Dalam pembuatan wain industri, pulpa yang tinggal selepas memerah jus menjadi sia-sia. Tetapi dalam pengeluaran yang kecil, kemewahan seperti itu tidak boleh diterima. Terutama jika buah-buahan yang dibeli digunakan untuk membuat minuman yang kuat. Di rumah, anda boleh membuat wain lemah dari pomace anggur (pomace). Produk ini juga dipanggil minuman beralkohol separuh wain, sekunder atau wain. Ternyata lemah, tetapi dengan rasa dan aroma yang menyenangkan.
Adakah mungkin untuk membuat wain dari pomace anggur?
Produk akhbar kedua yang mengandungi alkohol ringan mula dihasilkan pada zaman dahulu. Pembuat wain moden dan bersemangat tidak melanggar tradisi yang telah ditetapkan. Lagipun, walaupun profesional menganggap minuman kuat sekunder sebagai produk semula jadi yang berkualiti tinggi. Ia jauh lebih sihat daripada wain murah yang dijual di pasar raya.
Peraturan untuk pemilihan bahan mentah
Kualiti picitan adalah sangat penting. Mereka mestilah segar, tanpa tanda-tanda rosak atau reput.
Bagaimana untuk menyediakan pulpa anggur untuk membuat wain sekunder
Pulp (kuih) adalah pulpa anggur, terdiri dari kulit tanah, pulp, biji, dan dahan tandan. Produk ini boleh digunakan semula. Pulpa menjadi bahan utama.
Ia mudah untuk disediakan:
- Tangki enamel diisi dengan kek yang diperah.
- Masukkan gula pasir dalam nisbah 300 gram setiap 1 kilogram komponen buah dan air masak.
- Bahagian atas pinggan diikat dengan kain nipis. Bekas boleh kaca, tetapi ia mesti besar. Hanya bekas yang luas menjamin bahawa pulpa tidak akan masam, tetapi akan mula ditapai. Untuk mengelakkan wort daripada bocor keluar dari bekas, jisim buah hendaklah tidak lebih daripada separuh isipadunya.
- Kapal diletakkan di dalam bilik dengan suhu malar sekurang-kurangnya 22-24 °C dan ditutup dengan selimut hangat.
- Setiap pagi, tengahari, petang, isinya dikacau dengan spatula kayu dengan pemegang yang panjang. Jika anda tidak melakukan tindakan ini, jisim hanya akan menjadi masam.
- Selepas penapaian selesai, cecair dikeluarkan, bahan utama diletakkan dalam cheesecloth dan diperah.
Ia menjadi asas untuk menyediakan minuman beralkohol wain.
Cara membuat wain dari pomace anggur di rumah
Minuman kuat sekunder adalah penyelesaian yang sangat baik untuk pembuat wain yang bersemangat. Teknologi untuk mencipta produk daripada sisa marc hampir sama dengan menghasilkan wain daripada anggur. Hanya penapaian stok wain bertahan lebih lama.
Resipi dari sisa jenis gelap
Minuman beralkohol wain boleh dibuat daripada sisa anggur gelap mengikut algoritma berikut:
- Botol kaca diisi dengan bahan utama.
- Masukkan gula pasir (300-400 gram setiap liter cecair) dan air masak suam.
- Campuran dikacau dengan teliti sehingga hablur hilang.
- Letakkan sarung tangan getah pada leher bekas dan kencangkan dengan pita atau benang. Hampir serta-merta ia akan mengisi dengan udara dan naik.
- Wort harus berdiri sehingga kek menjadi ringan dan padat menjadi jisim yang padat. Sebaik sahaja ini berlaku, cecair ditapis dan diletakkan di dalam bekas bersih, yang ditutup dengan meterai air.
- Produk siap dituangkan ke dalam botol kaca bersih. Adalah lebih baik untuk menjalankan rasa selepas enam bulan.
Keseluruhan proses penyediaan separuh wain berlangsung kira-kira 9-10 bulan.
Pilihan pomace anggur putih
Anda boleh membuat minuman yang kuat sekali lagi daripada pulpa jenis anggur putih:
- Isi tangki enamel dengan sisa pomace supaya ia mengisi 1/3 bekas.
- Tambah beberapa kismis tanpa biji.
- Tuangkan air masak suam, biarkan 1/3 daripada isipadu kosong. Jika perkadaran ini tidak diperhatikan, maka wort, yang mula menapai, akan melimpah.
- Bekas perlu diletakkan di sebelah bateri, ditutup dengan selimut lama. Pembuat wain perlu memastikan bahawa suhu dikekalkan pada tahap yang lebih kurang sama.
- Kandungan bekas dikacau setiap 5-6 jam.
- Selepas seminggu, cecair dipisahkan daripada kek.
- Tambah kristal gula (100 gram seliter).
- Prosedur sebelumnya diulang seminggu kemudian.
- Botol ditutup dengan tuala dan dibiarkan selama sebulan.
- Wort ditapis melalui beberapa lapisan kain kasa dan diletakkan di dalam bekas dengan kedap air.
Sebaik sahaja cecair menjadi cerah, ia diedarkan ke dalam botol dan dihantar ke lokasi simpanan kekal. Produk segera digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.
Penyimpanan produk siap
Wain separuh kedua disimpan di dalam bilik gelap pada suhu 10-13 °C. Kelembapan tidak boleh melebihi 85%. Adalah perlu untuk memastikan bahawa bekas tidak terdedah kepada cahaya matahari langsung.
Jangka hayat minuman anggur adalah lebih kurang 1.5 tahun. Produk yang dibuka digunakan seperti yang diarahkan dalam masa seminggu.
