Penapaian tenang wain buatan sendiri mewakili peringkat akhir penyediaan. Dalam tempoh ini, adalah penting untuk memantau minuman dan tidak membiarkan prosedur berjalan, kerana dalam kes ini terdapat kebarangkalian yang tinggi untuk merosakkan minuman. Proses penapaian senyap berlangsung sehingga 1 bulan dan berjalan lancar. Pada penghujungnya, pembuat wain melihat pembentukan sedimen coklat nipis dan pemberhentian gelembung gas. Minuman itu sendiri menjadi telus dan mendedahkan sejambak.
Ciri Proses
Penapaian senyap berlaku pada suhu yang lebih rendah daripada penapaian yang kuat. Penunjuk ini mesti dikekalkan pada +12 °C, manakala turun naik dan perubahan yang tajam tidak boleh diterima, yang ternyata sukar dicapai dalam keadaan rumah standard.
Wain diletakkan di kawasan berikut:
- bilik bawah tanah;
- loggia;
- bilik yang tidak dipanaskan.
Jika suhu lebih rendah daripada yang disyorkan, tetapi tidak negatif, proses penapaian akan mengambil masa yang lebih lama. Keadaan kedua menjejaskan kualiti produk akhir.
Dalam hal ini, tidak disyorkan untuk membuat wain buatan sendiri ringan di rumah, lebih baik memilih yang kuat dan manis.
Apakah perbezaan antara penapaian kuat dan penapaian senyap?
Penapaian yang ganas dan senyap berbeza antara satu sama lain dalam sifat proses, serta tempohnya. Mereka mewakili dua peringkat satu proses. Pada mulanya, penapaian pesat bermula dalam wain, yang dicirikan oleh kehadiran sejumlah besar gula dan yis, dan pelepasan karbon dioksida yang banyak. Tempoh peringkat ini adalah sehingga 3 minggu, selepas itu tindak balas menjadi kurang ganas.
Pada peringkat penapaian senyap, karbon dioksida hampir sepenuhnya berhenti dibebaskan, sedikit gula kekal dalam wain, ia cerah dan menjadi telus. Minuman hampir siap, tetapi kadang-kadang lebih daripada satu bulan berlalu sebelum prosedur selesai. Dalam fasa inilah ciri-ciri rasa wain terbentuk.
Adakah pengedap air diperlukan?
Meterai air memainkan peranan penting dalam peringkat pertama penyediaan minuman. Karbon dioksida terlepas melaluinya, tetapi oksigen tidak menembusi kembali. Jika tiada peranti sedemikian, kapal boleh pecah akibat tekanan berlebihan.
Dalam kes di mana tiada meterai air, pembuat wain menggunakan sarung tangan getah biasa, di mana lubang ditusuk dengan jarum di salah satu jari.Apabila proses pelepasan karbon dioksida selesai dan sarung tangan jatuh, ia boleh dikeluarkan.
Suhu optimum
Semasa proses membuat wain, adalah penting untuk mengekalkan keadaan suhu. Jika suhu terlalu rendah, penapaian berhenti. Perkara yang sama berlaku apabila penunjuk melebihi +30 °C. Perubahan suhu secara tiba-tiba memberi kesan negatif terhadap prosedur. Penunjuk optimum dianggap sebagai +15 - +20 °C.
Langkah-langkah proses
Wain yang disediakan di rumah melalui beberapa peringkat penapaian. Yang pertama adalah ribut, yang bermula dalam masa beberapa jam selepas menyediakan bahan kerja. Ia dicirikan oleh menggelegak yang kuat, pembentukan buih di permukaan, dan desisan karbon dioksida yang keluar. Dalam hal ini, adalah disyorkan untuk mengisi bekas dua pertiga penuh dengan bahan kerja. Peringkat ini berlangsung kira-kira 1 minggu.
Penapaian sekunder juga dipanggil tenang. Ia berterusan sehingga yis telah memproses semua gula. Tarikh siap peringkat ini bergantung pada kandungannya. Secara purata, proses berhenti dalam masa 1 bulan, tetapi kadangkala ia mengambil masa yang lebih lama. Ini boleh ditentukan dengan pemberhentian sepenuhnya pelepasan karbon dioksida. Adalah penting untuk tidak melepaskan momen ini dan tidak meninggalkan wain pada lintah, supaya tidak merosakkan rasa produk akhir.
Berapa lamakah penapaian wain yang tenang?
Tempoh proses penapaian senyap dipengaruhi oleh beberapa faktor:
- suhu;
- yis digunakan;
- jumlah gula;
- bahan mentah yang digunakan.
Secara purata, keseluruhan prosedur mengambil masa dari 30 hingga 90 hari. Daripada jumlah ini, kira-kira 20 hari diperuntukkan untuk senyap. Dalam sesetengah kes, tempoh ini dilanjutkan dengan ketara.
Masalah yang mungkin
Dalam proses menyediakan wain buatan sendiri, pembuat wain perlu menghadapi masalah berikut:
- kerosakan pada meterai air atau tiub;
- pelanggaran suhu;
- kandungan gula yang tinggi atau rendah;
- aktiviti yis liar yang tidak mencukupi.
Adalah penting untuk segera mengesan dan menghapuskan punca untuk mengelakkan kerosakan minuman. Dalam kes pertama, disyorkan untuk menggantikan meterai air atau membaikinya menggunakan cara yang diperbaiki. Jika penunjuk suhu tidak sepadan, bekas dengan wain dipindahkan ke bilik dengan keadaan yang lebih selesa. Kandungan gula diukur menggunakan peranti khas - ariometer. Aktiviti yis dipertingkatkan dengan menambah bahagian baru permulaan wain atau dengan membuang beberapa anggur atau kismis yang tidak dibasuh ke dalam minuman.
Bagaimana untuk menghentikan penapaian dalam wain siap
Mikroorganisma yang terkandung dalam wain muda boleh meneruskan aktiviti pada bila-bila masa dan mencetuskan semula proses penapaian. Sebabnya adalah pelbagai faktor, termasuk turun naik suhu. Akibatnya, minuman itu kehilangan rasa dan juga rosak. Untuk mengelakkan ini, disyorkan untuk menggunakan kaedah yang terbukti menghentikan penapaian secara buatan:
- penstabilan krio;
- pempasteuran;
- menambah alkohol.
Pempasteuran ialah rawatan haba yang bertujuan untuk memusnahkan mikroorganisma dan menghalang proses penapaian semula.
Cryostabilization adalah prosedur yang sama, hanya ia dilakukan dengan sejuk. Suhu mencapai +5-0 °C. Cegah proses daripada dimulakan semula dengan menambah vodka atau alkohol ke dalam wain. Untuk setiap tahap minuman tambahkan 2% vodka atau 1% alkohol.Teknik ini tidak digalakkan untuk mereka yang tidak sesuai atau tidak suka wain yang diperkaya.
