11 resipi langkah demi langkah mudah untuk membuat wain pir di rumah

Wain pir mempunyai aroma manis yang indah yang dikaitkan dengan buah pir yang masak dan berair. Membuat minuman beralkohol di rumah adalah mudah, anda hanya perlu menyediakan bahan-bahan dengan betul. Komposisi ramuannya kecil, teknologi penyediaannya adalah standard, seperti wain buatan sendiri buah-buahan yang lain. Bahan tambahan boleh digunakan untuk meningkatkan rasa.

Spesifik membuat wain daripada pear

Satu-satunya kesukaran dalam proses memasak ialah pengekstrakan jus yang bermasalah dari pulpa pir. Sebelum memulakan proses, perlu menyediakan botol atau bekas lain di mana penapaian akan berlaku. Adalah dinasihatkan untuk mengambil bekas kaca dan bukannya plastik, tuangkan air mendidih atau wap panas ke atasnya, dan keringkan.

Tahap keasidan wain mestilah 8-15 g/l. Buah pir tidak mengandungi banyak asid. Dan selepas menambah pemanis, keasidan pir mesti menjadi hampir sifar. Hasilnya adalah wain yang hambar, cepat merosakkan.

Untuk menormalkan keasidan, anda perlu memasukkan jus lemon dalam mesti pir. Untuk menentukan kepekatan asid, meter pH biasanya digunakan, tetapi tidak semua suri rumah mempunyainya.

Dengan ketiadaan peranti, anda perlu mengasidkan, memberi tumpuan kepada rasa: lebih manis jenis pir, lebih banyak asid diperlukan.

Pemilihan dan penyediaan bahan mentah

Anda boleh mengambil pir taman manis untuk memasak, tetapi suri rumah yang berpengalaman menasihati mengambil buah-buahan liar. Pulpa buah-buahan liar mengandungi jumlah tannin dan asid yang mencukupi untuk membuat wain berkualiti tinggi. Walau bagaimanapun, wain yang diperbuat daripada pear liar rasanya hambar, kerana pulpa buah-buahan liar tidak beraroma. Oleh itu, pilihan terbaik ialah menggabungkan pear liar dan taman.

Komposisi termasuk kismis atau anggur. Bahan-bahan ini diperlukan sekiranya tiada yis yang mencukupi pada permukaan buah pir untuk memulakan proses penapaian.

Pear yang disediakan tidak dibasuh, tetapi disapu dengan kain kering dan bersih. Buah-buahan dipotong kepada dua bahagian. Potong bahagian tengah dengan tulang. Pulpa diperiksa dengan teliti, kawasan yang mempunyai kesan reput dan acuan dibuang.

Cara membuat wain pir di rumah

Membuat wain pir dengan tangan anda sendiri tidak sukar. Berdasarkan resipi klasik, banyak pilihan masakan asli telah dibuat. Skim pengeluaran sentiasa sama, resipi hanya berbeza dalam komposisi ramuan.

Resipi ringkas

Untuk resipi klasik untuk membuat wain, ambil:

• 10 kg buah-buahan;
• 5 kg gula pasir;
• 15 liter air;
• 100 g kismis (tidak perlu dibasuh) atau anggur tumbuk;
• dari 30 hingga 100 g asid sitrik (jumlah yang tepat bergantung pada kemanisan varieti pir).

Resipi langkah demi langkah untuk membuat wain:

1. Pulpa pir dihancurkan dalam apa jua cara kepada keadaan puri.
2. Dalam mangkuk lebar, isi jisim pir dengan air dan tambah 3 kg gula pasir. Tambah asid sitrik, kismis atau anggur. Kacau sehingga biji gula larut. Tutup leher pinggan mangkuk dengan kain kasa untuk mengelakkan zarah asing masuk ke dalam.
3. Wort diletakkan selama 2-3 hari di tempat yang teduh dengan suhu 18 hingga 25 °C. Setiap 12 jam, kacau cecair dengan sudu kayu untuk mengagihkan jisim pir secara sama rata. Kira-kira sehari selepas penyediaan, wort akan mula berbuih dan mendesis - ini adalah tanda permulaan penapaian.
4. Wort yang diselitkan ditapis melalui kain tipis atau ayak berjaring halus. Cecair yang terhasil akan menjadi jernih atau sedikit keruh—kedua-duanya adalah normal.
5. Cecair dituangkan ke dalam bekas penapaian. Biarkan kira-kira 25% isipadu kosong untuk buih terbentuk dan gas keluar. Kedap air dipasang (di rumah, mereka biasanya mengambil sarung tangan perubatan dan menembusi lubang di salah satu jari).
6. Wain masa depan diletakkan selama 25-55 hari di tempat yang teduh dengan suhu 20-25 °C.
7. Selepas 5 hari, keluarkan sarung tangan, tuangkan 0.5 liter cecair ke dalam bekas lain, tambah 1 kg gula, kacau. Sirap yang terhasil dituangkan ke dalam wort, dan meterai air dipasang semula.
8. Selepas 5 hari lagi, masukkan baki jumlah gula menggunakan kaedah yang sama.
9. Sarung tangan kempis, kekurangan buih dalam meterai air, dan kemunculan sedimen di bahagian bawah adalah tanda selesainya penapaian. Wain muda dituangkan ke dalam bekas lain menggunakan tiub supaya sedimen kekal di bahagian bawah.
10. Jika dikehendaki, wain dimaniskan dan vodka ditambah (sehingga 15% daripada jumlah) untuk menjadikan minuman lebih kuat. Bekas itu dimeterai secara hermetik.
11. Wain dibiarkan selama 4-6 bulan di tempat yang teduh pada suhu 5-15 °C untuk masak. Mendakan yang muncul ditapis setiap 15-20 hari. Sekiranya wain telah ditambah manis, maka dinasihatkan untuk memasang meterai air selama 10 hari pertama.

Pilihan dengan epal

Wain manis dengan aroma yang kaya mudah dibuat dengan menggabungkan pear dan epal. Untuk 5 liter air sediakan:

• 5 kg pulpa pir;
• 2.5 liter jus diperah dari epal;
• segelas permulaan wain;
• 1.5 kg pemanis;
• 10 g asid.

Jisim pir dicampur dengan jus epal dan kemudian disediakan mengikut resipi klasik. Anda memerlukan kurang gula kerana epal menambah rasa manis.

Dengan plum

Apabila menggabungkan pear dan plum, anda mendapat wain dengan aroma yang kaya dan tart.

Bahan-bahan untuk 4 liter air:

• 4 kg pir;
• jumlah plum yang sama;
• 3 kg gula.

Sebelum memasak, plum diadu dan digabungkan dengan pulpa pir ke dalam jisim homogen.

Tanpa gula

Wain pir memerlukan pemanis. Jika tidak, penapaian akan menjadi lemah atau tidak bermula sama sekali. Tetapi daripada gula, anda boleh menggunakan madu asli.

Daripada jus pir

Jika tidak ada buah-buahan, maka ia ternyata cukup baik wain daripada jus pir yang dibeli. Tetapi komposisi minuman mestilah semula jadi, tanpa pewarna atau pengawet.

Untuk menyediakan 5 liter air yang anda perlukan:

• 7 liter jus;
• 150 g kismis;
• setengah kilogram pemanis.

Daripada pulpa pir

Pulpa yang disimpan tidak dibuang; wain juga dibuat daripadanya.

Untuk 10 liter air sediakan:

• 8 kg pulpa pir;
• 4 kg pemanis;
• 100 g anggur.

Dengan lemon dan yis

Daripada asid, anda boleh menggunakan jus lemon segar yang diperah sebagai asidulan.

Komposisi untuk 5 liter air:

• 5 kg pulpa buah;
• 50 g bahan tambahan yis;
• setengah liter jus lemon;
• 3 kg gula.

Buah-buahan dicuci sebelum dimasak kerana yis digunakan.

Dengan madu dan yis

Untuk versi wain yang manis, sediakan yang berikut untuk 5 liter air:

• 5 kg buah-buahan manis;
• 3 kg madu asli;
• 5 g yis;
• 20 g asid.

Daripada pear yang belum masak

Pear hijau, yang pulpanya tepu dengan asid, menghasilkan wain yang benar-benar berkualiti tinggi dan rasa yang menyenangkan. Oleh kerana buah-buahan yang belum masak tidak bergula, untuk penapaian biasa berlaku, kepekatan pemanis yang lebih tinggi mesti ditambah kepada wort.

Buah-buahan yang belum masak mengeluarkan jus lebih baik daripada yang masak dan berisi, jadi wain yang dihasilkan mempunyai rasa yang mendalam dan aroma yang kaya.

Untuk 8 liter air sediakan:

• 5 kg pulpa buah;
• 100 g anggur kering;
• 3 kg pemanis.

Dari pear kering

Untuk membuat wain pir, kompot pertama disediakan daripada buah-buahan kering. Minuman itu dibancuh pekat untuk menghasilkan wain dengan rasa yang mendalam. Aprikot kering, prun dan buah-buahan kering lain ditambah kepada kolak.

Berdasarkan kompot yang disediakan, wain dibuat mengikut resipi klasik.

Dari jem pir

Untuk satu liter air yang anda perlukan:

• 1 kg pencuci mulut pir;
• pemanis;
• 100 g kismis.

Manis secukup rasa.Sekiranya jem itu manis, maka gula pasir tidak digunakan sama sekali.

Peraturan penyimpanan

Kekuatan wain pir yang dihasilkan adalah kira-kira 12%. Jangka hayat - 3 tahun.

Simpan wain di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk pada suhu sehingga +10 °C dan kelembapan udara kira-kira 75%. Botol kaca digunakan untuk menyimpan minuman. Bekas plastik boleh mengeluarkan toksin atau merosakkan rasa produk.

Wain tidak boleh digoncang dengan kerap, jika tidak, ia akan rosak.