Apabila membuat wain di rumah, sukar untuk mencapai rasa yang ideal. Pembuat wain yang tidak berpengalaman sering berhadapan dengan situasi di mana alkohol yang disediakan adalah mustahil untuk diminum kerana kemanisannya. Ramai orang membuang minuman yang gagal, dan sia-sia. Terdapat tiga pilihan untuk apa yang perlu dilakukan jika wain buatan sendiri anda terlalu manis. Berbaloi menggunakannya jika anda tidak suka menyingkirkan produk yang berharga.
Mengapa rasa manis berlebihan muncul?
Sebab pertama mengapa wain terlalu manis ialah pengeluaran yang tidak betul.
Prosedur untuk membuat minuman anggur dibahagikan kepada beberapa peringkat:
- vintaj;
- memerah jus;
- penapaian;
- pencerahan.
Ia adalah pada peringkat ketiga bahawa pelanggaran teknologi pengeluaran adalah mungkin, yang membawa kepada rasa manis yang berlebihan minuman. Penapaian ialah penukaran gula kepada etil alkohol. Apabila proses kimia tidak cukup aktif, ketidakseimbangan dalam rasa didedahkan.
Juga, produk itu ternyata terlalu manis apabila pembuat wain:
- memilih anggur pencuci mulut manis sebagai bahan mentah;
- menggunakan sejumlah besar air untuk mencairkan jus anggur;
- memaniskan wort.
Bagaimana untuk membaiki wain buatan sendiri yang mempunyai banyak gula
Tiga kaedah digunakan untuk membetulkan tahap kemanisan alkohol buatan sendiri:
- menambah air;
- pengadunan;
- pengulangan penapaian.
Langkah-langkah ini mudah, tetapi teknologi mereka mesti diikuti dengan ketat. Jika tidak, produk tidak akan memperoleh rasa yang menyenangkan, tetapi akan menjadi lebih teruk dalam ciri kualiti yang lain.
Pencairan dengan air
Anda boleh mencairkan sebarang wain buatan sendiri dengan air, kecuali wain yang diperkaya. Prosedur ini dijalankan dengan mematuhi peraturan berikut:
- Cairkan wain manis sebelum diminum. Mula-mula tambah air ke dalam jumlah kecil alkohol untuk menguji perubahan rasa.
- Gunakan hanya air masak atau suling.
- Wain manis merah dicairkan dengan air suam, wain putih dengan air sejuk.
- Air dituangkan sedikit demi sedikit dan dirasai selepas setiap penambahan. Ini akan menghalang minuman daripada penyahgaraman akibat penambahan cecair yang berlebihan.
- Apabila menggabungkan alkohol dan air, anda harus mematuhi bahagian optimum - 1: 3.
- Adalah betul untuk menuangkan air ke dalam wain, tetapi tidak betul untuk melakukan sebaliknya.
Jika hasil pencairan adalah penyahgaraman minuman, maka anda boleh menambah beberapa kristal asid sitrik untuk mengasidkannya. Telah diperhatikan bahawa wain yang dicairkan menjadi lebih aromatik.
Anda boleh mengurangkan rasa manis alkohol menggunakan air mineral. Hasilnya ialah minuman yang menyegarkan mengingatkan wain berkilauan.
Mengadun
Untuk menghilangkan rasa peluh, wain manis digabungkan dengan wain kering yang diperbuat daripada anggur daripada varieti yang sama. Sekiranya tiada bahan buatan sendiri untuk mengadun, maka anda boleh membeli wain kering yang sesuai di kedai.
Minuman digabungkan dengan perlahan dan berhati-hati. Selepas setiap adunan, rasa sehingga rasa optimum. Pengadunan adalah proses kreatif yang membolehkan bukan sahaja mengurangkan kandungan gula alkohol, tetapi juga untuk mencapai kombinasi rasa yang menarik.
Sesetengah suri rumah tidak membetulkan wain manis, tetapi menambahnya sebagai pengganti minuman keras sebagai ramuan dalam koktel buatan sendiri.
Penapaian semula
Untuk mengurangkan rasa manis, minuman itu tertakluk kepada proses penapaian berulang. Prosedur ini panjang, mengambil masa lebih daripada 2 bulan, jadi ia digunakan apabila pencairan dan pengadunan gagal.
Wain manis digabungkan dengan wain mesti dalam perkadaran yang sama. Biarkan di tempat yang hangat dan berlorek sehingga proses penapaian selesai. Ini adalah cara yang paling boleh dipercayai untuk menyelamatkan alkohol yang rosak.
Langkah-langkah pencegahan
Untuk menyediakan alkohol buatan sendiri, anda harus memilih jenis anggur anggur yang kurang manis, dan bukannya pencuci mulut.
Tetapi adalah lebih penting untuk mengikuti peraturan teknologi semasa proses pengeluaran. Jangan berlebihan dengan menambah air dan gula. Ia amat perlu untuk mengawal peringkat penapaian dengan teliti, apabila gula yang diproses membentuk kekuatan wain.Jika lebihan pemanis ditambah pada wort, tindak balas penapaian selesai sebelum minuman mencapai tahap kemanisan yang diperlukan.
Banyak pembuat wain yang ladang anggurnya terletak di latitud sederhana membuat kesilapan dengan menambah terlalu banyak gula kepada mesti, dengan harapan dapat mengimbangi kekurangan rasa manis dalam buah beri. Sesungguhnya, dalam keadaan iklim yang tidak menguntungkan, buah anggur sering masak masam.
Anda boleh memberitahu bahawa wain akan menjadi terlalu manis pada peringkat penapaian - dengan pengeluaran karbon dioksida yang berlebihan dan permukaan minuman yang menggelegak secara aktif.
Walau bagaimanapun, pembuat wain yang tidak berpengalaman jarang memberi perhatian kepada tanda-tanda sedemikian. Untuk mengukur jumlah gula dengan betul, anda memerlukan pengalaman, tetapi sehingga anda tidak memilikinya, anda mesti mengikuti arahan untuk menyediakan wain dengan ketat.
