Apabila menyediakan wain di rumah, anda mungkin menghadapi masalah bau asing dalam minuman beralkohol. Dalam keadaan sedemikian, anda perlu memikirkan mengapa wain buatan sendiri boleh berbau seperti mash dan bagaimana anda boleh menghapuskan kecacatan itu. Pembersihan yang betul membantu memulihkan aroma semula jadi, tanpa mengira punca masalah.
Mengapa wain berbau seperti yis?
Terdapat beberapa sebab mengapa minuman kehilangan ciri aromatik yang betul dan mula berbau seperti tumbuk. Selalunya ini disebabkan oleh pelanggaran syarat untuk menyediakan minuman dan ketidakpatuhan terhadap resipi.
Antara sebab lain ialah:
- Penggunaan bahan mentah berkualiti rendah. Bahan permulaan secara langsung mempengaruhi ciri-ciri produk siap, jadi ia patut pra-memilih bahan mentah.
- Keadaan penapaian. Tahap penting dalam penyediaan minuman ialah proses penapaian, dan agar wain memperoleh rasa dan aroma yang indah, adalah penting untuk menghapuskan risiko interaksi antara mesti dan udara.
- Suhu ambien. Penunjuk mempengaruhi kualiti dan keamatan penapaian, jadi penyimpangan suhu membawa kepada penampilan bau yang tidak diingini dalam wain.
- Tempoh memasak. Wain mesti disediakan dan diselitkan untuk masa tertentu, yang dikira dengan mengambil kira produk permulaan.
Bagaimana untuk menghilangkan bau yis dari wain
Sekiranya kesilapan dibuat semasa pembuatan wain buatan sendiri dan bau yang tidak diingini muncul, adalah mungkin untuk memulihkan aroma. Daripada pilihan yang ada, lebih baik memilih yang lebih sesuai bergantung kepada keupayaan yang ada.
Penapaian dan penuaan
Apabila minuman beralkohol menapai, minyak fusel dibebaskan, komponen tertentu yang memberikan bau yang khas. Untuk memeriksa sama ada kehadiran minyak fius adalah punca bau mash, anda perlu mengambil sebotol wain, gabus dan simpan di tempat yang hangat. Jika buih terbentuk di dinding bekas pada siang hari dan sedimen jatuh ke bahagian bawah, penapaian tambahan dan penuaan seterusnya produk akan diperlukan. Selepas melakukan ini, masalah itu harus diselesaikan.
Tempoh penuaan untuk wain yang disediakan di rumah adalah sekurang-kurangnya enam bulan. Pada masa ini, minuman mesti dikeluarkan dari sedimen beberapa kali, sebulan sekali.Di dalam sedimen terdapat kebanyakan komponen berbahaya, yang menyebabkan konsistensi keruh dan bau yang tidak menyenangkan. Wain boleh dituangkan ke dalam bekas untuk penyimpanan selanjutnya hanya selepas penjelasan dan ketiadaan sedimen. Dalam keadaan ini, penuaan digunakan sebagai kaedah pembersihan.
Menampal
Jika wain tidak memperoleh konsistensi yang jelas walaupun selepas sedimen berhenti terbentuk, ini bermakna beberapa sebatian yang tidak diingini kekal dan penjelasan diperlukan. Untuk melakukan ini, prosedur menampal dilakukan menggunakan gelatin, putih telur, gam ikan atau bahan khas yang dipanggil Bentonit.
Untuk membersihkan minuman dengan gam ikan atau gelatin, ia terlebih dahulu disimpan di dalam air pada suhu bilik selama 24 jam. Untuk menghabiskan 5 liter wain, 1 g gelatin atau 0.5 g gam diperlukan. Dari bekas dengan wain, tuangkan sedikit minuman ke dalam bekas yang berasingan dan tambahkan bahan bengkak di sana, selepas itu ia dicampur dengan teliti dan dikembalikan ke bekas utama. Kacau wain sekali lagi dan tunggu sehingga sedimen terbentuk. Apabila ia terbentuk, minuman akan menjadi lebih jelas dan memperoleh aroma yang menyenangkan.
Menampal dengan putih telur dihargai kerana kemudahan pelaksanaannya. Anda perlu memisahkan putih dari kuning, pukul dengan baik dan masukkan ke dalam bekas dengan minuman. Bahan ini digunakan pada kadar 1 protein setiap 50 liter wain. Selepas menambah putih telur yang dipukul, alkohol dikacau dengan cepat untuk mengurangkan masa ia bertindak balas dengan udara. Selepas penyerapan selama beberapa hari, produk dikeluarkan dari sedimen.
Dadah Bentonite digunakan jika bahan-bahan lain untuk menampal tidak membantu. Untuk 1 liter wain, ambil 2 g bahan dan tuangkannya selama 10-12 jam untuk membengkak. Kemudian tuangkan 1 liter air, gaul sebati dan tuangkan adunan yang terhasil ke dalam bekas utama.
Selepas beberapa hari, minuman dikeluarkan dari sedimen dan aromanya diperiksa.
Pembersihan arang batu
Langkah melampau untuk menghilangkan bau mash adalah bercampur dengan arang birch. Segenggam arang batu direndam dalam bekas dengan minuman, dan minyak fius diserap. Pada masa yang sama, bersama-sama dengan bau asing, ciri-ciri rasa hilang, yang mengurangkan kualiti produk siap dengan ketara.
Apa yang perlu dilakukan dengan wain jika anda tidak dapat mengeluarkan bau?
Malah membersihkan minuman tidak selalu membantu menghapuskan masalah sepenuhnya. Sekiranya tiada pilihan untuk memerangi bau yang tidak menyenangkan telah membawa kepada hasil yang diingini, lebih baik mula membuat wain semula. Ini akan menjimatkan masa dan kos buruh, kerana kemungkinan memulihkan aroma jika semua kaedah tidak berkesan adalah minimum.
