Wain dari pelbagai buah-buahan di rumah Ramai orang meletakkannya. Tetapi, sebelum memulakan pengeluaran pada skala yang serius, anda harus mengetahui spesifikasi penggunaan buah dan klasifikasi minuman mengikut kekuatan. Dari segi jambangan, minuman buah-buahan rendah alkohol boleh bersaing dengan minuman anggur. Di samping itu, kaedah baharu yang tidak diketahui sebelum ini tidak akan berlebihan dalam pustaka rumah anda.
Spesifik membuat wain buah di rumah
Minuman buah-buahan buatan sendiri membolehkan anda menggunakan sepenuhnya hadiah musim panas dan musim luruh.Bukan sahaja beri akan digunakan - ceri, raspberi, currant. Epal, pear, plum, dan kuini tart juga akan berfungsi. Malah tembikai dan tembikai boleh membuat minuman ringan dan menyegarkan dengan rasa yang kaya.
Bukan kebetulan bahawa wain buatan kilang itu popular di Eropah. Jadi apakah yang menghalang kami, mengambil kesempatan daripada pengalaman pembuat wain terbaik, daripada merealisasikan rancangan kami di rumah? Bersedia, mari kita mulakan.
Klasifikasi wain buah
Wain dengan rasa dan kekuatan yang berbeza dibuat daripada beri dan buah-buahan. Mereka dikelaskan sebagai:
- kering;
- manis;
- campuran;
- vermouths.
Kategori pertama ialah minuman yang diperolehi dengan menapai jus tulen. Harus diingat bahawa buah-buahan taman, tidak seperti anggur, mengandungi sedikit gula semulajadi. Tanpa komponen tambahan, minuman akan menjadi masam, iaitu, "kering" mengikut prinsip penetapan yang diterima umum.
Kategori seterusnya - wain manis - diperoleh dengan menambah gula dan menguatkan dengan alkohol. Dan akan ada ahli untuk mereka.
Dan adunan dihasilkan dengan mencampurkan bahan wain dari asal, rasa dan kemanisan yang berbeza.
Kumpulan terakhir ialah vermouth. Sebenarnya, ini adalah campuran kompleks infusi herba dan ekstrak buah-buahan. Persediaan mereka hampir satu seni.
Cara membuat wain buatan sendiri daripada buah-buahan
Tiada sekatan, tiada pembahagian kepada buah-buahan yang "betul" dan "tidak sesuai" untuk wain. Mana-mana buah sesuai; lebih halus rasanya, lebih banyak wain akan mendapat manfaat daripadanya. Adalah disyorkan untuk menggunakan jus. Ia mempunyai pengekstrakan nutrien dan pewarna semula jadi yang lebih tinggi.
Sebagai pilihan terakhir, buah-buahan besar (pir, epal) dihancurkan kepada konsistensi lembek. Untuk melakukan ini, gunakan pengisar, pisau, pemerah jus. Kek tidak diperlukan, jadi mungkin untuk menyingkirkannya pada peringkat awal.Dan setelah menerima jus, ia ditapai, dicampur, dan imaginasi digunakan.
Tiada sekatan ke atas kreativiti: minuman yang diperbuat daripada epal dan plum, pic, tembikai dan tembikai, quince-raspberry dan lain-lain sesuai untuk meja.
Minuman buah-buahan kering
Resipi mudah untuk membuat wain kering buatan sendiri adalah berdasarkan penggunaan betul-betul buah masam manis pertama yang anda temui. Epal yang masak dan tidak rosak dibasuh, dikupas, dan kawasan busuk dipotong. Seterusnya, buah-buahan dihancurkan menjadi puri, memerah jusnya.
Sourdough (yis wain) disediakan terlebih dahulu, 3-5 hari sebelum permulaan pengeluaran wain. Untuk itu anda memerlukan beri kecil dan kismis, yang mesti dibiarkan ditapai dengan gula. Resipi untuk masam buatan sendiri agak mudah dan mudah dicari, jadi kami tidak akan memberikannya secara berasingan.
Kemudian jus dicampur dengan yis wain dan gula ditambah. Wort diletakkan di tempat yang hangat dan suhu tetap. Memasang pengatup adalah wajib: selepas penapaian intensif bermula, gas akan mula dibebaskan dan campuran akan menggelegak. Adalah disyorkan untuk mengaduknya secara berkala.
Apabila pengatup berhenti berdeguk, wain sudah sedia. Kami rasa, jika semuanya sesuai, kami tapis dan botolkan. Anda boleh menambah jus rowan atau raspberi.
Penggunaan ramuan setiap kira-kira 10 liter produk siap:
- jus epal - 7 liter;
- gula pasir - 2.6 kilogram;
- air - 1.5 liter;
- asam keping - pilihan.
Epal boleh digantikan dengan pic, quince dan pear dengan mudah. Apabila diperkaya dengan vodka dan rasa manis tambahan (madu, gula), anda mendapat wain pencuci mulut.
Wain buah manis
Untuk wain manis, bahan permulaan tidak mempunyai kandungan gula yang mencukupi. Di samping itu, produk siap perlu diamankan. Minuman disediakan, sebagai contoh, mengikut resipi berikut:
- pic - 3 kilogram;
- gula - 1.5 kilogram;
- madu - 100 gram;
- air - 3 liter;
- alkohol - 1 liter.
Potong pic yang masak dan padat separuh dan keluarkan lubang. Seterusnya, pulpa mesti dihancurkan - dalam pengisar atau penggiling daging untuk membuat pes. Perah jus daripadanya. Tuangkan produk separuh siap yang terhasil ke dalam tangki penapaian dengan air dan tambah madu.
Wain masa depan kekal dalam keadaan ini selama 20-21 hari. Keadaan penapaian dipantau secara berkala dan wort dikacau.
Pada peringkat seterusnya, campuran ditapis melalui beberapa lapisan kain kasa. Alkohol dan gula ditambah kepada bahan wain yang terhasil. Anda boleh menggunakan bahan-bahan seperti pala, kayu manis dan vanillin. Selepas 20 hari, minuman yang diselitkan dibotolkan.
Pembuatan wain campuran
Pengadunan membolehkan anda mempelbagaikan rasa wain siap, membawanya kepada gabungan yang hebat. Terdapat 2 kaedah yang paling kerap digunakan:
- Jus yang diperah disediakan dan ditambah ke dalam tangki penapaian umum.
- Setiap bahan wain ditapai secara berasingan. Kemudian minuman yang telah siap dicampur dalam perkadaran yang diperlukan. Untuk melakukan ini, anda perlu mempunyai pengalaman dan merasakan nuansa rasa.
Vermouth aromatik
Membuat vermouth adalah kemuncak pembuatan wain. Anda bukan sahaja perlu menguasai seni membuat minuman, tetapi juga mengetahui sifat, ciri, dan pengaruh bersama mereka. Asas vermouth, penyerapan herba seperti wormwood, disediakan dengan vodka. Dan komponen selanjutnya ditambah secara beransur-ansur, memperkaya rasa wain.
Terma dan syarat penyimpanan
Wain kering disimpan dalam bekas tertutup, tanpa akses udara, selama sekurang-kurangnya enam bulan. Dengan kehadiran bahan tambahan pengawet, alkohol atau vodka, tempoh ini meningkat.
Di samping itu, wain manis dan vermouth tidak terhad kepada keadaan penyimpanan standard pada suhu bilik di tempat yang gelap. Mereka tidak tertakluk kepada penapaian dan boleh berdiri dengan mudah dalam kabinet tertutup.
