Sebab-sebab penampilan acuan pada wain buatan sendiri dan apa yang perlu dilakukan dengan filem putih, bagaimana untuk mengelakkan kerosakan

Apabila membuat minuman beralkohol buatan sendiri, acuan sering muncul pada wain, yang boleh merosakkan produk wain jika langkah tidak diambil tepat pada masanya. Ia sentiasa lebih baik untuk mencegah masalah daripada menanganinya kemudian. Tetapi jika ini berlaku, dan acuan masih muncul di permukaan, anda harus menyingkirkannya, membetulkan keadaan dan menyelamatkan wain masa depan.

Bolehkah acuan anggur menjadi acuan mulia?

Sekiranya wain buatan sendiri ditutup dengan acuan, maka ia mesti ditangani, kerana ia tidak boleh sama sekali berguna, tetapi hanya berbahaya, yang akan merosakkan produk siap. Tetapi acuan mulia masih wujud. Ia muncul pada anggur masak di bawah persekitaran tertentu. Ini berlaku di kawasan di mana kabus pagi memberi laluan kepada cuaca panas dan kering pada siang hari.

Di bawah pengaruh acuan mulia, kepekatan gula meningkat dan keasidan dalam anggur berkurangan. Aroma dari kulit buah beri masuk ke dalam jus dan kemudiannya dikekalkan dalam produk wain. Mendapatkan minuman sedemikian adalah proses yang kompleks dan memakan masa.

Beri yang ditutup dengan kulat Botrytis cinerea mestilah tidak rosak untuk mengelakkan pulpa anggur daripada bersentuhan dengan oksigen. Jika tidak, acuan mulia cepat berubah menjadi reput kelabu.

Apakah kemudaratan yang boleh dilakukannya?

Sekiranya teknologi penyediaan wain dilanggar, salutan dalam bentuk filem nipis, hampir telus mungkin muncul di permukaannya. Sekiranya anda tidak menyedarinya tepat pada masanya dan tidak mengambil langkah untuk menghapuskannya, maka pada masa akan datang pertumbuhan baru menjadi berjamur, menjadi lebih padat, dan menjadi gelap. Minuman itu mempunyai bau yang tidak menyenangkan.

Apabila kulat yang terhasil tenggelam ke bahagian bawah bekas, wain tidak dapat disimpan, dan produk wain akan rosak tidak dapat dipulihkan.

Acuan boleh muncul bukan sahaja pada produk siap, tetapi juga semasa penapaian.

Sebab penampilan

Terdapat beberapa faktor yang boleh menyebabkan kulat masuk ke dalam wain.

1. Bekas yang tidak dicuci dengan buruk adalah salah satu sebab bunga dalam minuman. Bekas atau alatan yang bersih secara visual mungkin tercemar dengan kulat, yang seterusnya akan membawa kepada kemunculan acuan pada permukaan wain.
2. Oksigen memasuki bekas wort. Selalunya, bunga wain muncul di bawah palam sarung tangan atau kapas. Sebagai contoh, jika sarung tangan perubatan tidak dipasang dengan ketat pada leher balang, udara masuk ke dalam semasa proses penapaian, yang membawa kepada akibat yang tidak diingini.
3. Blossom juga muncul kerana kekurangan gula dan kekuatan. Peratusan alkohol dalam minuman tidak boleh jatuh di bawah 12 darjah.
4. Sekiranya wain menjadi berkulat, ini bermakna rejim suhu telah dilanggar. Suhu di dalam bilik di mana minuman terletak semasa peringkat penapaian tidak boleh jatuh di bawah 22 darjah dan naik melebihi 27. Produk siap disimpan di ruangan bawah tanah atau bilik sejuk.
5. Pembentukan acuan dalam wain muda boleh disebabkan oleh kelembapan yang tinggi, melebihi 85%.

Mengetahui sebab kulat muncul, anda boleh mengelakkan masalah ini.

Bagaimana untuk mengenali kulat apabila membuat wain buatan sendiri

Untuk mengenali kulat dalam masa, anda perlu memantau dengan teliti wort. Pada peringkat penyediaan ini, wain masih boleh disimpan. Jika pembuat wain menyedari bahawa filem putih telah muncul di permukaan wort atau produk siap, mereka pasti melihat acuan. Pembiakan kulat baru bermula di bahagian atas, dan acuan belum sempat tenggelam ke bawah.

Pada peringkat kedua perkembangan kulat, anda boleh melihat pemadatan filem putih dan penampilan pusat berkulat. Sekiranya anda mendapati wain di negeri ini, anda masih boleh cuba menyelamatkannya, tetapi jika zarah kulat telah berjaya tenggelam ke bawah, rasa minuman akan rosak.

Peringkat terakhir ialah pemendakan koloni kulat ke dalam wort. Wain bertukar menjadi campuran air dan acuan dengan bau yang tidak menyenangkan. Anda hanya perlu tuangkan minuman ini.

Apa yang perlu dilakukan dengan acuan pada wain

Terdapat beberapa kaedah yang berkesan untuk memerangi acuan, tetapi, dalam apa jua keadaan, jika filem putih muncul pada wain, ia mesti dikeluarkan dengan teliti dengan sudu. Sekiranya acuan telah terbentuk dalam botol dengan leher yang sempit, anda boleh menggunakan tiub untuk menuangkan kandungannya, meninggalkan sedimen dan sedikit minuman di bahagian bawah bekas.

1. Wain, dibersihkan daripada acuan, dituangkan ke dalam bekas untuk rawatan haba selanjutnya. Jus dipanaskan hingga 70 darjah, tetapi tidak lebih tinggi. Pada suhu tinggi, darjah menguap, minuman kehilangan rasa.
2. Vodka atau alkohol akan membantu menghilangkan acuan. Minuman yang kuat dituangkan ke dalam wain muda, meningkatkan suhu kepada 15, yang membawa kepada kematian kulat.
3. Anda juga boleh membetulkan keadaan dengan memulakan proses penapaian untuk kali kedua. Untuk melakukan ini, tambah gula atau jus anggur segar kepada wain.

Apabila membuat minuman, perhatian khusus harus diberikan kepada wain kering, pencuci mulut dan separa kering. Mereka berisiko.

Bagaimana untuk mencegah kulat

Agar tidak cuba menyelamatkan wain dari kulat pada masa akan datang, lebih baik untuk mengelakkan kejadiannya. Untuk melakukan ini, anda harus mengikuti peraturan mudah yang akan membantu anda membuat minuman anggur di rumah tanpa sebarang masalah.

1. Kesilapan pertama yang boleh dilakukan oleh pembuat wain ialah memasukkan beri busuk ke dalam wort. Oleh itu, agar tidak merosakkan semua wain, anda perlu menyusun anggur dengan teliti sebelum memerah jus.
2. Bekas di mana proses penapaian akan berlaku hendaklah dicuci bersih dan dirawat dengan air mendidih.
3. Untuk mengelakkan penampilan acuan pada pulpa dalam tiga hari pertama, ia mesti dikacau dua kali sehari dengan kutleri kering.
4. Kedap air yang dipasang secara hermetik menghalang spora kulat daripada memasuki bekas.
5. Wort yang dicairkan dengan terlalu banyak air boleh menyebabkan acuan akibat penurunan kepekatan yis.
6. Untuk mengelakkan kulat daripada masuk ke dalam produk siap, ia mesti disimpan di tempat yang sejuk, terlebih dahulu ditutup dengan penutup.

Sekiranya acuan muncul pada peringkat awal, wain masih boleh disimpan, tetapi lebih baik menggunakan petua yang akan membantu mengelakkan perkembangan kulat dalam minuman.