5 cawan;
- bawang putih - 1.5 kepala besar;
- minyak zaitun atau bunga matahari - 0.5 cawan;
- Lada Jamaica (kacang polong) - 12 - 14 pcs.
Mula-mula, cendawan dibasuh dan kulitnya dikupas. Produk diletakkan pada kain kapas, yang akan menyerap kelembapan.
Selepas 25 minit, spesimen besar dipotong untuk membentuk kepingan yang kemas dan diletakkan bersama-sama dengan yang kecil di dalam mangkuk yang dalam. Tuangkan garam dan gaul perlahan-lahan atau goncang beberapa kali.
Sarang benih dikeluarkan dari buah lada segar, buahnya dipotong memanjang, bawang dicincang menjadi cincin atau separuh cincin, bawang putih dipotong menjadi jalur atau kepingan. Cendawan dan rempah-rempah dibungkus dalam bekas plastik atau baldi dalam lapisan: lapisan champignons, lapisan campuran bawang putih, bawang dan lada, kemudian champignons lagi, dan seterusnya mengisi seluruh bekas. Tuangkan minyak dalam aliran nipis, cuba untuk mengedarkannya secara merata ke seluruh permukaan.
Hidangan disimpan di dalam rumah pada suhu bilik selama setengah jam, kemudian dibawa keluar ke dalam keadaan sejuk. Dalam sehari pemeliharaan sudah siap. Adalah lebih baik untuk menyimpan champignons masin yang dimasak dengan cepat di dalam peti sejuk.
Resipi Blanching
Anda boleh memetik champignons di rumah menggunakan kaedah sejuk, yang melibatkan pemutihan. Pilihan ini mengambil masa lebih lama daripada yang sebelumnya, tetapi pemeliharaan boleh disimpan selama beberapa bulan. Pada musim sejuk, disyorkan untuk menggunakannya sebagai hidangan siap sedia atau sebagai perasa untuk sup.
Penyediaan cendawan adalah untuk membersihkannya daripada bahan cemar, mencucinya dalam beberapa air dan mengeluarkan kulitnya. Tuangkan lebih daripada separuh air (kira-kira 5 liter) ke dalam periuk 7 liter, tambah 0.5 cawan garam, biarkan mendidih dan masukkan cendawan di dalamnya. Air harus menutupi mereka sepenuhnya.Selepas 5 minit, produk diletakkan dalam colander, dibasuh di bawah air yang mengalir dan dibiarkan sejuk.
Letakkan lapisan champignons dengan kaki menghadap ke atas dalam tong kayu atau bekas kaca dan taburkan dengan garam. Letakkan lapisan seterusnya cendawan, garam lagi, dan seterusnya sehingga hidangan diisi. Penggunaan garam setiap 2 kg produk - 0.5 cawan. Sekeping kain bersih dan bulatan kayu diletakkan di atas dan ditekan ke bawah dengan batu atau objek berat lain. Ini adalah perlu supaya cendawan champignon tidak terapung.
Selepas 2 hari, produk akan mendap, kemudian bahagian baru disediakan seperti yang diterangkan di atas dan juga ditambah ke dalam bekas. Apabila jelas bahawa cendawan telah menetap sepenuhnya dan tidak perlu menambah yang baru, hidangan dibawa ke ruang bawah tanah atau ke balkoni. Selepas sebulan setengah, jeruk sedia untuk dimakan.
Acar dengan cuka dan bawang putih
Acar panas dengan bawang putih dan cuka membolehkan anda memasak cendawan dengan cepat supaya anda boleh memakannya pada hari yang sama. Dengan cara yang sama anda boleh menyediakan champignons untuk musim sejuk.
Set produk:
- champignons bersaiz sederhana - 2 kg;
- cuka 9% - 200 g;
- minyak sayuran - 2 cawan;
- lada sulah (Jamaika) - 40 kacang;
- garam batu - 4 sudu pencuci mulut;
- laurel - 16 pcs.
Cendawan dibasuh dalam air mengalir, dikupas, dan dikeringkan pada tuala kapas. Bawang putih dihancurkan pada parut terbaik, dicampur dengan champignons, bahan-bahan yang tinggal ditambah dan jisim diletakkan dalam kuali atau hidangan kaserol yang dalam. Reneh bertutup selama 7 minit.
Hidangan disejukkan, jisim dibungkus dalam balang kaca, ditutup dengan penutup plastik atau kertas kulit. Selepas 3 - 4 jam, cendawan jeruk boleh diletakkan di atas pinggan dan dimakan atau digunakan untuk memasak. Produk hendaklah disimpan di rak bawah peti sejuk.
Resipi dengan asid sitrik
Keperluan untuk memerap cendawan dengan asid sitrik dan bukannya cuka ditentukan oleh kebimbangan terhadap kanak-kanak. Perut mereka terlalu halus, jadi anda tidak boleh memberi mereka makanan yang mengandungi cuka. Pengawetan menggunakan asid sitrik rasanya sama enak dan disimpan juga. Cara memetik champignons dengan asid sitrik diterangkan di bawah. Sebelum memberikan jeruk cendawan kepada kanak-kanak, anda harus berunding dengan pakar pediatrik anda.
Untuk memetik champignons muda dengan asid sitrik anda memerlukan produk berikut:
- 250 ml air;
- 700 g cendawan;
- 6 – 7 g garam;
- 1 g asid sitrik;
- daun ceri dan currant;
- rempah ratus;
- hijau dill.
Cendawan disusun, memilih hanya mereka yang topinya mempunyai diameter tidak lebih daripada 5 cm, yang besar dan lama jarang dijeruk - mereka tidak kelihatan cantik. Mereka direndam dalam air, dibasuh, dikeluarkan dan dikeringkan.
Anda boleh memudahkan proses mencuci cendawan yang dibeli di kedai dengan hanya mencelupkannya ke dalam air sejuk - semua serpihan, jika ada, akan tenggelam ke dasar.
Masukkan asid sitrik dan garam ke dalam air, tambah hasil hutan dan masak sehingga ia tenggelam ke bawah. Air garam dituangkan ke dalam mangkuk yang bersih, dan cendawan diletakkan di dalam colander untuk mengalirkan semua cecair. Kemudian perapan ditapis dan disejukkan kepada kira-kira 65 - 70 darjah. Manakala cendawan rebus pula dimasukkan ke dalam bekas supaya memenuhi ruang sehingga ke bahu.
Di rumah, champignons masin biasanya disediakan tanpa mematuhi perkadaran yang ketat, jadi jumlah produk boleh diubah sedikit. Anda boleh mengira bilangan balang seperti berikut: 100-150 ml perapan dan 370-380 g cendawan digunakan setiap 0.5 liter.Bekas yang diisi diisi dengan perapan supaya ia tidak mencapai 2 cm ke atas, ditutup dengan penutup logam di atas dan diletakkan untuk pensterilan. Proses ini melibatkan mendidihkan balang dalam kuali air dengan kain atau kaki kayu diletakkan di bahagian bawah (untuk mengelakkan kaca daripada pecah).
Dimeterai cendawan jeruk tudung, sejuk seperti biasa, terbalik di bawah selimut, dan kemudian dimasukkan ke dalam ruangan bawah tanah.
Dalam tab mandi
Resipi asal untuk champignons masin adalah dalam tab kayu. Champignons terlebih dahulu dibasuh dan dipangkas, kemudian direndam dalam air garam: untuk 10 g garam - 2 g asid sitrik dan 1 liter air.
Ia cukup untuk menahannya selama beberapa minit. Kemudian bahan mentah dikeringkan dan dicelur selama 5 minit dalam air mendidih, selepas itu hidangan dengan cendawan dikeluarkan dari dapur, tetapi champignons tidak dikeluarkan. Biarkan mereka berendam dalam air panas selama 50 minit. Selepas masa yang ditetapkan, cendawan dipindahkan ke air sejuk, disejukkan dan diletakkan di atas penapis. Sekarang anda boleh garam.
Menyediakan tong
Bahagian dalam tab disiram dengan air mendidih beberapa kali dan kemudian dikeringkan. Garam dituangkan ke bahagian bawah, lapisan cendawan 6 sentimeter diletakkan di atasnya, membalikkannya dengan kaki ke atas. Garam sekali lagi dituangkan sama rata di atas, dan seterusnya sehingga bahagian paling atas. Selepas beberapa lama, champignons akan menetap, maka anda perlu menambah bahagian baru, taburkan cendawan dengan garam dengan cara yang sama. Ini dilakukan sehingga pengecutan selesai. Akibatnya, tab akan diisi, dan akan ada 2-3 cm air garam di atas.
Selama ini, cendawan mesti kekal di bawah tekanan. Ia dilakukan seperti ini: kain bersih diletakkan di permukaan, bulatan kayu diletakkan di atasnya, dan batu licin diletakkan di atas.
Tab acar harus berada di dalam bilik bawah tanah pada suhu +1 hingga +7 darjah. Cendawan tidak boleh dibiarkan kekal di permukaan: sentuhan dengan oksigen akan menyebabkan mereka merosot.Jika air garam tidak mencukupi, tambahkan larutan garam yang disediakan dari 1 liter air dan 1 sudu besar. sudu garam.
Kini suri rumah mempunyai beberapa resipi yang sangat baik untuk jeruk champignons di rumah. Anda boleh memilih mana-mana kaedah atau mencuba segala-galanya.
