Wain beras manis diperbuat daripada beras yang ditapai. Minuman ini mempunyai rasa yang tidak biasa. Untuk menambah rasa manis, sedikit gula ditambah semasa proses membuat wain. Benar, sake tradisional hanya dibuat daripada beras, acuan (koji) dan air. Minuman ini menyerupai bir dalam rasa dan teknologi pengeluaran. Kekuatan sake lebih seperti wain.
Ciri-ciri membuat wain beras
Sake adalah minuman beralkohol rendah (7-20 darjah). Ia dibuat di banyak negara Asia. Setiap bangsa mempunyai resipi sendiri untuk memasak, tetapi bahan utama sentiasa beras, air dan acuan.
Ramai orang memanggil vodka sake, tetapi tidak. Minuman tidak dibuat dengan penyulingan atau penyulingan. Sake tidak boleh dipanggil wain, kerana bukan ragi, tetapi kulat acuan digunakan untuk penapaian. Dan mikroorganisma ini tidak berfungsi dengan gula, tetapi dengan kanji.
Wain beras adalah sejenis minuman khas yang ditapai di mana kulat koji memainkan peranan utama. Ragi wain tidak sesuai untuk membuat sake, kerana ia tidak dapat memproses kanji. Jika anda menambah gula, anda tidak mendapat sake, tetapi tumbuk nasi.
Untuk menyediakan sake, ambil nasi yang besar, melekit dan manis, yang mesti digilap. Pertama, biji beras dikukus sehingga masak sepenuhnya. Langkah seterusnya dalam penyediaan sake ialah penapaian. Untuk menapai nasi, budaya acuan khas ditambah - kulat koji. Untuk mengaktifkan proses penapaian, tambah sedikit gula.
Beras yang dijangkiti kulat disimpan pada suhu bilik selama kira-kira 30 hari. Selepas penapaian selesai, campuran ditapis. Nasi itu sendiri ditekan untuk mengeluarkan sedimen. Sake dipasteurisasi untuk menghentikan aktiviti kulat, berumur beberapa bulan dalam bekas tertutup rapat, kemudian dibotolkan.
Jenis minuman
Sake adalah nama Jepun untuk wain beras. Benar, di Jepun sendiri perkataan ini digunakan untuk menggambarkan sebarang alkohol.
Jepun
Sake ialah wain Jepun yang diperbuat daripada beras melalui penapaian. Minuman mungkin keruh jika sedimen putih yang diperah ditambah kepada cecair yang ditapis.Minum suam. Sake mempunyai rasa manis dan mengandungi sehingga 50 peratus gula. Ia mengandungi hanya 14 darjah alkohol.
cina
Huangjiu ialah wain Cina. Terdapat beberapa cara untuk menghasilkannya. Minuman beras diperbuat daripada nasi panas atau sejuk dengan tambahan kulat. Terdapat teknologi umpan di mana bahagian baru bijirin beras ditambah setiap kali semasa proses penapaian.
Terdapat kaedah membuat wain di mana alkohol ditambah pada peringkat tertentu untuk menghentikan proses penapaian. Wain yang telah siap ditapis, dipasteur dan berumur selama beberapa bulan atau tahun. Teknologi pembuatan yang berbeza memungkinkan untuk mendapatkan minuman yang berbeza.
Untuk meningkatkan rasa, ekstrak tumbuhan boleh ditambah kepada wain. Kekuatan minuman beras Cina ialah 12-20 darjah.
Korea
Terdapat beberapa jenis minuman beras di Korea. Yakju adalah wain beras Korea yang dibezakan oleh ketulenannya. Minuman ini neutral dalam rasa dan bau. Wain beras boleh dibuat daripada beberapa jenis beras, malah jenis hitam. Makgeolli pula mempunyai warna susu keruh dan rasa manis. Diperbuat daripada beras dan air yang dimasak melalui penapaian.
Thai
Sato ialah wain yang diperbuat daripada beras Thai. Minuman ini menyerupai bir. Untuk membuatnya, pulut, air, gula, dan yis digunakan. Sato digunakan untuk tujuan masakan atau diminum daripada penyedut buluh nipis.
Bagaimana untuk membuat wain beras di rumah
Anda boleh membuat wain beras di rumah sendiri. Terdapat beberapa resipi mudah untuk membuat sake.
Resipi klasik
Kompaun:
- 1 kg beras;
- 3 liter air;
- 10 g yis koji.
Kaedah memasak mudah:
- beras dibasuh dan direndam selama 12 jam;
- bijirin yang direndam direbus sehingga lembut dan disejukkan;
- pindahkan bijirin beras ke dalam balang kaca, isi dengan air;
- tambah kulat;
- balang ditutup dengan meterai air dan dibawa ke tempat yang hangat untuk penapaian;
- selepas 30 hari minuman itu ditapis;
- bijirin diperah kering melalui kain tipis;
- kedua-dua cecair boleh digabungkan dan dibawa ke tempat yang sejuk untuk penjelasan;
- wain yang telah siap dibotolkan;
- botol dipasteurisasi selama 20-30 minit;
- botol yang disejukkan dibawa ke bilik bawah tanah dan dibiarkan selama 2-3 bulan untuk meningkatkan rasa.
Pilihan cepat
Kompaun:
- 1 kg bijirin beras;
- 10 g koji;
- 3 liter air;
- 200 g gula.
Bagaimana hendak masak:
- beras direbus dan disejukkan;
- isi dengan air;
- tambah gula dan kulat;
- biarkan selama 20 hari untuk penapaian;
- ditapis, dibotolkan dan dipasteur.
Dengan aroma sitrus
Resipi:
- 1 kg beras;
- 3 liter air;
- 10 g koji;
- 100 ml jus limau;
- 250 g gula.
Dengan rempah ratus
Resipi:
- 1 kg bijirin beras;
- 3 liter cecair;
- 205 g gula;
- 10 g koji;
- 10 g kayu manis tanah, buah pala, halia.
Dengan jem epal
Kompaun:
- 1 kg beras;
- setengah liter jem;
- 10 g yis wain;
- 3 liter air.
Bagaimana hendak masak:
- masak nasi dan sejuk;
- tuangkan ke dalam balang 3 liter;
- tambah jem;
- untuk mengisi dengan air;
- tambah yis;
- biarkan selama sebulan di tempat yang hangat untuk penapaian;
- tapis cecair dan botolkannya.
Dengan jem currant
bahan-bahan:
- 1 kg bijirin beras;
- setengah liter balang jem;
- 3 liter air;
- 10 g yis wain.
Resipi mesin roti
Untuk menyediakan nasi, anda boleh menggunakan pembuat roti biasa. Biji beras dikukus dengan baik di dalamnya dan tidak hangus. Dalam perkakas elektrik ini, nasi dimasak selama kira-kira satu jam. Kemudian pulpa disejukkan, dipindahkan ke balang dan wain disediakan mengikut resipi klasik.
Terma dan syarat penyimpanan
Biasanya, wain beras dibiarkan dalam balang untuk ditapai selama sebulan. Selepas ditapis, dinasihatkan untuk merasai sake. Jika kekuatannya terlalu rendah, anda boleh menambah sedikit gula dan biarkan selama 2 minggu lagi untuk ditapai. Minuman yang ditapai sepenuhnya ditapis semula dan kemudian dibotolkan.
Pempasteuran mesti dijalankan sebelum penyimpanan.
Botol setengah liter dipasteurisasi pada suhu 60 darjah selama 20 minit, botol liter selama 30 minit. Pempasteuran boleh dilakukan dalam periuk biasa. Botol yang disejukkan ditutup rapat dan dibawa ke bilik bawah tanah untuk disimpan. Mereka harus tinggal di ruangan bawah tanah selama sekurang-kurangnya 3-6 bulan. Tempoh ini diperlukan untuk menyediakan sake sepenuhnya.
Minum wain beras sejuk atau dipanaskan hingga 15-30 darjah Celsius. Jangka hayat sake ialah 3 tahun.
