Orang yang mencipta wain aromatik tidak serta-merta menjadi pembuat wain profesional. Kadang-kadang anda perlu menghabiskan lebih daripada sedozen tahun untuk menyediakan minuman wain yang berkualiti tinggi dan lazat. Pemula yang membuat keputusan untuk melakukan ini buat kali pertama sering menghadapi fakta bahawa minuman yang dicipta mula berbau seperti cuka. Untuk mengelakkan ini berlaku, anda perlu memikirkan terlebih dahulu mengapa wain kadang-kadang bertukar menjadi cuka.
Mengapa wain menjadi masam?
Terdapat beberapa sebab utama mengapa produk wain bertukar menjadi cuka. Ini termasuk yang berikut:
- Kemunculan bakteria dalam cecair. Selalunya, minuman beralkohol bertukar menjadi cuka jika bakteria berbahaya muncul di dalamnya. Oleh itu, pakar yang telah membuat wain selama bertahun-tahun menasihatkan menyimpannya dalam balang pra-steril. Ini meningkatkan jangka hayat dengan ketara.
- Keadaan penyimpanan yang tidak sesuai. Kadangkala minuman anggur mula masam jika tidak disimpan dengan betul. Selalunya ini berlaku jika cecair disimpan di dalam bilik yang terlalu panas untuk masa yang lama, di mana suhu tidak turun di bawah dua puluh darjah Celsius.
- Kandungan sejumlah besar oksigen dalam bekas tempat penapaian berlaku. Jika wain anda yang disediakan mula berbau seperti cuka, ia mungkin tidak ditapai dengan betul.
Bagaimana untuk menentukannya
Orang yang serius akan mula mencipta minuman beralkohol anggur harus tahu cara membezakan wain masam daripada yang biasa.
Mengetahui bahawa wain bertukar menjadi cuka agak mudah, dan anda boleh melakukannya walaupun tanpa meter alkohol. Proses memasam paling kerap ditentukan oleh rasa cecair dan bau yang tidak menyenangkan. Wain yang mula rosak berbau tidak menyenangkan dan mempunyai rasa masam. Lama kelamaan ia berbau sedikit seperti cuka. Pada masa yang sama, keasidan rasa meningkat beberapa kali. Oleh itu, untuk memeriksa sama ada minuman itu menjadi masam atau tidak, hanya hidu dan uji rasanya. Semasa ujian, disyorkan untuk minum tidak lebih daripada 2-3 tegukan, kerana minuman yang rosak boleh menjejaskan kesejahteraan anda secara negatif.
Bagaimana untuk membaiki wain yang rosak
Ramai orang berminat sama ada boleh menyimpan minuman wain sendiri jika ia telah mula masam.Ini boleh dilakukan hanya dalam empat puluh lapan jam pertama selepas permulaan prosedur pemasam.
Walau bagaimanapun, pembuat wain yang berpengalaman mengesyorkan melakukan ini pada jam pertama, kerana ini meningkatkan kemungkinan memulihkan rasa wain.
Terdapat beberapa cara untuk membantu menghilangkan aroma cuka yang tidak menyenangkan. Walau bagaimanapun, kaedah yang paling berkesan ialah pempasteuran, yang dilakukan dalam beberapa peringkat:
- pertama anda perlu mengeluarkan filem kelabu yang muncul di permukaan;
- suling cecair ke dalam bekas yang bersih dan disterilkan;
- letakkan bekas yang diisi dalam kuali dengan air;
- letakkan bekas dengan botol di atas dapur gas dan panaskan selama setengah jam;
- pindahkan tong dengan botol yang diisi ke bilik dengan suhu udara kira-kira 9-10 darjah.
Langkah-langkah pencegahan
Terdapat beberapa petua berguna yang akan membantu anda mengelak daripada menukar minuman wain menjadi cuka:
- Sediakan cecair anggur hanya dari beri berkualiti tinggi. Anggur mesti disusun terlebih dahulu untuk menghilangkan buah beri yang busuk dan rosak.
- Mensterilkan pinggan mangkuk. Pakar menasihatkan terlebih dahulu mensterilkan bekas di mana minuman akan ditapai dan disimpan pada masa hadapan.
- Tudung wain hendaklah secara berkala direndam dalam mesti. Ini dilakukan supaya minuman tidak mula rosak.
- Gunakan tudung yang berkualiti. Semasa proses penapaian, anda perlu menggunakan pengedap air yang baik yang akan menghalang udara daripada masuk ke dalam bekas.
Adakah mungkin untuk membuat cuka dari wain masam?
Kadang-kadang masa habis dengan cepat, dan orang tidak mempunyai masa untuk menyimpan wain yang telah mula masam. Dalam kes ini, anda boleh membuang minuman yang rosak atau membuat cuka daripadanya, yang sering digunakan oleh orang dalam kehidupan seharian.Cecair cuka yang diperbuat daripada wain adalah sangat aromatik dan oleh itu ditambah kepada pelbagai hidangan untuk menambah sedikit rasa piquancy pada rasa mereka.
Untuk menyediakan cuka wain, bekas dengan cecair dibuka dan dibiarkan terbuka selama 2-3 minggu. Dalam kes ini, minuman itu perlu diselitkan pada suhu sekurang-kurangnya 20-25 darjah di atas sifar. Dalam keadaan sedemikian, cecair akan cepat menjadi masam dan bertukar menjadi cuka.
Kaedah menggunakan asid asetik tartarik
Jika ada masalah semasa penapaian dan anda mendapat asid asetik dan bukannya wain, anda tidak sepatutnya kecewa, kerana ia juga boleh digunakan. Selalunya orang menggunakannya dalam:
- Bidang masakan. Ramai suri rumah dan chef profesional menggunakan asid dalam masakan. Atas dasarnya, sos aromatik dibuat, yang pada masa akan datang ditambah kepada salad sayuran. Cuka ini juga digunakan untuk memerap produk daging atau ikan.
- kehidupan. Wain muda rosak yang telah mula masam juga boleh digunakan di rumah. Contohnya, ia boleh digunakan untuk menanggalkan kotoran pada pakaian atau pinggan mangkuk dengan mudah. Cecair ini juga digunakan untuk mencuci pakaian untuk menjadikan kain lebih lembut.
Adakah mungkin untuk minum wain yang telah bertukar menjadi cuka?
Wain yang rosak dan masam telah kehilangan semua yang berguna yang menjadikannya boleh diminum.
Oleh itu, jika ia mempunyai rasa cuka, adalah disyorkan untuk menahan daripada meminum minuman sedemikian.
Kesimpulan
Orang yang tidak pernah membuat minuman wain sering mendapati diri mereka berbau seperti cuka. Untuk mengelakkan masalah sedemikian, anda perlu membiasakan diri dengan pencegahan kejadiannya dan kaedah untuk memulihkan wain masam.
