Cara menggabungkan wain di rumah, jenis dan arahan langkah demi langkah

Proses pengadunan wain melibatkan mencampurkan jus pelbagai jenis anggur. Hasil sambungan adalah peningkatan dalam ciri-ciri rasa dengan melembutkan astringensi, mengurangkan keasidan, memberikan aroma, dan menghilangkan rasa selepas yang tajam.

Apakah wain campuran?

Wain campuran dibuat daripada campuran jus daripada budaya yang berbeza. Adalah rasional untuk menghasilkan jenis minuman beralkohol ini kerana kepelbagaian rasa yang luas pada beri dan buah-buahan, komposisi kimianya yang berubah, perbezaan rasa dan warna.

Keperluan untuk campuran adalah disebabkan oleh fakta bahawa apabila menanam anggur, sentiasa terdapat perbezaan iklim, jenis tanah, keadaan cuaca, tahap pengudaraan buah dan faktor lain. Malah memetik buah beri dari ladang anggur yang sama pada hari yang berbeza mempengaruhi kematangan dan kandungan gulanya. Apabila menanam anggur secara besar-besaran, hampir mustahil untuk menyediakan keadaan yang sama untuk keseluruhan tanaman. Akibatnya, buah beri memperoleh sifat organoleptik yang berbeza dan berbeza dalam rasa dan aroma.

Apabila menyediakan wain di rumah, anda boleh memikirkan secara bebas komposisi campuran bergantung pada pilihan rasa individu anda. Ia dibenarkan untuk mencampurkan kedua-dua jus buah-buahan yang berbeza dan bahan wain siap sedia. Contohnya, wain pir mempunyai rasa yang lembut dan memerlukan campuran dengan campuran yang lebih manis. Minuman yang terlalu manis boleh dicairkan dengan yang masam dan masam supaya rasanya sedap dan tidak pedas.

Apakah jenis yang ada?

Semua wain campuran dikelaskan kepada beberapa jenis. Setiap kategori mempunyai ciri-ciri individu. Anda boleh membuat apa-apa jenis adunan sendiri, jadi anda perlu membiasakan diri dengan nuansa semua pilihan.

Blend

Istilah campuran atau campuran dalam makna asalnya merujuk kepada sebarang gabungan jenis anggur anggur. Konsep ini telah diperkenalkan kepada orang ramai oleh pedagang British pada abad ke-19 dan digunakan pada varieti itu sendiri dan minuman yang dibuat daripadanya. Campuran digunakan untuk menjadikan rasa wain lebih kaya dan bersemangat, serta menambah aroma dan tekstur kepada minuman. Tujuan utama pengadunan adalah untuk menggabungkan ciri-ciri beberapa varieti dan mengimbanginya antara satu sama lain.

Ia dibenarkan bukan sahaja untuk mencampurkan jenis merah dengan merah, dan putih dengan putih.Dalam amalan, terdapat kes menggabungkan wain merah dengan wain putih. Contoh biasa ialah campuran Perancis Cote-Rôtie dari Lembah Sungai Rhone.

Untuk menghasilkan wain ini, varieti putih Viognier dicampur dengan varieti merah Syrah.

Campuran wain vintaj

Campuran menjadi vintaj jika beberapa jenis beri yang dikumpul dalam tempoh satu tahun digabungkan untuk mendapatkannya. Sebagai contoh, jika minuman beralkohol diperbuat daripada jenis Merlot dan Shiraz yang diperoleh pada tahun yang sama. Terdapat juga spesimen yang mengandungi satu set lebih daripada sepuluh jenis. Wakil yang terkenal ialah wain Chateauneuf du Pape, diperbuat daripada 13 jenis.

Campuran bukan vintaj

Sesetengah wain, termasuk wain berkilauan dan pelabuhan, dibuat daripada anggur yang dituai pada tahun yang berbeza. Tugas utama semasa membuat minuman dalam kes ini adalah untuk mengimbangi aroma, tanin dan kualiti lain yang mempengaruhi rasa akhir produk. Campuran bukan vintaj, sebagai peraturan, mengandungi tanda NV (bukan vintaj) khas. Selain itu, tiada tanda pada label yang menunjukkan tahun penuaian. Selalunya, wain berkilauan dan tart bukan vintaj ditemui, tetapi apabila mencipta varieti pegun, teknik ini juga relevan.

Bagaimana untuk menggabungkan wain buatan sendiri

Komposisi campuran di rumah ditentukan dengan mengambil kira citarasa anda sendiri dan ketersediaan bahan mentah. Anda boleh membuat wain campuran dalam beberapa cara, yang mempunyai beberapa perbezaan perbandingan. Cara pertama adalah seperti berikut:

1. Pertama, bilangan beri semua jenis yang diperlukan untuk menyediakan campuran ditentukan. Beri ditimbang, dicampur antara satu sama lain dan dihancurkan.
2. Jus dipisahkan daripada jisim yang dihancurkan dengan menapis dan keasidan dan kemanisan dinilai.
3. Jika perlu, laraskan rasa dengan mencampurkan air, gula dan asid, selepas itu minuman dibiarkan untuk ditapai.

Kaedah yang dipertimbangkan dianggap mudah, tetapi ia mempunyai aspek negatif yang ketara. Kesulitan adalah bahawa beri jenis yang dikehendaki tidak selalu masak pada masa yang sama. Di samping itu, buah-buahan sentiasa mengeluarkan jumlah jus yang berbeza, jadi banyak jus yang tidak diperah kekal dalam jisim anggur yang dihancurkan. Untuk menyelesaikan masalah, anda boleh memanaskan pulpa atau menunggu ia ditapai, tetapi sesetengah buah mungkin membentuk lendir kerana ini.

Mengikut kaedah kedua, jumlah jus yang diperlukan diperoleh daripada beri pelbagai jenis secara berasingan. Selepas mengumpul jus, kandungan gula dan keasidan ditentukan dan rasa juga diperbetulkan secara berasingan. Kemudian wort disediakan dari cecair, bergantung pada jenis wain yang perlu dibuat - manis, kuat atau meja. Wort siap digabungkan dalam satu bekas antara satu sama lain dan dibiarkan untuk ditapai.

Kelebihan kaedah kedua ialah keupayaan untuk menggunakan buah-buahan yang masak pada tempoh yang berbeza. Wort yang diperoleh daripada satu varieti boleh ditambah kepada wort penapaian yang lain. Dalam kes ini, pencampuran boleh dilakukan walaupun pada akhir proses penapaian. Apabila wort segar memasuki wort yang sudah ditapai, proses itu disambung semula secara aktif, dan yis yang bermanfaat memusnahkan kulat berbahaya. Disebabkan ini, penapaian baru sentiasa berjalan lebih cepat dan tidak memerlukan penambahan yis.

Kaedah ketiga melibatkan pencampuran bukan wort dan jus, tetapi wain yang sudah disediakan sepenuhnya.Kelemahan utama pilihan ini ialah hasil pencampuran beberapa wain adalah rasa tidak enak kerana ketidakserasian rasa.

Akibatnya, untuk mendapatkan minuman beralkohol berkualiti tinggi, penuaan yang berpanjangan selama 3-5 tahun diperlukan.

Terma dan syarat penyimpanan produk siap

Untuk menyimpan wain campuran buatan sendiri, disyorkan untuk menggunakan botol kaca legap. Bekas dibasuh dan dikeringkan terlebih dahulu, selepas itu minuman dituangkan ke dalam dan dimeteraikan. Seterusnya, botol dibalut dengan kain dan direndam dalam air panas pada suhu 60 darjah selama 20 minit. Setelah mengeluarkan bekas dari air, anda boleh menyimpannya di lokasi simpanan kekal. Keadaan penyimpanan seterusnya untuk adunan tidak berbeza daripada penyimpanan wain biasa. Tempat yang sesuai termasuk bilik bawah tanah, peti sejuk khas atau almari.

Jangka hayat adunan yang disediakan di rumah bergantung pada keadaan persekitaran, jenis anggur yang dipilih dan ciri pengeluaran. Jika wain klasik yang dibuat dalam keadaan profesional tidak mempunyai jangka hayat, maka minuman buatan sendiri tidak boleh kehilangan rasa dan ciri aroma selama 5-7 tahun.