Mengapa wain buatan sendiri menjadi berkarbonat dan bagaimana untuk memperbaikinya, kaedah pencegahan

Dalam proses penyediaan minuman, pembuat wain pemula berhadapan dengan banyak faktor negatif yang membawa kepada kerosakan minuman. Ia amat mengecewakan apabila semuanya nampaknya dilakukan dengan betul, tetapi semasa penyimpanan bahan kerja mula menjadi masam.

Oleh itu, pembuat wain mesti mengetahui sebab mengapa wain buatan sendiri mula berkarbonat, dan juga dapat mencegah atau membetulkan keadaan sedemikian.

Mengapa wain berkarbonat?

Sebab-sebab wain siap kelihatan seperti champagne masam, dengan gas, terletak pada perkara berikut:

1. Penyediaan itu tidak menapai.Bagi pembuat wain pemula, mungkin nampaknya proses penapaian telah selesai dan wain telah siap sepenuhnya. Akibatnya, botol-botol itu ditutup dan disimpan. Tetapi sebenarnya, proses yang dipanggil "penapaian senyap" masih berlaku di sana. Sebelum menutup botol dengan gabus, anda perlu memastikan bahawa wain telah dijelaskan - ini bermakna proses pemprosesan selesai.
2. Produk akhir ditapis dengan buruk. Akibatnya, sedimen dengan yis yang masih berfungsi berakhir di dalam botol, dan prosesnya berterusan di sana.
3. Pelanggaran syarat penyimpanan. Rejim suhu mungkin telah dilanggar - minuman harus disimpan di tempat yang sejuk.
4. Penyediaan banyak dicairkan dengan air pada permulaan penyediaan. Akibatnya, minuman itu ternyata mempunyai tahap asid dan gula yang rendah, dan ini adalah syarat untuk perkembangan bakteria dan acuan.
5. Apabila disimpan dalam botol atau bekas lain, lapisan udara telah terbentuk di antara minuman dan gabus, yang juga membawa kepada permulaan penapaian.
6. Penggunaan bahan mentah yang berkualiti rendah (buah-buahan yang jatuh ke tanah, rosak dan busuk, serta buah-buahan yang telah lama terbaring).
7. Masalah dengan pengedap air. Akibatnya, gelembung udara tidak terlepas, tetapi terkumpul di dalam bahan kerja.

Apa yang perlu dilakukan jika wain buatan sendiri berkarbonat

Wain muda terdedah kepada faktor negatif yang membawa kepada kerosakannya, dan oleh itu memerlukan perhatian yang lebih tinggi. Kawalan dan pematuhan kepada teknologi mestilah pada semua peringkat pengeluaran. Jika tidak, mudah untuk berakhir dengan wain yang rosak dan berkarbonat.

Tetapi ada cara untuk membantu menyelesaikannya:

• menambah bahagian baru jus dengan yis untuk memulakan penapaian semula minuman;
• "penambahbaikan" bahan kerja. Untuk melakukan ini, minuman masam dicampur dengan wain yang baik dan "sihat";
• penapisan melalui lapisan kain padat;
• penyulingan penapaian wort ke dalam alkohol;
• pempasteuran dalam mandi air selama 20 minit pada suhu tidak melebihi +70 C darjah. Tetapi minuman sedemikian, yang diselamatkan daripada masam, mesti dimakan dengan segera.

Bagaimana untuk mengelakkan masalah daripada berlaku?

Pembuat wain (terutamanya pemula) sering menghadapi masalah ini. Wain buatan sendiri boleh dipengaruhi oleh pelbagai bakteria dan acuan, yang membawa kepada pemasaman produk. Pelanggaran nisbah ramuan dan keperluan resipi juga akan membawa kepada kerosakan minuman.

Untuk mengelakkan ini daripada berlaku, adalah penting untuk mengikuti teknologi memasak yang terbukti dan menjalankan langkah-langkah pencegahan:

• sebelum mula memasak, anda perlu mencuci dengan teliti, atau lebih baik lagi, pasteur semua peralatan dan bekas yang digunakan;
• pastikan untuk mengekalkan nisbah jus, air dan gula - wort tidak boleh menjadi terlalu cair;
• tidak termasuk sentuhan langsung bahan kerja dengan udara, meminimumkan jurang udara antara wain dan gabus;
• perhatikan rejim suhu semasa penyimpanan dan penapaian minuman;
• Simpan minuman hanya di dalam bilik dengan keadaan yang sesuai (kering, gelap dan sejuk). Suhu ideal ialah +13 C darjah;
• tapis produk dengan baik, mengelakkan sedimen masuk ke dalam botol;
• Pastikan anda menggunakan tiub keluar gas semasa peringkat penapaian wort.