Resipi penjerukan cendawan pahit di rumah

Tentukan sendiri sama ada untuk garam pahit sejuk atau panas. Saya menawarkan pilihan resipi daripada nenek saya, seorang suri rumah yang bersemangat, yang menyediakan hidangan yang sangat lazat dan berkhasiat dari mana-mana, walaupun produk kelas kedua.

Dia memasak champignons paling kerap, tetapi tidak menghina cendawan pahit - cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Saya perap dan masin dengan cara yang berbeza. Kami memakannya dengan senang hati di kedua-dua pipi: dengan bawang dan minyak bunga matahari, kentang goreng atau rebus. Pahit masin pada musim sejuk adalah sesuatu.

Mengapa anda perlu merendam cendawan dan cara melakukannya

Cendawan ini mengandungi kepahitan, jadi ia tidak dimakan tanpa pemprosesan tambahan. Sebelum memasak, cendawan sentiasa direndam dengan cara yang sama seperti cendawan susu. Kaedah mudah dan dipercepatkan digunakan untuk ini.

Mari kita lihat kaedah rendaman mudah dahulu. Masukkan cendawan pahit yang dibawa pulang ke dalam besen, masukkan air dan biarkan seketika. Selepas pra-rendam, lebih mudah untuk membersihkan penutup dan kaki daripada kotoran dan serpihan.

Sediakan bekas untuk merendam daripada bahan bukan pengoksida. Asingkan cendawan. Potong lubang cacing, buang bahagian yang rosak dan kotoran. Potong kaki, tinggalkan tunggul tidak lebih daripada 1 cm panjang. Tuangkan bahan mentah yang dipilih dan disucikan ke dalam bekas yang disediakan dan tambah air.

Cendawan harus kekal di dalam air selama sekurang-kurangnya 5 hari. Bahan pahit akan dilepaskan ke dalam air, jadi anda perlu mengalirkan air tiga kali dan menambah air tawar. Menjelang akhir minggu, cendawan susu boleh masin.

Suri rumah moden sentiasa bereksperimen. Untuk mempercepatkan proses rendaman, mereka mula menggunakan asid sitrik dan garam. Ambil 1 kg cendawan susu yang telah dibasuh bersih. Dalam 1 liter air, cairkan 1 sudu besar garam. l. dan asid sitrik - ⅓ sudu teh sudah cukup. Tuangkan larutan masin dan berasid ke atas cendawan. Tidak akan ada rasa pahit selepas 3 hari. Air perlu ditukar 3 kali setiap hari. Setiap kali anda perlu menambah garam dan asid sitrik.

Solim

Kami telah berurusan dengan rendaman, dan sekarang kami akan mengetahui cara memerah pahit. Mari kita pertimbangkan kedua-dua pilihan:

1. duta panas.
2. Jeruk itu sejuk.

garam panas

Cendawan direndam, ia tidak lagi mengandungi kepahitan. Kami mula mengasinkan pahit menggunakan kaedah panas. Ambil kuali enamel dan letakkan cendawan, tutup. Masukkan sedikit garam ke dalam air dan tuangkan ke dalam kuali. Masak selama 30 minit. Kacau sekali-sekala untuk mengelakkan ia hangus.

Cendawan garam Anda memerlukannya dengan dill dan bawang putih. Sebelum menyimpan, letakkan dill dalam besen, tambah air sejuk, bilas dan bilas. Kupas bawang putih. Ia boleh dihiris atau digunakan sebagai ulas keseluruhan.

Bekas yang sesuai untuk cendawan masin ialah:

1. Kuali enamel.
2. Baldi enamel.
3. Balang kaca dengan leher lebar.

Letakkan cendawan rebus dengan ketat dalam bekas yang disediakan, taburkannya dengan garam dan bawang putih. 2 sudu besar garam setiap 1 kg. Anda perlu meletakkan dill dan beban di atas.

Air garam harus menutup sepenuhnya daging kornet. Jika kurang, masukkan air garam.

Di rumah, cendawan diasinkan selama 7 hari. Ternyata sangat sedap jika pahit dimasak panas. Adalah baik untuk memakannya pada hari kerja, dan makanan ringan seperti itu akan menghiasi meja percutian.

jeruk sejuk

Sekarang mari kita cuba menyediakan pahit masin mengikut resipi jeruk sejuk. Garam, seperti kaedah panas, kami akan mengambil 2 sudu besar setiap 1 kg. l. Perasa yang anda perlukan:

• bawang putih;
• dill;
• daun ceri;
• lada (hitam);
• jintan.

Cendawan sudah direndam, balang (kuali) dicuci bersih dengan soda dan dibilas dengan air. Sayur-sayuran disusun, dibasuh dalam air yang mengalir, dipotong menjadi kepingan saiz yang mudah. Bawang putih dikupas.

Letakkan penutup cendawan ke bawah. Taburkan lapisan dengan garam dan rempah. Letakkan pemberat di atas supaya cendawan semuanya ditutup dengan air garam dan tidak menjadi gelap. Pahit masin sejuk akan siap hanya selepas dua bulan.

Jom perap

Apabila menyusun cendawan yang anda bawa pulang, letakkan cendawan kecil dalam mangkuk yang berasingan - anda boleh menggunakannya untuk membuat jeruk pahit. Kaki perlu dipotong sepenuhnya, dan penutupnya perlu direndam dengan cara tradisional atau dipercepat sebelum diperap.

Norma rempah dan produk lain untuk menyediakan 0.5 liter pengasam, dikira untuk 1 kg bahan mentah:

1. Cuka - 0.06 l.
2. Gula - 2 sudu besar. l.
3. Garam - 2 sudu besar. l.
4. Lada - 10 kacang.
5. Laurel - 3 daun.
6. Cengkih - 5 pcs.
7. Bawang - 2 kepala.
8. Lobak merah - 1 keping.

Kupas lobak merah dan potong ke dalam jalur nipis. Potong bawang yang dikupas menjadi separuh cincin kecil. Tuangkan semua bahan yang disediakan terlebih dahulu, kecuali cuka, ke dalam air.

Memasak selepas mendidih tidak mengambil masa yang lama, hanya rebus selama beberapa minit. Pada penghujungnya, tuangkan cuka ke dalam perapan. Cendawan yang telah disediakan yang telah direndam selama seminggu hendaklah direbus selama setengah jam. Apabila semuanya sudah siap, toskan airnya.

Letakkan pahit dengan ketat ke dalam balang yang disediakan dan tuangkan perapan panas. Pada musim sejuk, pahit yang disediakan mengikut resipi ini akan menjadi tambahan yang baik kepada mana-mana hidangan sayuran atau daging.

Semua resipi yang dicadangkan di atas tidak memerlukan kemahiran masakan yang hebat. Kualiti cendawan masin dan jeruk bergantung kepada penyediaan bahan mentah. Pahit yang dicuci dengan baik dan direndam dalam mana-mana jenis jeruk akan menggembirakan anda dengan rasa aslinya.