Ramai pembuat wain pemula tidak tahu mengapa mereka menguatkan minuman wain. Pakar mengesyorkan melakukan ini, kerana wain buatan sendiri mengandungi peratusan alkohol yang rendah, itulah sebabnya ia ternyata agak lemah. Ini akan menyebabkan minuman cepat hilang aroma dan rasa. Oleh itu, adalah disyorkan untuk membiasakan diri terlebih dahulu dengan menyediakan wain yang diperkaya dari anggur di rumah.
Untuk apa itu?
Sebelum anda mula mengikat, anda perlu membiasakan diri dengan mengapa prosedur ini dijalankan.
Terdapat beberapa sebab utama yang perlu anda kenali terlebih dahulu:
- Hentikan awal penapaian. Pengukuhan dilakukan untuk menghentikan penapaian. Ini dilakukan untuk mengekalkan rasa wort untuk masa yang lama.
- Pecutan pencerahan. Minuman yang diperkaya itu menjelaskan dirinya sendiri tanpa menggunakan tambahan tanah liat atau gelatin.
- Mencegah penapaian semula. Kadang-kadang minuman wain ditapai semula, menyebabkan rasa mereka merosot. Oleh itu, adalah disyorkan untuk mengikatnya supaya ia tidak ditapai lagi pada masa akan datang.
- Tingkatkan tempoh penyimpanan. Ikatan dilakukan supaya minuman yang disediakan tidak rosak untuk masa yang lama.
Bagaimana untuk membaiki wain di rumah?
Terdapat lima cara biasa untuk membetulkan minuman wain buatan sendiri.
Vodka atau alkohol
Selalunya, wain muda dimeteraikan dengan vodka biasa atau cecair alkohol. Alkoholisasi dijalankan menggunakan bahan-bahan berikut:
- setengah kilo gula pasir;
- lima kilogram anggur;
- liter alkohol.
Kadang-kadang anda perlu menambah lebih banyak gula. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, perkadaran mesti dipatuhi dengan ketat supaya lebih daripada seratus gram gula tidak digunakan setiap liter cecair.
Pertama, beri anggur diuli dengan tangan, selepas itu ia dipindahkan ke kuali dan dibiarkan untuk diselitkan selama 3-4 hari. Kemudian gula ditambah kepada campuran, campuran dituangkan ke dalam balang, ditutup dengan meterai air dan diselitkan selama setengah bulan.
Apabila penapaian berhenti, anda perlu menambah alkohol ke dalam campuran. Cecair beralkohol ditapis dan dibiarkan di dalam bilik sejuk selama tiga minggu.
gula
Sesetengah orang tidak mahu menambah alkohol kepada minuman wain dan oleh itu menggunakan kaedah kubu lain.Anda boleh menguatkan wain bukan sahaja dengan alkohol atau vodka. Untuk ini, anda juga boleh menggunakan gula biasa, yang semua orang ada.
Sebelum anda memulakan prosedur, anda perlu membuat pengiraan dan menentukan jumlah gula pasir yang tepat. Pakar mengesyorkan menambah 100 gram gula kepada setiap liter wort. Ini cukup untuk meningkatkan kekuatan minuman sebanyak lima peratus. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh menambah terlalu banyak, kerana ini akan menghentikan penapaian dan memburukkan rasa minuman. Jika wain pencuci mulut dimeteraikan, gula larut terus dalam cecair wain. Pada masa yang sama, ia ditambah secara beransur-ansur, setiap 2-3 hari dalam seminggu.
membeku
Untuk meningkatkan kekuatan minuman beralkohol, disyorkan untuk menggunakan kaedah pembekuan. Kaedah ini berdasarkan perbezaan antara molekul alkohol wain dan air yang membentuk minuman. Hakikatnya ialah molekul air mengkristal, tetapi molekul alkohol tidak. Ini membawa kepada fakta bahawa selepas pembekuan kekuatan cecair meningkat dengan ketara.
Untuk mengelak wain, anda perlu meletakkan botol cecair di dalam peti sejuk selama 5-6 jam. Semua air di dalam bekas akan membeku, tetapi alkohol akan kekal dalam keadaan cair. Selepas ini, ia dituangkan ke dalam botol yang berasingan. Baki ais boleh ditempah dan digunakan untuk menambah teh. Perlu diingat bahawa minuman yang diperkaya adalah beberapa kali lebih rendah daripada asalnya. 15 liter menghasilkan 6-8 liter wain.
Pempasteuran
Untuk meningkatkan kekuatan minuman, disyorkan untuk melakukan apa yang dipanggil pasteurisasi. Apabila melakukan prosedur ini, cecair dipanaskan hingga enam puluh darjah. Dalam kes ini, proses harus berlangsung selama satu jam. Anda juga boleh memanaskan komposisi wain hingga lapan puluh darjah.Walau bagaimanapun, dalam kes ini, tempoh prosedur dikurangkan kepada setengah jam.
Prosedur ini dilakukan dalam beberapa langkah berturut-turut:
- Termometer diletakkan di dalam botol air untuk menentukan suhu.
- Bekas dengan termometer diletakkan dalam kuali dengan air, selepas itu botol wain ditambah kepadanya.
- Periuk yang diisi diletakkan di atas dapur gas dan dipanaskan hingga 60-70 darjah.
Jika anda mengikuti langkah di atas, minuman wain akan menjadi 2-3 kali lebih kuat.
Asid sulfur
Apabila membuat minuman wain, pengawet sering digunakan. Yang paling popular adalah asid sulfur, yang boleh meningkatkan kekuatan minuman. Banyak pembuat wain berpengalaman menggunakan komponen ini untuk menjadikan wain lebih kuat. Membetulkan cecair dengan asid sulfur boleh menyingkirkan mikroorganisma berbahaya yang mempercepatkan kerosakan minuman.
Walau bagaimanapun, penggunaan asid sedemikian mempunyai kelemahan tertentu. Sebagai contoh, jika anda menambah terlalu banyak bahan, minuman itu menjadi berbahaya kepada kesihatan manusia. Oleh itu, sulfur dioksida mesti digunakan dengan berhati-hati.
Cara membuat wain buatan sendiri yang diperkaya
Terdapat empat resipi yang anda boleh menyediakan minuman wain buatan sendiri yang kuat.
Daripada anggur
Wain anggur yang diperbuat daripada buah beri masak amat popular di kalangan pembuat wain. Kekuatan minuman ini akan diberikan oleh vodka, yang ditambah semasa proses penyediaan. Untuk membuat minuman yang anda perlukan:
- 3-4 kilogram anggur;
- 300 mililiter vodka;
- 300-400 gram gula pasir.
Pertama, jus anggur disediakan, yang dipindahkan ke bilik gelap untuk menetap selama 3-4 hari.Kemudian gula ditambah kepada campuran, selepas itu bekas ditutup dengan sarung tangan getah dan dibiarkan selama dua minggu. Kemudian cecair ditapis, dicampur dengan vodka dan dibotolkan.
Dari ceri
Anda juga boleh membuat wain yang kuat daripada ceri merah. Minuman dibuat daripada produk berikut:
- 5-7 kilogram buah beri;
- lima kilo gula pasir;
- alkohol atau vodka.
Ceri dicampur dengan gula, ditutup dengan tudung dan diselitkan di tempat yang sejuk selama kira-kira dua bulan. Campuran dikacau selalu supaya gula pasir larut lebih cepat. Apabila penapaian berhenti, campuran ditapis dan dicampur dengan vodka. Cecair itu kemudian dituangkan ke dalam botol dan dipindahkan ke bilik bawah tanah.
Daripada epal
Untuk membuat wain epal yang kuat, anda memerlukan:
- 3-4 kilogram buah epal;
- setengah kilo gula;
- 350 mililiter yis untuk setiap liter campuran;
- 200-250 mililiter alkohol.
Epal dipotong menjadi bahagian yang sama, dikupas, direbus dan disimpan hangat selama tiga hari. Campuran yang disediakan ditapis, selepas itu pulpa epal diperah. Selepas ini, campuran dicampur dengan pemula wain dan dibiarkan untuk ditapai.
Campuran yang ditapai ditapis, alkohol ditambah kepadanya dan dibotolkan.
Daripada raspberi
Untuk membuat minuman wain raspberi, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- lima kilogram raspberi masak;
- 900 gram gula;
- setengah liter alkohol.
Beri disalurkan melalui pemerah jus dan dicampur dengan air. Kemudian mereka diselitkan selama enam jam dan diperah sekali lagi untuk mendapatkan jus. Gula dan satu liter air ditambah ke dalam adunan. Selepas ini, semuanya dituangkan ke dalam balang dan diletakkan pada meterai air. Selepas 10 hari, gula ditambah kepada komposisi, selepas itu dibiarkan untuk ditapai selama sebulan. Alkohol ditambah kepada cecair yang ditapai.
Bagaimana untuk menyimpan wain yang diperkaya?
Walaupun wain tertutup menyimpan lebih baik, ia masih perlu disimpan dengan betul.
Untuk penyimpanan jangka panjang, gunakan ruang bawah tanah di mana suhu tidak akan meningkat melebihi lima belas darjah Celsius.
Kesimpulan
Untuk membuat wain yang disediakan tahan lebih lama dan menjadi lebih kuat, orang ramai menguatkannya. Walau bagaimanapun, sebelum ini, anda perlu memahami kaedah mengikat minuman dan resipi penyediaannya.
