Wain pulpa pisang disediakan mengikut resipi tertentu. Minuman siap dikuasai oleh warna madu yang kaya dan rasa yang unik, tidak seperti yang lain. Kesukarannya terletak pada rembesan jus bahan mentah yang lemah. Jika tidak, prosedur pembuatan wain pisang adalah serupa dengan membuat minuman beralkohol rendah, sedikit memabukkan daripada anggur, raspberi, epal, dan buah-buahan lain.
Ciri-ciri membuat wain daripada pisang
Kesukaran utama adalah berkaitan dengan kekurangan jus yang mencukupi. Hampir tiada ia dalam pisang, yang bermaksud anda perlu mengawal proses ini.Minuman ini juga menggunakan asid sitrik gred makanan, yang bukan sahaja tidak menghalang proses penapaian pisang, tetapi juga menstabilkannya. Anda juga memerlukan yis wain, siap sedia atau buatan sendiri.
Cara membuat wain pisang di rumah
Mana-mana pisang sesuai untuk wain. Perkara utama ialah mereka masak, tanpa reput atau acuan. Buah-buahan dengan kulit yang ditutupi dengan titik hitam mengandungi lebih banyak gula daripada yang biasa. Apa yang anda perlukan hanyalah pulpa pisang yang dikupas, yang dihancurkan kepada keadaan lembek dalam sebarang cara yang ada. Apa yang tinggal ialah membasuhnya dengan teliti, tuangkan air mendidih ke atas bekas, sediakan bahan-bahan dan anda sudah bersedia untuk memulakan.
Resipi ringkas
Untuk melaksanakan kaedah biasa membuat wain pisang anda perlu:
- pisang masak - 5 kilogram;
- gula pasir - 2 kilogram;
- serbuk asid sitrik - 35 gram.
Di samping itu, anda memerlukan air yang bersih dan direndam (10 liter) dan yis wain dalam jumlah setiap 15 liter campuran pisang. Jika anda tidak boleh mendapatkan komponen siap sedia, tiada masalah: pemula penapaian disediakan daripada beri segar atau kismis yang "kotor". Anda memerlukan 100 gram produk.
Persediaan
Kupas pisang masak yang tidak busuk dan tanpa kesan acuan. Menggunakan pengisar, tangan, atau penumbuk, kisar buah-buahan hingga menjadi puri. Botol wain 15 liter dibasuh dengan teliti, kemudian dibakar dengan air mendidih dan dikeringkan.
Komponen penapaian yang sangat diperlukan adalah ragi, kerana tanpanya wain pisang tidak boleh dibuat. Anda boleh mengambil 100 gram mana-mana buah beri (raspberi, ceri, currant), jangan basuh, tambah gula dan tuangkan segelas air mentah.
Selepas 3 hari, yis improvisasi, yang ditinggalkan di bawah kain kasa di tempat yang gelap, akan siap.Apa yang tinggal ialah mencampurkannya dengan mash pisang dan letakkan di bawah penutup air.
Peringkat fermentasi
Sebelum penapaian bermula, puri dicampur dengan 5 liter air, 1 kilogram gula dan jus lemon. Adalah sangat penting untuk mencapai pengedaran seragam komponen dan mendapatkan jisim homogen. Lecek pisang disediakan dalam mangkuk enamel bekas yang sesuai.
- Letakkan kuali di atas api, secara beransur-ansur bawa suhu hingga 55 darjah. Penunjuk ini dikekalkan selama satu jam.
- Jangan lupa kacau adunan untuk memastikan pemanasan sekata. Pemanasan melebihi 60 darjah tidak boleh diterima, kerana ia pasti akan membawa kepada akibat yang tidak dapat dipulihkan.
- Seterusnya, wort disejukkan pada suhu 25 darjah.
- Tambah baki air, yis wain atau pemula buatan sendiri.
- Selepas mencampurkan, hidangan ditutup dengan kain kasa dan dibiarkan di dalam bilik gelap (pantry, almari) pada suhu bilik.
- Wort dikacau setiap 12 jam.
Permulaan penapaian ditunjukkan oleh penampilan buih dan sedikit bau ragi selepas kira-kira 3 jam. Selepas 4 hari, campuran mesti ditapis menggunakan 4-5 lapisan kain kasa, diperah, cuba untuk mendapatkan cecair sebanyak mungkin.
Seterusnya, masukkan setengah kilogram gula ke dalam jus pisang dan gaul. Komposisi dituangkan ke dalam tangki penapaian, cuba mengisinya hingga kira-kira 60%. Keadaan ini adalah wajib: pada hari-hari pertama, buih dilepaskan secara intensif dan gas terkumpul.
Sebagai injap ringkas (jika tiada pengedap air), sarung tangan perubatan dengan lubang yang ditindik dengan teliti di jari akan sesuai. Selepas 5 hari lagi, baki gula ditambah. Ini dilakukan seperti ini: toskan sedikit wort, campurkan dengan gula pasir untuk mendapatkan sirap. Kemudian tuang semula ke dalam bekas.
Peringkat akhir
Masa purata untuk menyediakan wain dari pisang adalah dari sebulan hingga dua. Had masa penapaian ditentukan oleh kejatuhan sarung tangan (pengatup telah berhenti berdeguk). Kemudian wain siap perlahan-lahan dituangkan ke dalam bekas lain, cuba untuk tidak mengganggu sedimen.
Jika penapaian tidak melambatkan selepas 50 hari, fasa cecair mesti dipisahkan daripada jisim tebal yang jatuh ke bahagian bawah, jika tidak, rasa wain pisang akan rosak. Kepahitan dalam wain tidak boleh diterima.
Kadangkala gula atau alkohol ditambah kepada wain pisang yang telah ditapai dan ditapis untuk mengubah suai rasa.
Dengan oren dan lemon
Buah sitrus memperkaya rasa wain dan menambah nota piquant kepada minuman siap. Dengan oren ia akan menjadi masam manis, dengan lemon ia akan menjadi lebih masam. Lebih baik menggunakan jus dengan memerahnya dari satu lemon atau oren. Jus ditambah semasa penyediaan wort.
Simpanan selanjutnya minuman
Wain pisang boleh disimpan selama kira-kira 3 tahun tanpa merosakkan rasanya. Pada masa yang sama, pastikan tiada sedimen muncul dan tiada kepahitan muncul.
Anggaran kekuatan minuman ialah 9-12 darjah.
Wain pisang disimpan seperti alkohol buatan sendiri biasa, dalam botol tertutup, di tempat gelap yang tidak boleh diakses oleh cahaya matahari langsung.
