Resipi klasik untuk membuat wain roti di rumah

Minuman wain berasaskan roti dikenali di Rusia sebelum penemuan penyulingan alkohol. Kaedah ini digunakan di mana-mana; tidak seperti sulingan buatan sendiri (moonshine) dan vodka, wain roti mempunyai rasa selepas yang menyenangkan. Kekuatannya mencapai hampir 40 darjah, minuman itu dianggap siap selepas 3-5 hari. Kami memulihkan resipi kuno yang dimiliki oleh nenek moyang kami.

Sedikit sejarah

Di Rus', wain gandum ialah penyulingan buatan sendiri yang dibuat daripada bijirin dengan nama yang sama. Barli atau rai juga sesuai, rasa hanya mendapat manfaat daripada ini.Sehingga abad ke-19, apabila amalan menyediakan alkohol yang kuat daripada alkohol yang dicairkan dengan air tersebar, wain roti kekal sebagai minuman kebangsaan yang popular di Rusia. Kerajaan kemudiannya memperkenalkan monopoli dengan melarang pengeluaran alkohol dalam persekitaran peribadi (tanpa lesen).

Ciri memasak

Tidak seperti vodka, wain roti tidak boleh dibuat dari apa-apa sahaja, walaupun dari kentang atau habuk papan, seperti yang dinyatakan oleh satu lagu. Bijirin digunakan sebagai bahan mentah. Mereka memberikan minuman itu rasa selepas yang asli.

Sisa minyak fusel dalam wain roti, mengikut penilaian subjektif, adalah setanding dengan minyak dalam wiski dan cognac. Minuman itu boleh diminum dalam tegukan kecil, yang mustahil dengan vodka.

Disediakan melalui penyulingan dalam pegun. Penyerapan dalam tong oak, pada arang batu, roti, susu adalah mungkin. Resipi untuk wain roti disimpan dalam arkib keluarga dan jarang melampaui mereka.

Bagaimana untuk membuat wain roti di rumah

Wain roti klasik, atau polugar, mudah dibuat di rumah. Salah satu resipi yang popular memerlukan bahan-bahan berikut:

• malt;
• air;
• yis.

Nenek moyang menggunakan malt rai, walaupun barli atau gandum juga berfungsi. Anda memerlukan 5 kilogram daripadanya. Airnya bersih, dari perigi atau sumber; rawatan dengan osmosis songsang yang popular tidak disyorkan.

Adalah lebih baik untuk menuangkan air biasa dari paip, biarkan ia duduk, dan kemudian bersihkannya dengan penapis. Anda memerlukan kira-kira 20 liter.

Ragi mengambil 30 gram kering atau 50 "basah". Teknologi ini memerlukan pemantauan suhu penapaian wort, jadi anda memerlukan termometer - termometer alkohol isi rumah atau elektronik.

Penyediaan malt

Mana-mana malt bijirin sesuai untuk wain roti, asalkan ia dikisar dengan betul dan dikeringkan dengan sempurna. Kedua-dua pilihan yang dibeli dan rumah dibenarkan.

Perkara utama dalam menyediakan malt adalah mengenai kekasarannya: sesuatu antara bubur jagung dan tepung, tetapi bukan serbuk halus. Pilihan yang sesuai untuk pembuat wain pemula ialah membeli bahan mentah di kedai. Dari masa ke masa, setelah mendapat pengalaman, adalah mungkin untuk menyediakan malt sendiri.

Tumbuk

Ini adalah nama yang diberikan kepada pengasingan gula daripada kanji bijirin. Kelajuan menumbuk dipengaruhi oleh suhu, iaitu apabila termometer dan pengetahuan tentang teknologi asas untuk membuat wain buatan sendiri berguna. Dalam malt "sejuk", gula dihasilkan dengan buruk, dan penapaian mungkin tidak bermula sama sekali.

Untuk tumbuk, air dimasukkan ke dalam bekas yang telah disediakan, direbus, kemudian disejukkan hingga 55 darjah Celsius. Kini anda boleh menambah malt, kacau komposisi untuk mengelakkan penampilan ketulan dan pembubaran bahan mentah yang lemah. Wort yang hampir siap perlahan-lahan dipanaskan hingga 61-64 darjah, selepas itu ia dikacau semula.

Peringkat seterusnya adalah yang paling penting. Ia adalah perlu untuk mengekalkan suhu pada 60-65 darjah selama satu setengah jam. Adalah disyorkan untuk memanaskan bekas dengan teliti, memantau suhu wort.

Penapaian

Semasa penapaian, pengeluaran intensif alkohol bermula di "kilang kimia" kami di bawah pengaruh pemangkin - kulat yis. Untuk melakukan ini, kandungan kuali disejukkan hingga 28 darjah, dituangkan ke dalam bekas yang berasingan, tangki penapaian. Ragi (siap sedia atau dicairkan) juga ditambah di sana dan dicampur dengan teliti. Bekas diletakkan di dalam pantri atau tempat lain yang tidak terang dengan suhu 18 hingga 27 darjah.

Proses penapaian itu sendiri boleh mengambil masa dari 4 hingga 16 hari. Kelajuan dipengaruhi oleh kualiti malt, yis dan suhu. Kedap air mesti dipasang!

Ia dibenarkan untuk mengacau (tidak menggoncang) wort sekali sehari untuk meningkatkan hasil alkohol.

Penyulingan pertama

Tanda-tanda utama kesediaan untuk penyulingan adalah ketiadaan "gurgles" dalam minuman selama beberapa hari, dan rasa pahit tumbuk. Pada akhir penapaian, larutan menjadi lebih ringan. Cecair dituangkan ke dalam unit penyulingan, menggunakan ayak untuk menapis sisa jisim malt yang kecil. Proses ini menghasilkan sulingan keruh dengan bau ciri; penyulingan berhenti selepas kekuatan keluaran menurun (dipantau dengan meter alkohol) kepada 25 darjah.

Penyulingan kedua

Wain roti separuh siap dicairkan dengan air (kira-kira satu perlima daripada jumlah keseluruhan), kemudian dituangkan semula untuk penyulingan. Dan di sini output dibahagikan kepada komponen:

1. "Kepala" (12-15%) pertama. Mengandungi minyak aseton dan fusel dalam kuantiti yang banyak. Ia secara kategorinya tidak disyorkan untuk digunakan; ia sesuai sebagai pelarut, bahan mentah untuk sapuan dan salap.
2. "Badan" adalah komponen produk yang sesuai. Ini termasuk semua yang mencapai kekuatan kira-kira 40 darjah.
3. "Ekor" ialah sisa penyulingan berkekuatan rendah. Dibenarkan untuk dicampur dengan bahagian berikut malt yang ditapai

Pembersihan

Membersihkan produk siap meningkatkan rasa wain roti dan meningkatkan nilai minuman. Kaedah pemprosesan yang popular secara tradisional ialah susu, telur ayam mentah (putih), arang batu dan roti. Sebelum membersihkan, disyorkan untuk mencairkan sedikit polugar supaya kekuatannya adalah 45-50 darjah.

Pencairan dan penyimpanan

Wain roti bukan vodka, jadi kekuatan standard untuknya ialah 38.5 darjah.Minuman yang telah siap dibotolkan dan dimeteraikan. Simpan sebagai alkohol kuat biasa, di dalam bilik yang sejuk dan tertutup (almari, pantri).

Bagaimana nak guna?

Wain roti diminum dari gelas dengan kapasiti 50 hingga 150 mililiter, dalam tegukan kecil, menikmati rasa yang lembut. Seperti vodka, dinasihatkan untuk menyejukkannya sebelum diminum. Sesuai untuk pembuka selera panas, masin, pedas, daging atau ikan.