Peraturan untuk menyimpan wain dalam tong kayu oak di rumah, terutamanya penuaan

Wain di rumah dalam tong kayu oak meningkatkan rasa minuman dan menjadikannya lebih halus, memberikannya aroma oak yang ringan. Setiap pembuat wain, apabila membuat wain, memberi keutamaan kepada bekas sedemikian, kerana hasilnya dia menerima minuman beralkohol berkualiti tinggi. Adalah penting bahawa tong kayu dibuat tahan lama, kerana peralatan yang digunakan secara langsung mempengaruhi sifat alkohol.

Apa yang berlaku kepada wain dalam tong?

Wain diletakkan di dalam bekas kayu semasa peringkat penuaan, yang bermula selepas penapaian selesai dan boleh bertahan selama beberapa tahun. Oak mengambil bahagian secara aktif dalam proses ini.

Pengayaan dengan aroma oak

Apabila wain muda bersentuhan dengan dinding tong, ia mula menyerap ekstrak oak, melengkapkan sejambak dengan nota asal:

• bau vanila, kayu manis, cengkih;
• aroma manis karamel, coklat;
• tanin;
• warna berasap dan berkayu akibat pembakaran permukaan bekas di dalam;
• nota teh dan tembakau.

Kepekatan rasa dan aroma

Semasa penuaan, wain menguap (dari 2 hingga 4.5% daripada jumlah setiap tahun), dan baki jumlah minuman memperoleh rasa yang lebih sengit. Ia tidak disyorkan untuk membenarkan penyejatan yang berlebihan, kerana ruang dalam bekas yang dibebaskan dipenuhi dengan udara, apabila bersentuhan dengan mana wain mula teroksida secara intensif. Oleh itu, adalah perlu untuk kerap menambah wain jenis yang sama ke tong melalui lubang yang direka khas.

Pengudaraan

Walaupun fakta bahawa sentuhan dengan udara semasa tempoh masak tidak dibenarkan, dalam dos yang kecil ia mempunyai kesan positif terhadap ciri-ciri organoleptik minuman. Oksigen memasuki bekas melalui mikropori kayu. Di bawah pengaruh tindak balas oksidatif, sifat wain berubah:

• astringensi produk siap dikurangkan kerana pelembutan tanin;
• wain merah mengambil warna bata, dan minuman putih mula menjadi gelap;
• tahap keasidan dikurangkan;
• Terdapat perubahan daripada aroma segar dan tegas kepada ton buah yang halus.

Penuaan wain dalam tong menghasilkan sejambak aroma yang seimbang, menjadikan alkohol kaya dan kompleks.

Kelebihan dan keburukan wain penuaan dalam tong kayu

Tong oak yang dimaksudkan untuk membuat dan menyimpan wain mempunyai banyak kelebihan:

1. Pematangan wain dipercepatkan kerana kemasukan sedikit udara melalui liang kayu.
2. Mempunyai rasa dan aroma yang istimewa. Di bawah pengaruh tanin, nota karamel dan vanila muncul dalam aroma, dan nota kayu manis dan cengkih muncul dalam rasa.
3. Tahap kekuatan yang tinggi. Proses kimia dan biokimia berlaku pada permukaan kayu oak: wain mengekstrak bahan aromatik dari kayu, termasuk tanin, yang memberikan minuman kekuatan istimewa, menjadikannya kompleks, dan juga menghalang produk daripada merosot dan menghalang proses pengoksidaan. Dianggarkan bahawa satu tong dengan kapasiti 225 liter dalam tempoh 1 tahun boleh memperkayakan wain dengan 50 mg/l tannin, yang sangat penting untuk pematangan penuh wain merah meja dan banyak minuman pencuci mulut.
4. Ciri berfaedah. Wain dituangkan ke dalam tong tanpa rawatan, kerana spesies kayu adalah pengawet semula jadi. Oleh itu, minuman itu mengekalkan semua kualiti penyembuhannya, kompleks vitamin dan mineral. Dan kerana kekurangan pemanasan produk, ia mempunyai faedah maksimum untuk badan.
5. Produk ekologi. Pengaruh kelembapan menjadikan kayu oak keras, jadi tong itu tahan lama dan boleh dipercayai. Kayu mampu menyerap pelbagai bahan cemar, yang mempunyai kesan yang baik terhadap kualiti wain. Juga, oak, sebagai antiseptik semulajadi, membersihkan produk daripada bahan berbahaya dan toksin.
6. Ketahanan. Produk yang diperbuat daripada kayu berkualiti tinggi, dibuat menggunakan teknologi yang betul, akan bertahan lama.

Antara keburukan, pembuat wain hanya mencatatkan kos tinggi tong kayu oak.

Dalam tong apa wain berumur?

Terdapat beberapa pilihan untuk tong yang diperbuat daripada oak untuk wain penuaan:

1. Barrik Bordeaux dengan isipadu 225 liter dan berat 45 kg digunakan untuk menua kedua-dua wain merah dan putih.
2. Tong Burgundy untuk minuman yang sangat baik. Kapasitinya ialah 228 liter.
3. Bekas dengan isipadu besar, bulat atau silinder: botti (dari 400 hingga 5000 l), demi-muy (600 l).
4. Caratello - dari 25 hingga 200 l.

Bekas kecil sering digunakan dalam pembuatan wain.

Oleh kerana kawasan bersentuhan dengan kayu yang luas, minuman itu berumur pada kadar yang tinggi dan menjadi tepu dengan sebatian kimia seperti tanin.

Wain mana yang sesuai?

Tidak semua wain memerlukan penuaan dalam tong. Wain merah muda dengan rasa buah-buahan yang selaras dengan oak. Dalam bekas baharu anda boleh menua Grenache, Shiraz dan Merlot. Oleh kerana ciri teknologi, sebilangan besar wain putih tidak mengandungi tanin. Mereka rapuh dan, sebagai peraturan, matang dalam bekas keluli. Pengecualian adalah wain yang diperbuat daripada jenis anggur putih Riesling dan Chardonnay.

Bagaimana untuk menyediakan bekas dengan betul?

Ia tidak disyorkan untuk menuangkan wain muda ke dalam tong baru. Bekas mesti disediakan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, anda perlu melakukan prosedur berikut:

1. Untuk melakukan ini, isikan tong dengan air sejuk dan tukar sekali setiap dua hari. Lakukan prosedur sehingga air berhenti menjadi gelap.
2. Selepas itu, tong hendaklah dipanaskan dengan air mendidih, mengisi 1/3 dengan air mendidih, dan digulung di atas permukaan yang rata supaya air panas membasahi dinding di dalamnya. Stim akan mempercepatkan proses pembengkakan tongkat, dan retakan kecil akan ditutup lebih cepat, dan tong akan dinyahjangkit.
3. Pada peringkat seterusnya, bilas dengan larutan 2% panas soda abu (20 g bahan setiap 1 liter air). Isi tong separuh dengan campuran kerja yang disediakan. Anda boleh mencucinya dengan menggoncangnya di atas tanah selama 30-40 minit.
4. Tuangkan larutan soda dan bilas dengan penjagaan khas dengan air panas sehingga soda dicuci dan air menjadi jernih sepenuhnya. Kemudian basuh menggunakan air sejuk.
5. Terbalikkan bekas yang telah dibasuh, tanggalkan palamnya, buka paip dan biarkan baki air mengalir, dan segera isikannya dengan wain.

Tong yang sebelum ini mengandungi wain juga memerlukan penyediaan. Jika tidak, alkohol yang dihasilkan mungkin dijangkiti kulat acuan. Untuk melakukan ini, mereka perlu dibasuh menggunakan larutan soda (100 g/5 l) dan dibilas dengan baik menggunakan air sejuk.

Nasihat! Sebelum mengisi tong kayu dengan wain, disyorkan untuk mengasapinya dengan sulfur dioksida. Lakukan prosedur ini sentiasa sebelum mengisi bekas.

Bagaimana untuk menyimpan cecair yang memabukkan dalam tong kayu di rumah

Produk beralkohol akan mendedahkan rasa cerah dan aroma ciri hanya jika disimpan dengan betul.

Tong yang diisi ke atas dengan wain disimpan di bilik bawah tanah khas dengan suhu udara 10-15 darjah. Pada kadar yang lebih tinggi, penyejatan akan meningkat, akibatnya, penuaan produk akan mempercepatkan, dan pada kadar yang lebih rendah, semua proses akan menjadi perlahan. Tahap kelembapan 90 peratus. Selain itu, tempat itu hendaklah tanpa akses kepada cahaya. Sinaran ultraviolet menimbulkan proses biokimia yang memburukkan warna dan rasa minuman.

Di bilik bawah tanah dan bilik bawah tanah, tong mesti diletakkan di atas rasuk khas, kerana bekas di atas tanah akan cepat merosot, dan bahan asing akan dirasai dalam wain.Dilarang menyimpan makanan atau barang dengan bau yang kuat berhampiran tong.

Hayat perkhidmatan tong wain putih tidak lebih daripada 7 tahun, dan tong wain merah adalah kira-kira 5 tahun.

Jika anda tidak mempunyai ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, alternatif terbaik ialah kabinet wain, yang mengekalkan keadaan ideal untuk memelihara wain. Penggunaannya akan mengekalkan rasa minuman untuk masa yang lama, membolehkan ia masak, mendedahkan kualitinya secara maksimum.

Menyimpan tong kosong

Tong kosong hendaklah disimpan di tempat yang kering, kerana acuan boleh terbentuk pada permukaan dalamannya jika lembap. Adalah disyorkan untuk sentiasa mengasapi bekas dengan sulfur (sebulan sekali), kemudian menutupnya dengan penyumbat tanpa gagal.

Terdapat cara lain untuk menyimpan tong. Untuk melakukan ini, anda perlu mengisi separuh dengan air, tambah anhidrida sulfurik (100 ml/1 l) dan asid tartarik atau sitrik. Pada masa yang sama, air berkualiti tinggi harus digunakan untuk mencuci tong, sebaik-baiknya air minuman. Kacau, palamkan lubang dengan penyumbat dan gulungkan tong selama 5-10 minit, toskan. Kemudian isi bekas ke bahagian paling atas menggunakan air sejuk, tutup rapat dan simpannya.