Timun untuk musim sejuk boleh dijeruk dalam air mata air bersih dengan cara yang sejuk atau panas. Kawasan sekitar mata air mesti sentiasa bersih, pendekatan dilengkapi dengan laluan pejalan kaki. Ini adalah kunci kepada pematuhan air mata air dengan piawaian kualiti air minuman untuk penunjuk mikrobiologi; ia boleh dimakan tanpa mendidih dan digunakan untuk penyediaan tanpa pra-rawatan.
Ciri-ciri resipi menggunakan air perigi
Air perigi, seperti mata air, adalah air bawah tanah dan komposisinya bergantung pada lapisan kejadian. Ia kaya dengan garam dan unsur mikro yang sihat, yang memperkayakan air garam, dan memastikan timun tetap pejal dan segar.
Air lembut tidak sesuai untuk penyediaan.
Timun mana yang patut anda pilih untuk penjerukan?
Varieti khas timun, termasuk gherkins, dipilih untuk penjerukan. Varieti dan kacukan penjerukan: Rodnichok, Zozulya, jeruk Bochkovoy, Merry guys, gherkin Paris.
Di kedai, timun muda dengan kulit nipis, berjerawat dengan duri hitam atau putih dipilih untuk jeruk.
Menyediakan semua bahan
Timun disediakan terlebih dahulu sebelum dijeruk:
- disusun mengikut saiz;
- basuh kotoran dengan berus;
- tuangkan air selama 5 jam;
- potong hujung dan tusuk dengan garpu di beberapa tempat.
Daun dan sayur-sayuran dibasuh dan dikeringkan. Kupas ulas bawang putih dan akar lobak pedas, potong lobak menjadi bulatan.
Balang dan penutup dibasuh dan disterilkan menggunakan wap atau udara kering.
Resipi dan peraturan memasak
Agar timun menjadi rangup dan enak, anda mesti mengikuti peraturan memasak, komposisi resipi, dan kualiti produk.
Garam beryodium menyebabkan balang mengebom. Iodin tersejat apabila garam dipanaskan dalam kuali..
Dengan lobak pedas dan dill
Timun boleh dijeruk dengan lobak pedas dan dill, tunggu sehingga penapaian selesai dan tutup balang secara hermetik. Kosong disimpan lama di rumah.
Letakkan daun lobak pedas, payung dill, ulas bawang putih, akar lobak pedas yang dicincang, ikan kembung dan sehelai daun lobak di atas balang. Kandungan balang diisi dengan air garam panas, dibiarkan selama 10 hari untuk ditapai, kemudian diisi dengan air garam sejuk segar dan ditutup dengan penutup logam.
Untuk air garam:
- air - 1 l;
- garam - 50 g.
Untuk 1 kg timun:
- akar lobak - 5 g;
- Dill segar - 30 g;
- daun lobak - 2 daun;
- bawang putih - 3 g.
Dengan daun currant dan ceri
Daun currant dan ceri memberikan timun jeruk aroma dan rasa yang berkualiti tinggi.
Gherkins diletakkan dalam balang liter, dihiasi dengan daun currant, daun ceri dan bawang putih yang dihancurkan, dan lobak pedas yang dicincang diletakkan di atas.
Balang diletakkan dalam periuk dengan air suam dan diisi dengan air garam mendidih, ditutup dengan penutup, dan dibiarkan selama sehari. Air garam disalirkan, direbus, dan timun dituangkan dua kali dengan selang 5 minit.
Pada akhirnya, tambah asid sitrik atau cuka dan tutupnya secara hermetik.
bahan-bahan:
- air - 1 l;
- garam - 60 g;
- gherkins - 0.7 kg;
- currant dan daun ceri - 10-15 pcs.;
- akar lobak - 10 g;
- bawang putih - 3 ulas;
- asid sitrik - 1 g atau
- cuka meja 9% – 5 g.
Cara sejuk
Timun jeruk dengan tambahan lada panas dan mustard mengekalkan rasa mereka, berwarna hijau, mempunyai aroma mustard yang menyenangkan dan rasa pedas.
Balang 3 liter diisi dengan ikan kembung, sebatang lada panas, ulas bawang putih, lobak pedas, sawi kering diletakkan di tengah, diisi dengan air garam, daun lobak diletakkan di atas, ditutup dengan penutup plastik, dan disimpan dalam bilik bawah tanah. Proses penapaian bermula selepas 2-3 minggu; apabila sebahagian daripada air garam bocor, ia ditambah.
Untuk 1 kg gherkin:
- garam - 70 g;
- lada panas - 4 g;
- bawang putih - 3 g;
- akar lobak - 5 g;
- mustard kering - 2 g.
Bagaimana dan dengan apa yang hendak dihidangkan
Acar adalah makanan ringan yang lazat. Mereka dihidangkan dengan aperitif, hidangan utama, dan digunakan untuk memasak:
- salad, vinaigrette;
- jeruk, solyanka;
- asas dalam Tatar;
- inti untuk pai.
Acar timun yang rangup sebelum dimakan akan mendatangkan keseronokan, menambah selera makan, dan memudahkan penghadaman makanan berlemak.
Tempoh dan keadaan penyimpanan
Timun yang disediakan sejuk tanpa rawatan haba disimpan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk. Mereka mengekalkan rasa mereka sehingga penuaian seterusnya.
Balang yang dimeterai secara hermetik disimpan di rumah jauh dari peranti pemanasan dan sistem pemanasan sehingga 2 tahun.
