Persoalan bila dan berapa banyak gula untuk ditambah kepada wain anggur buatan sendiri diputuskan sebelum menyediakan minuman. Ciri-ciri produk siap bergantung pada ini - semakin kurang dan lebih awal ia ditambah, semakin masam ia akan berubah. Untuk mencapai rasa yang harmoni, penjagaan mesti diambil untuk mengekalkan keseimbangan antara ciri-ciri bahan mentah - keasidan dan kemanisan anggur.
Apakah yang dilakukan oleh gula semasa membuat wain?
Terdapat banyak resipi untuk wain anggur buatan sendiri.Mereka mengandungi cadangan tentang berapa banyak dan bila untuk menambah gula. Rasa setiap orang adalah berbeza, jadi isu ini harus didekati dengan teliti - minuman yang disediakan mengikut resipi pihak ketiga mungkin tidak memenuhi jangkaan.
Apabila membuat wain buatan sendiri, adalah penting untuk mengikuti peraturan pengeluaran. Perhatian khusus harus diberikan kepada proses penapaian. Ia berhenti apabila kekuatan mencapai 12-13 pecahan isipadu etil alkohol. Untuk meneruskan penapaian, tambahkan jumlah gula tambahan, tetapi tidak melebihi norma tertentu, jika tidak, ia akan berhenti sebelum masa yang ditetapkan.
Kepekatan yis juga mesti optimum, jika tidak lebihan akan merosakkan rasa dan membuat wain keruh. Ia boleh menjadi terlalu manis dan memualkan kerana beberapa sebab:
- mengambil jenis anggur yang sangat manis;
- menggunakan sejumlah besar air apabila mencairkan jus;
Apabila menyediakan wain anggur buatan sendiri, mula-mula tentukan kekuatan dan jenis minuman (kering, separa kering, manis, separa manis, pencuci mulut). Kemudian buat pengiraan, dan hanya selepas itu mulakan pembuatan wain.
Bagaimana untuk mengira jumlah gula untuk wain anggur di rumah
Minuman beralkohol buatan sendiri dibahagikan kepada beberapa jenis berdasarkan kepekatan sukrosa:
- kering - sehingga 0.3%;
- separuh kering - 0.5-3%;
- separuh manis - 3-8%;
- diperkaya - 8-35%.
- manis - 14-20%.
Untuk penapaian berjalan sebagaimana mestinya, wort mesti mengandungi sejumlah sukrosa dan fruktosa. Penunjuk ini diukur oleh peranti khas - meter gula.
Semasa penyediaan wain anggur kering, tiada apa yang ditambah jika kepekatan sukrosa dan fruktosa semulajadi dalam jus adalah 12-14%. Untuk menghasilkan jenis minuman yang berbeza, pengiraan akan diperlukan.Mereka adalah berdasarkan fakta bahawa untuk menyediakan 1 liter etil alkohol diperlukan 1.7 kg sukrosa, iaitu, untuk mendapatkan 1% alkohol dalam jus mesti ada 20 g.
Untuk memudahkan pengiraan, anda boleh menggunakan jadual nisbah kekuatan wain anggur dan jumlah sukrosa dalam mesti:
| Kubu dalam 0 | Sukrosa setiap 1 l/g. | Kubu dalam 0 | Sukrosa setiap 1 l/g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
Untuk mengira jumlah gula, adalah perlu untuk menolak data yang diperolehi oleh meter gula daripada nilai jadual.
Contohnya, 1 liter jus daripada varieti anggur hitam Muscat mengandungi 21% sukrosa dan fruktosa asli atau 210 g/liter. Jumlah bahan mentah ialah 10 liter, dari mana anda perlu menyediakan wain buatan sendiri, kekuatan 14 0.
Berdasarkan nilai jadual, ini memerlukan kandungan sukrosa dalam 1 liter wort bersamaan dengan 280 g/liter. Daripada jumlah ini, 210 g/liter sudah ada dalam jus anggur.
Oleh itu kami mempertimbangkan:
280-210=70 (tambah 70 gram untuk setiap liter bahan mentah)
Terdapat 10 liter jus secara keseluruhan, yang bermaksud:
70*10=700
Dalam kes kami, semasa menyediakan wain dengan kekuatan 14 0 anda perlu menambah 700 gr. Sahara.
Jika anda mempunyai 20 liter jus, kemudian darabkan 70 dengan 20, kita mendapat 1400 gram.
Penting! Di rumah, penapaian tidak boleh digunakan untuk mendapatkan minuman dengan kandungan alkohol lebih tinggi daripada 15-16 0.
Apabila membuat wain buah dan beri, anda harus tahu bahawa jika ia disediakan hanya dari jus semulajadi, rasa akan menjadi terlalu masam. Oleh itu, untuk mengekalkan perkadaran, air dan gula ditambah kepada wort.
Bila dan berapa kerap ia perlu ditambah?
Selepas pengiraan dibuat, anda perlu memutuskan masa untuk menambah gula kepada bahan mentah. Apabila menghasilkan minuman ringan, ia ditambah dalam 1 hidangan, kekuatan sederhana - 2, kuat - 3-4 kali.
Sebagai contoh, apabila menyediakan wain yang kuat, gula ditambah 4 kali: 2/3 ditambah semasa menyediakan wort, selebihnya dibahagikan kepada 3 bahagian yang sama dan ditambah pada hari ke-4, ke-9 dan ke-14 penapaian.
Peraturan tambahan
Kepekatan sukrosa yang tinggi dalam wort boleh menghalang penapaian, jadi ia tidak dituangkan sekaligus, tetapi dalam bahagian kecil, dengan selang 5-7 hari. Ini melambatkan proses, tetapi ini akan mewujudkan keadaan yang sesuai untuk yis.
Teknologi: ambil 1-2 liter wort, tambahkan sebahagian gula ke dalamnya, kacau supaya ia larut tanpa kesan. Sirap yang terhasil dituang semula ke dalam bekas penapaian.
Membuat wain anggur buatan sendiri bukanlah tugas yang mudah, memerlukan penyediaan dan pengiraan yang teliti.
Tetapi walaupun anda memerhatikan perkadaran, tidak ada kepastian lengkap bahawa produk siap akan betul-betul seperti yang dimaksudkan. Kualiti rasa dipengaruhi oleh banyak faktor, termasuk suhu dan kepekatan yis semulajadi dalam wort.
