Resipi terbaik untuk membuat wain dari anggur masam di rumah

Tahap keasidan adalah parameter anggur yang paling penting. Asid tartarik dan malik membentuk 90% daripada buah beri, baki 10% diperuntukkan kepada asid fenolik organik dan aromatik. Dengan keasidan yang tinggi, buah-buahan digunakan untuk membuat wain dan minuman buah-buahan. Pembuat wain mengesyorkan membuat wain daripada jenis anggur masam. Dengan melaraskan tahap keasidan, anda boleh mendapatkan minuman aromatik yang lazat.

Ciri Proses

Beri dikumpul dengan tangan pada akhir bulan September dalam cuaca kering. Tandan yang dikumpul tidak dibasuh untuk mengekalkan yis liar pada buah beri. Mereka merangsang penapaian.Tanaman yang dituai diisih, mengeluarkan spesimen busuk, retak, hijau, berbintik.

Untuk mendapatkan produk yang berkualiti, syarat-syarat berikut mesti dipenuhi:

1. Wain diperbuat daripada buah beri segar. Adalah penting untuk tidak memurnikan anggur. Biji yang dihancurkan akan menambah kepahitan pada minuman.
2. Ia adalah perlu untuk memerhatikan masa mengepam dan pemindahan minuman. Jika penapisan tidak dilakukan tepat pada masanya, ciri-ciri rasa wain akan merosot.
3. Pembuat wain lebih suka bekas kayu, plastik dan enamel untuk menyediakan minuman. Adalah disyorkan untuk menggunakan perkakas kaca dan keluli tahan karat. Periuk/besen logam adalah dilarang.
4. Beri tidak dibasuh atau dibilas. Proses mencuci buah membantu menghilangkan yis liar di permukaan. Mereka adalah perlu untuk memelihara persekitaran semula jadi mereka dan mencegah perkembangan mikroorganisma patogen.
5. Sekiranya terdapat acuan atau bakteria, wain akan menjadi masam. Proses ini boleh dicegah dengan mensterilkan bekas dan instrumen.

Botol-botol dicuci dengan larutan sabun/soda, melecur dengan air mendidih, dan dibilas. Keringkan bekas secara semula jadi atau dengan tuala kertas.

Varieti mana yang sesuai

Mana-mana varieti yang ada sesuai untuk membuat wain anggur. Anda boleh membuat penyediaan dengan jenis anggur masam gelap dan terang. Mereka digunakan secara berasingan atau digabungkan antara satu sama lain.

Varieti yang sesuai untuk wain ialah:

• Platovsky;
• Kristal;
• Pemangku Raja;
• Persahabatan;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Perayaan;
• Titisan embun;
• Muscat Putih;
• Anak sulung Magarakh;
• Feteaschi;
• Silvanera.

Anggur ini mudah dijaga dan mempunyai kandungan gula yang tinggi. Anda boleh mencairkan rasa dengan Isabella, Lydia.Varieti "wain" elit - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling - boleh meningkatkan rasa wain dan mendedahkan palet rasanya.

Apa yang anda perlukan untuk resipi

Produk utama untuk membuat wain ialah:

• anggur masam;
• air;
• gula pasir;
• ragi.

Peralatan yang anda perlukan ialah botol kaca, besen enamel, spatula kayu untuk mengacau jisim beri, dan kedap air. Selepas mencuci, mendidih, dan mengeringkan, botol diasap dengan sulfur.

Selepas menuai, buah beri dihancurkan dengan tangan. Pada peringkat ini, adalah penting untuk menggunakan sarung tangan getah - ia akan melindungi kulit tangan anda daripada pewarnaan dan kerengsaan. Sarung tangan juga menghalang kuman daripada tangan anda daripada masuk ke dalam minuman anda.

Buah-buahan mesti masak. Anggur hijau mempunyai tahap keasidan yang tinggi dan rendah gula.

Buah-buahan yang terlalu masak menggalakkan penapaian asetik, penukaran jus yang diperah menjadi asid asetik.

Anda boleh meneutralkan asid dengan mencairkan wain dengan air. Pada masa yang sama, rasa produk mungkin merosot. Teknik ini digunakan apabila keasidan anggur adalah serupa dengan lemon.

Cara membuat wain dari anggur masam di rumah

Penggunaan sederhana wain yang diperbuat daripada anggur masam menyumbang kepada:

• pencegahan penyakit sistem kardiovaskular;
• normalisasi tekanan darah, corak tidur;
• meningkatkan fungsi sistem pencernaan dan organ pernafasan;
• meningkatkan imuniti, melegakan keletihan;
• penghapusan proses autoimun.

Untuk menyediakan wain, anda perlu menyimpan:

• anggur masam 10 kg;
• gula pasir 3 kg.

Teknologi memasak:

1. Anggur diasingkan, dihancurkan, dan dicampur dengan air.
2. Jisim dicampur dengan gula (2 kg), kacau, letakkan di tempat yang hangat selama 4 hari, kacau sekali-sekala.
3. Pulpa diperah, cecair ditapis, dicampur dengan baki gula (1 kg). Campuran dikacau, dituangkan ke dalam botol bersih, dan ditutup dengan kedap air.
4. Selepas 30 hari, cecair akan berhenti ditapai dan akan ditutup dengan sedimen. Wain dituang ke dalam botol menggunakan tiub getah dan dicampur dengan gula seperti yang dikehendaki.

Jika wort tidak ditapai, ia dicampur dengan permulaan kismis atau yis wain. Campuran dengan pemula diselitkan selama 3-4 hari. Minuman siap ditutup rapat dan dibiarkan untuk diselitkan selama 1 bulan. Cecair ditapis, dituangkan ke dalam botol yang disterilkan, ditutup, dan dihantar ke simpanan kekal.

Ketiadaan/kehilangan penapaian pada hari ke-6 bermakna:

1. Botol telah menjadi tertekan. Dalam kes ini, bekas itu diperiksa dan dimeteraikan secara hermetik.
2. Kandungan gula telah meningkat. Wort menjadi pengawet, menghentikan proses penapaian. Untuk membetulkan keadaan, tambah air dan jus segar (20-140 ml setiap 1 liter wort).
3. Aktiviti yis telah berhenti/berhenti. Ia diaktifkan oleh masam, beri atau kismis yang tidak dibasuh, dan yis wain.
4. Kepekatan alkohol dalam minuman mencapai 14%.

Pemberhentian proses penapaian ditentukan oleh meterai air - ia berhenti menggelegak. Dalam kes ini, sedimen dikeringkan, ini akan membantu mengekalkan kejelasan wain, aroma, dan membasmi kepahitan.

Bagaimana dan berapa lama anda boleh menyimpan

Pembuat wain mengesyorkan menggunakan botol wain khas - ia lebih kuat dan tertutup rapat dengan gabus panjang.

Langkah penting ialah mensterilkan botol. Mereka dibasuh dengan larutan soda/sabun, dibilas, dan disiram dengan air mendidih.

Wain dituangkan ke tepi, meninggalkan jarak 1.5-2 cm Untuk menyimpan minuman, anda mesti memilih tempat yang gelap, kering, sejuk dengan tahap kelembapan yang sederhana, seperti almari, bilik bawah tanah, ruang bawah tanah.Wain putih disimpan pada suhu +6-7 ^OC, merah - pada +8-13 ^OC. Botol diletakkan secara mendatar - ini memastikan keanjalan gabus dan bekas tertutup rapat.

Tempoh penuaan untuk wain merah baldu, padat, pencuci mulut dan minuman keras adalah 1.5-2 tahun. Wain merah muda dimakan selepas tahun pertama. Wain putih yang beraroma penuh memerlukan umur 6-12 bulan; minuman ringan diserap selama 3-6 bulan.