Teknologi untuk membuat wain daripada anggur beku di rumah

Wain yang diperbuat daripada anggur beku segar (ais) dianggap sebagai minuman pencuci mulut. Prinsip penyediaannya adalah berdasarkan rawatan haba beri dan mendapatkan minuman yang lebih pekat dan manis. Anggur dibekukan pada pokok anggur, sebelum proses penapaian bermula. Beri masak dan sihat digunakan untuk penyediaan; ini membantu menjadikan minuman itu enak dan beraroma.

Sejarah asal usul wain ais

Membuat wain daripada anggur beku bermula pada abad ke-18 di Jerman. Anda boleh membaca tentang ini dalam dokumen Jerman.Pada masa itu, produk itu tidak dianggap popular; ia hanya dihasilkan oleh pembuat wain amatur. Tetapi sudah pada awal abad ke-20, apabila akhbar pneumatik dicipta, wain ais menjadi minuman biasa yang disediakan di banyak kilang pengeluaran. Menjelang pertengahan abad ke-20, produk itu tersebar ke Amerika, dan selepas itu popularitinya mencapai Rusia.

Kehalusan teknologi

Minuman ais dianggap lemah; ia mengandungi hanya 6% alkohol. Dalam sesetengah kes, kadar meningkat kepada 8%, tetapi tidak lebih. Dalam proses penyediaan produk, anggur yang telah dibekukan secara semula jadi digunakan. Biasanya tuaian dituai apabila suhu udara mencapai 5 darjah di bawah sifar. Kadang-kadang fros tidak datang untuk masa yang lama, jadi pembuat wain menunggu saat yang sesuai, sementara pada masa yang sama melindungi beri dari acuan, serangga dan burung. Pada masa ini sangat penting untuk menjaga integriti anggur agar tidak menjejaskan rasa minuman siap.

Perlu diingat bahawa untuk pembekuan suhu optimum dianggap dari -5 hingga -10 darjah di bawah sifar. Pada -15, anggur mungkin menjadi tidak sesuai untuk pembuatan wain kerana kekurangan jus. Apabila tanaman dituai, ia dihancurkan dan dihantar ke akhbar. Sesetengah negara menggunakan teknik penyediaan yang lebih mudah. Sebagai contoh, di Jepun, beri dibekukan secara buatan. Walau bagaimanapun, kaedah penyediaan ini tidak menghasilkan wain ais sebenar.

Penting! Proses penapaian dalam kes ini berlangsung lebih lama daripada biasa. Ini disebabkan kandungan gula yang tinggi dalam buah beri beku. Ia biasanya mengambil masa kira-kira 4-5 bulan untuk menyediakan produk.

Varieti anggur yang sesuai

Apabila membuat wain, penekanan utama adalah pada kaedah pemprosesan beri, dan bukan pada varietinya. Oleh itu, tidak ada keperluan yang jelas di sini. Pembuat wain yang berpengalaman menasihati menggunakan jenis berikut:

• Riesling.
• Cabernet Franc.
• Chardonnay.
• Kerner.

Ia boleh diterima untuk menggunakan jenis beri lain.

Kualiti produk yang terhasil

Wain yang diperbuat daripada anggur beku hendaklah ringan dan manis. Ia mengandungi peratusan alkohol yang lebih rendah, jadi minuman itu dianggap sebagai minuman pencuci mulut. Hari ini, minuman itu dihasilkan dan dijual di banyak negara, tetapi selalunya pengeluar menipu pelanggan dan membekalkan produk tiruan ke kedai. Untuk mengelakkan kesilapan dalam pilihan anda, anda harus mengkaji dengan teliti maklumat pada label. Produk berkualiti ditandai wain ais, yang diterjemahkan sebagai "wain beku". Sekiranya tidak ada inskripsi sedemikian, lebih baik tidak membeli produk tersebut.

Cara membuat wain dari anggur beku di rumah

Untuk penyediaan rumah, anggur segar yang baru dituai digunakan. Proses ini memerlukan kira-kira 5 kg buah beri beku, 2 kg gula pasir dan 6 sudu besar yis wain. Apabila semua bahan disediakan, anda boleh mula menyediakan minuman pencuci mulut:

1. Keluarkan buah beku dari dahan. Adalah penting untuk melakukan ini sebelum ais cair.
2. Letakkan bahan kerja dalam bekas yang dalam dan kisar dengan teliti. Adalah lebih baik jika prosedur dijalankan di tempat yang sejuk dan berventilasi baik.
3. Tuangkan jus yang diperolehi selepas menekan ke dalam bekas yang bersih, tuangkan yis ke dalamnya dan tutup bekas dengan kain kasa. Biarkan penyediaan selama 2 hari. Campuran cecair harus ditapai dan mula mendesis.
4. Selepas ini, tambah gula ke dalam campuran dan campurkan dengan teliti asas wain. Anda perlu menunggu sehingga gula pasir dibubarkan sepenuhnya.
5. Letakkan sarung tangan perubatan pada leher bekas, selepas membuat lubang kecil di dalamnya.
6. Dalam bentuk ini, wain dihantar ke bilik yang hangat dan dibiarkan selama 1 bulan. Dalam tempoh ini ia harus mula ditapai.
7. Tapis produk menggunakan tiub getah. Ia adalah perlu untuk cuba menghalang sedimen daripada masuk ke dalam wain itu sendiri, jika tidak, ia akan mula ditapai lagi, yang akhirnya akan menjejaskan rasa produk ais.
8. Tuangkan jisim yang ditapis ke dalam botol kaca dan letakkan di dalam bilik bawah tanah selama 2-3 bulan. Pada masa ini, wain akhirnya akan menyerap dan memperoleh rasa manis.
9. Apabila masa telah berlalu, minuman itu sekali lagi disalurkan melalui penapis dan produk siap diturunkan ke ruang bawah tanah untuk penyimpanan.

Penting! Simpan produk beralkohol pada suhu dari 0 hingga 6 darjah Celsius. Penunjuk besar boleh membahayakan kualiti minuman.

Jangka hayat wain ais adalah sekitar 4-5 tahun. Ia mungkin berkurangan jika perkara penting tidak diambil kira semasa proses penyediaan.

Sesetengah pembuat wain mengesyorkan meminum produk siap pada tahun pertama, kerana kemudian ciri-ciri rasa mungkin berubah.

Cara minum wain ais

Wain ais dianggap sebagai minuman pencuci mulut, jadi ia dihidangkan dengan snek manis yang ringan dan halus. Ia boleh diterima untuk menggabungkannya dengan pelbagai jenis keju, buah-buahan dan kacang. Gabungan ini membantu untuk benar-benar menghargai rasa produk beri. Wain ais dihidangkan muda; tidak lazim untuk menua wain jenis ini untuk masa yang lama. Walaupun beberapa jenis minuman ais memperoleh rasa yang lebih masam dan berkayu semasa penuaan, yang digemari oleh ramai ahli wain.

Wain ais dimakan sejuk. Penunjuk optimum kekal sekitar 10-12 darjah. Minuman dihidangkan dalam gelas yang digunakan untuk wain putih atau merah.Ia tidak disyorkan untuk mencampurkan wain ais dengan alkohol yang lebih kuat.